Японский салат из огурцов

Две наиболее выпуклых черты японской кухни – минимализм и перфекционизм, возведенные в абсолют. Пожалуй, только жители Страны восходящего солнца способны придумать нечто столь же простое и совершенное, как это салат из огурцов! Его можно подать как гарнир, чтобы выгодно оттенить основное блюдо, но в Японии этот салат чаще всего едят в качестве закуски, ведь его кисло-сладкая вкусовая палитра одновременно освежает и пробуждает аппетит.

Оригинальное название этого салата на его родине – 酢の物 или “суномоно”, что переводится примерно как “маринованный в уксусе”. Действительно, уксус играет здесь первостепенную роль, едва ли не важнее собственно огурцов, поэтому для аутентичности постарайтесь взять именно рисовый уксус. Огурцы же стоит выбирать те, в которых меньше семян, чтобы салат получился хрустким и менее водянистым. Стоит решить эту задачу, и половина дела будет сделана, ведь в остальном салат из огурцов готовится невероятно просто.

Японский салат из огурцов

Японский салат из огурцов
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут + 30 минут
Ингредиенты
2 порции
2-3 свежих огурца
1 ч.л. семян кунжута
1 ст.л. соли
для заправки:
2 ст.л. рисового уксуса
1/2 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. сахара
Татаки из говядины

Словом “татаки” называют японский способ приготовления мяса или рыбы, когда их лишь быстро обжаривают снаружи, после чего нарезают ломтиками, маринуют и подают с соусом. По преданию, японцы придумали этот рецепт, адаптировав манеру жарить мясо на гриле, которую подсмотрели у европейцев, живших в Нагасаки. Приготовленный таким образом стейк из говяжьего филе совершенно преображается, и становится прекрасной холодной закуской.

Этот рецепт – еще один отрывок из моей недавно вышедшей книги “Безупречный стейк: Приготовление от А до Я“. Изначально в ней вообще не должно было быть рецептов, но потом я решил добавить несколько небанальных блюд, которые можно приготовить из стейков. Татаки из говядины – одно из таких блюд, которое готовится быстро, а уничтожается еще быстрее. Проверено.

Татаки из говядины

Татаки из говядины - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
1 стейк из филе толщиной 3 см.
несколько перьев зеленого лука
1 ч.л. семян кунжута
растительное масло
для соуса:
30 мл. мирина
1 ст.л. рисового уксуса
2 зубчика чеснока
Лосось терияки

Терияки – это японский соус, который используют для придания рыбе, морепродуктам или мясу глянцевого блеска. Собственно, само слово “терияки” является производной от японских “тери”, то есть “блеск”, и “яки”, то есть “жарить на гриле”, что является исчерпывающим описанием данного способа. Нужно ли говорить, что готовить блюда с соусом терияки легче легкого, а результат получается потрясающим – ярким, сладко-кисло-соленым, экзотичным?!

В принципе, приготовить соус терияки можно и самостоятельно, но для этого нужен либо мирин (который редко где увидишь), либо саке (которого еще и жалко), поэтому проще будет купить готовый соус терияки в любом крупном супермаркете: одной бутылочки хватит на несколько раз. Что же готовить с этим соусом? Лосося, разумеется! Хотя примерно так же можно приготовить и говядину, и утку, и кальмара, лосось терияки – это самый простой и быстрый путь к вкусному, нарядному и праздничному ужину.

Лосось терияки

Лосось терияки - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
2 часа + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. филе лосося
50 мл. соуса терияки
1 ч.л. семян кунжута
1 перо зеленого лука
Рамэн

В сущности, рамэн (он же рамен) – это японский фастфуд, хотя китайцы и корейцы с этим определением наверняка не согласятся. Тем не менее, именно в Стране восходящего солнца этот простой и сытный суп с пшеничной лапшой достиг свойственного японцам уровня утонченности: в японских рамэнных очень часто сами делают лапшу и особым образом готовят мясо (обычно свинину), а уж бульон – это и вовсе целая поэма. Разумеется, рецептов рамэна – не счесть. В этом рецепте мы приготовим рамэн с “рваным” мясом, о котором я прочитал на сайте SeriousEats.com, а также яйцом и зеленым луком: и то, и другое – лучшие друзья рамэна.

Рамэн

Рамэн - фото
Ингредиенты
4 порции
для бульона:
свиная рулька весом 1 кг.
репчатый лук
лук-порей
морковка
душистый перец
для супа:
2 ст.л. пасты мисо
200 г. пшеничной лапши
4 яйца
небольшой пучок зеленого лука
растительное масло
Гречневая лапша соба

Три года месить тесто, три месяца его раскатывать, и три дня нарезать – именно столько должен учиться японский подмастерье, чтобы стать мастером лапши соба. Тесто, замешанное на гречневой муке, в которой нет клейковины, крошится, ломается, моментально сохнет, и только руки и воля настоящего мастера способны заставить его перевоплотиться в длинные нити лапши. К счастью, простым смертным из числа тех, кто не готов посвятить себя преодолению непреодолимого, тоже доступна лапша соба: традиционный токийский рецепт ни-начи соба (что переводится как “два к восьми”) включает в себя пшеничную муку, которая дает достаточно клейковины, чтобы тесто держалось вместе.

Лапша соба

Гречневая лапша соба - фото
Ингредиенты
4 порции
200 г. гречневой муки
50 г. пшеничной муки
125 мл. воды