Гречневая лапша соба

Три года месить тесто, три месяца его раскатывать, и три дня нарезать — именно столько должен учиться японский подмастерье, чтобы стать мастером лапши соба. Тесто, замешанное на гречневой муке, в которой нет клейковины, крошится, ломается, моментально сохнет, и только руки и воля настоящего мастера способны заставить его перевоплотиться в длинные нити лапши. К счастью, простым смертным из числа тех, кто не готов посвятить себя преодолению непреодолимого, тоже доступна лапша соба: традиционный токийский рецепт ни-начи соба (что переводится как «два к восьми») включает в себя пшеничную муку, которая дает достаточно клейковины, чтобы тесто держалось вместе.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


Лапша соба

Гречневая лапша соба - фото
Ингредиенты
4 порции
200 г. гречневой муки
50 г. пшеничной муки
125 мл. воды

Тщательно перемешайте муку в миске, затем начните добавлять понемногу теплой воды, каждый раз вмешивая ее в муку. Когда вода закончится, начните месить тесто (если почувствуете, что воды мало — добавьте еще, но не более 1 ст.л. за один раз). Поначалу тесто будет напоминать рыхлую влажную глину, но постепенно начнет собираться вместе: ваша задача добиться такого состояния теста, когда оно станет эластичным, а не ломким. Соберите тесто в плотный шар, затем, действуя руками, аккуратно разомните его в толстый блин, и начните раскатывать, при необходимости посыпая рабочую поверхность и само тесто гречневой мукой.

Когда пласт теста станет настолько большим, что его будет трудно переворачивать, не повредив, разрежьте его на три части и раскатайте каждую в прямоугольник. Раскатав тесто достаточно тонко — около 3 мм — снова присыпьте его мукой, возьмите линейку и острый нож (или круглый нож для пиццы, который в данном случае очень удобен) и нарежьте тонкую лапшу. Для удобства и скорости имеет смысл наложить пласты теста один на другой, но предварительно присыпьте их достаточным количеством муки, чтобы они не слиплись.

Гречневая лапша соба - фото
Лапша соба с бульоном даши, зеленым луком и угрем

Опустите лапшу в подсоленную кипящую воду и варите в течение 60-90 секунд, затем слейте кипяток и промойте лапшу в большом количестве ледяной воды. Теперь лапшу можно использовать для холодных или горячих блюд, добавлять в салаты и супы и так далее. Один из (но далеко не единственный) аутентичных способов съесть такую лапшу — залить ее горячим бульоном даши, добавив зеленый лук. Разнообразить этот строгий и скупой ансамбль можно при помощи тонких ломтиков рыбы или мяса, яйца (его можно отварить или добавить сырым, чтобы оно дошло до готовности в горячем бульоне) и всего остального, что подскажет ваша фантазия.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Константин К. 4 сентября 2013Ответить

Второе фото оооочень аппетитно выглядит!

2 Алексей Онегин 4 сентября 2013Ответить

Спасибо!

3 Ольга Д 5 сентября 2013Ответить

Готовила вареники гречишные с грибами. Намучилась немного. Вкусные и немного ломкие получились. Мука осталась, сделаю лапшу.

4 Алексей Онегин 5 сентября 2013Ответить

Должен сказать, что сделать вареники намного сложнее, чем лапшу, поздравляю!

5 Ольга Д 6 сентября 2013Ответить

Спасибо. При варке некоторые разварились. А так тесто вкусное.

6 Алексей Онегин 6 сентября 2013Ответить

Это вы про вареники? Ну так лапша тоже может сломаться, тут главное — более-менее прочная лапша на входе и минимальное кипение. Чтобы, так сказать, не кантовать.

7 Виктория 3 июня 2016Ответить

У меня тесто не получилось! Я сколько его не месила, никак не собирается, все время рассыпается, наверное все-таки мало пшеничной муки! Или нужно воды добавить?

8 Алексей Онегин 3 июня 2016Ответить

Тесто должно получиться гладким и максимально эластичным. Если оно имеет нормальную консистенцию, но все равно рассыпается — тогда пшеничную муку и воду, если кажется чересчур сухим — то только воду, по чуть-чуть.