Самая вкусная камбала

Самая вкусная камбала – та, которую пожарили на сковороде. Точка. Я опробовал немало способов приготовления камбалы, но получается, что самый простой, с детства знакомый метод – обвалять рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки, – в случае камбалы оказывается еще и самым действенным.

В пользу этого способа говорит еще и то, что большинству из нас эта рыба доступна только в замороженном виде, а такая камбала иногда имеет не слишком приятный запах, от которого сложно избавиться, если готовить ее целиком. Зато обжарка в виде филе исключает эту проблему, оставляя вас наедине со вкусным, сочным, ароматным филе камбалы: чистое удовольствие и ничего лишнего. Потратив две дополнительных минуты, приготовим идеально сочетающийся с ним соус из масла, петрушки и лимона – почти такой же, как подают во Франции к жареной рыбе соль, близкой родственнице нашей камбалы.

Самая вкусная камбала на сковороде

Сложность
средняя
Время
20 минут + 20 минут
Ингредиенты
2 порции
1 камбала весом 500-700 г.
1 ст.л. соли с горкой
1 л. воды
2 ст.л. сливочного масла
для соуса:
40 г. сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
цедра 1 лимона
2-3 веточки петрушки

В случае, если вам удалось купить разделанное филе камбалы, можете смело пропустить этот абзац. Если же вы, как и я, имеете дело с целой рыбой, дайте ей разморозиться, уложите на разделочную доску, отрежьте плавники и хвост, после чего сделайте разрез вдоль позвоночника по всей длине. Затем, заводя нож от позвоночника под мясо под углом и отделяя филе от костей, срежьте половину филе и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшейся половиной филе на этой стороне, затем переверните рыбу и повторите все это еще раз. Срежьте ножом филе с кожи и проверьте его на предмет наличия костей.

Смешайте воду и соль до полного растворения последней и уложите в нее филе, после чего оставьте рыбу в рассоле на 20 минут. Зачем это делать, мы подробно разбирали в статье Как рассол делает мясо сочным: если вкратце, то так камбала равномерно просолится, сделается сочнее, а заодно приобретет более упругую структуру, что особенно актуально в случае с размороженной рыбой.

Достаньте рыбу из рассола, быстро промойте в проточной воде, обсушите, с обеих сторон приправьте черным перцем и обавляйте в муке, стряхнув излишки. Жарьте филе камбалы на вместительной сковороде, на сливочном масле, на огне чуть выше среднего, в течение 4-5 минут до золотистой корочки, перевернув его в процессе жарки. Когда камбала будет готова, снимите ее с огня, переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы рыба не успела остыть.

Внимательно осмотрите то, что осталось на дне сковороды: если вы увидели там пережаренную, коричневую муку – безжалостно вылейте все в раковину и протрите бумажным полотенцем, если ничего такого нет – просто верните сковороду на огонь, убавив его до малого. Добавьте масло, и когда оно станет золотистым (не коричневым!), влейте лимонный сок и снимите сковороду с огня. Разложите рыбу по тарелкам, добавьте на сковороду мелко нарезанную петрушку и тертую лимонную цедру, быстро перемешайте и немедленно полейте филе камбалы получившимся у вас импровизированным соусом.


Комментарии
1 Елена 11 November 2016Ответить

Эх, люблю жареную камбалу) А что за гарнир у вас к рыбе на фото?

2 Алексей Онегин 11 November 2016Ответить

Это пюре из красной капусты.

3 Димка_готовит 1 December 2016Ответить

Алексей, а можно подробнее про пюре? Или может название другое? Везде натыкаюсь на суп пюре :(
А выглядит очень эффектно!

4 Алексей Онегин 1 December 2016Ответить

Да ничего сложного в общем-то, отварите красную капусту до абсолютной мягкости, добавьте масло, уксус, специи и пюрируйте блендером. При желании можно протереть через сито.

5 Наталья 11 November 2016Ответить

Спасибо! Полностью поддерживаю!
Только ем ее вообще без соуса, просто лимоном сбрызгиваю :)
Практически единственная рыба, которую жарю. Не люблю этот способ готовки, но ради камбалы готова потерпеть….

6 Алексей Онегин 11 November 2016Ответить

С лимоном, если честно, будет не сильно хуже. Я тоже не люблю, поэтому и сопротивлялся до последнего, но всегда наступает такой момент, когда приходится признавать очевидное.

7 Наталья 11 November 2016Ответить

Ну да, это весы: жарить\камбала.
Камбала побеждает с разгромным счетом несколько раз в год :)

8 Хазалуп 11 November 2016Ответить

Запах у камбалы, в основном, от ЖЕЛТОЙ шкурки на брюхе. Сравните камбалу с белой шкурой (некрупную) и с желтой (покрупнее) – запах будет у той, что с желтым. Так что, если срезать шкурку, то запаха практически не будет.

9 Алексей Онегин 11 November 2016Ответить

То, что дело в шкуре – факт, но мне неоднократно встречалась камбала (включая эту), у которой запах есть в первую очередь у верхней шкурки, пятнистой. И в любом случае, если срезать шкуру – то есть ли смысл не филировать, а оставить рыбу как есть?..

10 Хазалуп 11 November 2016Ответить

Думаю – стОит попробовать…

11 Алексей Онегин 13 November 2016Ответить

А зачем? Это сложнее, чем просто снять филе, но особого смысла-то нет.

12 Хазалуп 14 November 2016

Смысл появляется, если подготавливать камбалу для гриля.
Конечно, никакая камбала не сравнится на гриле с тюрбо.. Но все-таки.

13 Алексей Онегин 14 November 2016

Думаю, “все-таки” здесь лишнее.

14 Людмила 11 November 2016Ответить

Обожаю камбалу .рыбу в любом виде и много лука тоже жареного или маринованого.понравился соус.без заморочки и в то же время к рыбе само. то. После работы поеду за камбалой.Спасибо.

15 Алексей Онегин 11 November 2016Ответить

На здоровье, удачного ужина!

16 Акулова Светлана 11 November 2016Ответить

пахнет свежая, размороженная камбала морем. жарит рыбу в доме муж, но только с костями. это же вкусные косточки, а по смаковать их? отец жарил рыбу всегда с костями и плавниками, вкусно, непередаваемо! плавники и косточки мама всегда очень любила.

17 Алексей Онегин 11 November 2016Ответить

Вы это к тому, что я не разбираюсь в том, о чем пишу?

18 Акулова Светлана 16 November 2016Ответить

если я правильно Вас поняла, здесь можно высказать свое мнение. жаренную рыбу любим и обычно при этом собираемся все на кухне и жарка рыбы и её поглощение идут одновременно. семейные посиделки. Я не хотела Вас обидеть. простите.

19 Алексей Онегин 16 November 2016Ответить

Ничего страшного, не извиняйтесь, в интернете легко не понять другого или понять его не так. :) Но без предисловия ваши слова выглядели, как опровержение моих, в таких случаях я обычно задаюсь вопросом “зачем”.

20 Акулова Светлана 16 November 2016

спасибо за понимание

21 Акулова Светлана 11 November 2016Ответить

при чем жарил отец без добавления чего либо кроме соли, муки. вкус рыбы всегда должен быть натуральным, мы к этому привыкли.
жарим только так.

22 Виталий 26 November 2016Ответить

Не… Никого не хочу обидеть, но никаких костей в рыбе! Стойкая ассоциация с какой-нибудь задрипанной столовой из совка, алюминиевые вилки, треснутые тарелки, чад и вонь из кухни, рыба с костями и зеленое пюре из мерзлой картошки с подливой (именно подливой) . Сидишь и ковыряешься руками в этой подливе, а ею специально залили все, чтобы не видно было всей мерзопакостности этого шедевра, и ловишь там рыбьи кости с кишками… Брр… Ни в курице, ни в селедке, и как тут, в камбале костей при подаче не бывает! Филе сделать пять минут, это считаю, принципиальный вопрос лени, тем более камбала – там и костей-то нет, а вот шкуру надо сдирать, да, запах именно от нее. Ну представьте, сидите вы за столом, вилочкой кусочек чистого филе подцепляете, в соус и смакуете… Беседуете за столом, смотрите на собеседника, ЧИСТЫМИ руками берете бокал с вином… А то сидеть да выковыривать кости, чего ради? Какое смакование? Да еще все вокруг в рыбе, кости валяются… За те же кости, которые не удалить, ненавижу готовить карпа, впрочем довольно редко приходится, и то довожу до такого, что они становятся мягкими и “пропадают”. А камбала конечно, это гриль. Ну или сковородка, а там хоть в муке, хоть без нее. И все-таки под лимончиком…

23 Алексей Онегин 26 November 2016Ответить

Полностью согласен с ассоциациями, разве что могу добавить, что такие “столовые с костями” и сейчас встречаются чаще, чем хотелось бы. Но рыбу с курицей путать все-таки не нужно, это разные вещи совершенно, и если человек умеет пользоваться ножом и вилкой, никакие кости в курице ему не помешают.

24 Наталья 28 November 2016Ответить

С чего это вдруг стало вопросом лени? Это вы от большого ума сказали. Моя бабушка за вилку вам вилкой бы и дала. В глаз. Или отдельную тарелочку поставила, в лучшем случае, ага. :) Да если я предложу рыбу подать без головы и плавников, меня отлучат от кухни и предадут анафеме. Самые вкусные кусочки зажилить, убрать практически медитативный процесс поедания жареной рыбки?! Ага, счаз.
К слову, я с детства не люблю есть птицу руками. Вот не люблю и все. К рыбе это не относится, к слову. Так вот, когда я узнала, что в мире придуманы ножи столовые, то, уже будучи подростком, купила себе нож и научилась им пользоваться. И все. Ржали и ржут периодически до сих пор на общих трапезах, но без злобы, подтрунивая.

25 Алексей Онегин 28 November 2016Ответить

Я не очень понял ваш комментарий. Почему ваша бабушка дала бы вилкой в глаз? Кто говорил вам, что птицу надо есть руками? Почему вам пришлось учиться пользоваться ножом самостоятельно, и уже в подростковом возрасте? Почему над вами ржут, в вашем круге общения не принято есть ножом и вилкой? Ничего не понял, если честно.

26 Наталья 28 November 2016Ответить

Простите, мне и в голову не пришло, что можно быть не в курсе. Ловушка среды, забыла. Да и все таки обидели слова комментария, была излишне эмоциональна, простите.
Моя бабушка крестьянка, из старой семьи. Вилками не ели вообще. Отдельная тарелочка ставится у староверов захожему, с общей посуды не со своими не едят. Ножом столовым мой отец не пользовался ни разу в жизни, кажется. Это не вопрос навыков, это вопрос традиции. Это к вилкам и ножам.
А вот то, что самое вкусное в рыбе это губы, щеки, спинные плавники – это уже вопрос вкуса. И все это методично разбирается, косточки аккуратно обсасываются. Медитативно же, ну? Не при посторонних конечно, а когда все свои.

27 Алексей Онегин 28 November 2016Ответить

Да, о самом главном-то я совсем забыл написать – не нужно тут этого вот “вилкой в глаз” и прочих угроз и оскорблений, для этого в интернете есть другие места, специально предназначенные.

А что значит “отдельная тарелочка”, то есть остальным членам семьи тарелок не полагается, все едят с общего блюда? С супом так же поступают? И чем же едят, если не вилками? Я не ерничаю, мне правда интересно, это ж целый новый мир для меня. Что же до рыбы, это вопрос не столько вкуса, сколько, собственно, рыбы и ее приготовления. Когда был маленьким и бабушка жарила свежепойманных мной пескарей и окушков – естественно, самыми лакомыми кусочками были плавники, а особенно хвост, да и ел я их, естественно, руками. Ну так то жареная мелочь, детство и деревня, а если я буду готовить целую рыбу сейчас, то я ее, во-первых, филирую, по уже упомянутым выше причинам, и во-вторых, буду есть ножом и вилкой, потому что есть филе руками – ну, вы понимаете.

28 Наталья 28 November 2016Ответить

“Вилкой в глаз” это не мое отношение к комментариям, а отношение бабушки к вилке. Простите, совсем сумбурно сегодня пишу.
“Когда был маленьким и бабушка жарила” бабушка жарила так всегда, а не только когда вы приезжали к ней на каникулы, ведь правда? :) Касательно филе – так в традиционном кухне крестьянской такого блюда просто не могло быть. Русская печка во первых, непродуктивный выход готового продукта во второых. Не супы, они не выгодны по трудо и время затратам, а похлебки, т.е. так чтобы ложка стояла. И да, деревянные ложки глубокие же. И большие. На несколько “укусов”. Вместо тарелки – ломоть хлеба, к которому прислоняешь ложку, чтобы капли впитывались. Строгая очередность по старшинству. Да, у староверов не принято (было?) есть с чужими. Если же деваться некуда, набирают в отдельную посуду. Деталей за давностью лети и возраста не помню уже, да и кормили детей часто отдельно. Вторые мои родственники, тоже из древнейшего землепашеского рода, но совсем другой часть страны, ели из персональных тарелок, но тоже без вилок. Потому что печка та же , все вареное-тушенное. Там подробностей сохранилось больше. Мясо (обычно птица различная) подавалась на стол уже разделанная на кусочки на общей тарелке, и ели куски руками, пристраивая их или на хлеб же, или на край глубокой тарелки с чем то полужидким. Но чаше все таки не было мяса отдельно, а все было уже кусочками сразу. Дедушка любил куриные шейки очень, ему их собирали и ставили перед его главным местом в маленькую миску. Эх…
Сейчас, когда все практически, за парой исключений уже разъехались по городам и селам, и быт совсем другой и печки газовые, все равно основной состав блюд не очень изменился. Разумеется, теперь на столах уже и вилки, и жареное немного чаще появляется, но не критично, процентов на 10 меню поменялось, наверное. И то большей частью в салатах :) Вот вспомню последние семейную трапезу: суп из скумбрии с рисом густой, отварной картофель, соленая селедка, грузди со сметаной, кабачки острые из закруток.
Жарим из рыбы только карасиков. Да я еще камбалу :) Остальная рыба запеченная или припущенная. (Я, кстати, для припущенной рыбы специально заготавливаю осенью стебли укропа. С ними и вкуснее, и легко выловить потом из бульона….)
Спасибо за поводы к ностальгии, и еще раз простите, если мои комментарии показались грубыми, совершенно не хотела оставить такое впечатление. Честь труду!

29 Алексей Онегин 28 November 2016Ответить

Вы совершенно правы насчет традиционной кухни, но круг моих интересов лежит главным образом в области кухни современной, и даже если я берусь за какой-то традиционный рецепт, всегда стараюсь адаптировать его для наилучшего вкуса и удобства в поедании (возьмите мой недавний рецепт щей, к примеру). Не потому, что наши предки были дураки, а мы непонятно откуда стали такие умные, а потому, что прогресс не стоит на месте. Не только в айфоне прогресс, но и в области быта, пищевых привычек, культуры, образа жизни и прочая, и прочая. Изменился и подход к еде, и сам, если угодно, формат приема пищи. Совершенно верно пишет Виталий – “Беседуете за столом, смотрите на собеседника, ЧИСТЫМИ руками берете бокал с вином” – и это совершенно не та картина, как ужинали наши бабушки и дедушки, это то, как ужинаем мы. И мне сложно представить себе, как это – принимая гостей, или в гостях, или в ресторане, есть культурно, ножом и вилкой, а дома, когда никто не видит, есть руками. Впрочем, это я – я и блины ем ножом и вилкой, для меня дика и неприемлема манера есть их руками точно так же, как некоторые из моих знакомых не понимают мою. :)

30 Виталий 28 November 2016Ответить

Вилкой в глаз, и вам приятного дня и не болеть. Вот и я о том же – вопрос культуры – чего церемониться? Ваше мнение одно и оно правильное – а кто не с нами, тому четыре дырки. Вы еще и религию сюда подтащили. Ничего, что я не старовер?
Если вам удобнее руками есть, либо с костями, это Ваше желание, вопрос воспитания и традиций в семье, ешьте с костями, руками и без шанцевого инструмента на здоровье. А по мне так в рыбе самое вкусное – это мясо рыбы, хорошо приготовленное. А всякие кости-шкурки это кошкам-собачкам, уж извините. Как и карп и прочая костлявая речная дрянь с хрустящими плавниками и со вкусом тины. Может, щуке только помилование, и то за котлеты и икру. Есть более вкусные представители подводного мира, их и пользую. Скажем, судак, имхо, вкуснее пресноводной рыбы нет, хотя по сути тот же окунь.
По поводу поедания чего-либо – у меня в семье за общим столом все всегда ели с ножом и вилкой, и меня с детства приучили к этому, в т. ч. откушивать и рыбу, дивно справляюсь и по сей день. НО. Не вижу в этом необходимости, тем более сидеть и смаковать рыбьи ГУБЫ И ЩЕКИ, дикость какая-то.
Есть должно быть вкусно, приятно и ненавязчиво, чтобы никакая кость не воткнулась в глотку по неосторожности кому-либо. Мне это принципиально. Чем еще объяснить, что повар, в данном случае речь обо мне, не удалил кости? Ничем, только ленью. А еще непрофессионализмом, такой как бы совковой столовкой – блюдо типа “жри-чо-дали”. Значит, мне наплевать на тех, кому я готовил. И если я подам рыбу с костями на стол, я сам себя предам анафеме и воткну себе вилку в зад.
Исключение – целая рыба, на пару или запеченная, но это другое дело. Порционный судачок, это что-то, вот тут вилочка и ножичек и отдельная тарелочка для костей более чем уместны.
Тоже и с селедкой – разделаю на филе и принципиально выберу все кости, я не представляю, что кто-то за столом (а уж за торжественным\праздничным тем более) будет в красивом платье ковыряться в селедочных костях, целовать (зачеркнуто) смаковать селедочную голову в горчичном соусе и так далее.
Про птицу – вот тут не критично, допускаю. Но хоть меня убейте, я и оттуда кости все равно вытащу перед подачей. А скорее буду готовить без них. Исключение -праздничные гусь, индейка, да хоть бы и курица.
= Две капли по поводу смаковать. В моем представлении “смаковать” можно что-то типа крылышков-буффало, что сделаны на гриле, в остром соусе, вот брать их прямо руками, окунать в “макалово” и грызть, наслаждаясь животной какой-то страстью при этом.
Две капли по поводу непосредственно есть руками, т. е. без ложек-вилок. Скажем плов с лягана. Умею, научили еще в армии узбеки, полновесно отправляю в рот и ничего не просыпаю. Обычно шокирую тех, кто ко мне первый раз на плов пришел, не подаю ложек и говорю, что “настоящий плов будем есть руками”, показываю как. Потом все равно тащу ложки, тут нужен навык, а то все уделаются в компонентах. Но как-то рукоедение не катит мне, если просто буду есть один – возьму ложку, не заморачиваясь.
То же и с ершами-окунями. Принесут – сделаю без проблем, кушайте. Хоть зажарю, хоть в сметане потушу. Но мне такая еда как-то неее…

31 Алексей Онегин 28 November 2016Ответить

Давайте посдержанней, пожалуйста, мы тут все взрослые люди, и понимаем, что вряд ли удастся за пару комментариев открыть собеседнику глаза на то, что он, оказывается, всю жизнь заблуждался – а потому призываю к взаимному уважению. И еще давайте, отвечая на комментарий, нажимать “Ответить” напротив имени комментатора, чтобы не плодить новых веток без необходимости.

По поводу костей в рыбе – еще раз яростно плюсуюсь ко всему сказанному, включая карпа. Не далее как вчера филировал белого амура и очень сокрушался, что не удалось вытащить кости – даже после просаливания в рассоле с легким добавлением уксуса сидели, как влитые, при попытке вытащить – ломались. Пришлось готовить так, доставать уже в тарелке, вилку в зад себе втыкать не стал, но вряд ли в ближайшее время снова решусь на этого амура покуситься, при том, что к вкусу его мяса претензий ноль целых, ноль десятых, отличный был амур.

Что же до губ и щек, то в догонку к моему предыдущему ответу Наталье хочу заметить, что в мишленовских ресторанах Сан-Себастьяна совершенно спокойно подают щечки-язычки трески и хека, просто готовят это традиционное баскское лакомство так, что на него и смотреть приятно, и есть удобно. Так что в этом вопросе экстремизм ни к чему, вполне можно и нашим, и вашим. Сам, к слову, всегда съедаю щеки, если запекаю целую рыбу или варю бульон – самое нежное мясо. Нож и вилка справляются с задачей извлечения щек без каких-либо проблем.

32 Виталий 28 November 2016Ответить

Про кнопку “ответить” извиняюсь, увлекся изложением.
Про взаимное уважение – извиняюсь за резкости, если таковые покажутся кому-либо обидными или неприемлемыми.
Видимо, действительно вопрос семьи имеет место быть и соответственно, оттуда и разная кухня и разные обычаи.
Тем более, что я как правило, все перевожу в плоскость ресторанной подачи, это на автомате происходит, издержки :-)
В любом случае я просто высказывал свою точку зрения, и она не единственно верная, априори.
Вилку все же втыкать не буду :-), мир-дружба-жУвачка, но обещаю, что специально сегодня же откушаю “щеки и язычки” от трески, коя очень кстати лежит у меня на разморозке. Честно сказать, никогда не слышал, чтобы это специально ели, тем более чтобы баскское лакомство…

33 Алексей Онегин 28 November 2016Ответить

Насчет ресторанной подачи я тоже полностью согласен. В ее основе (если говорить про идеал, а не про то, как иногда, увы, бывает) лежит уважение к тем, кто будет есть блюдо, а это, как мне кажется, один из главных постулатов хорошей еды вообще, не обязательно ресторанной. Щечки же трески не только в Стране Басков подают – беглый поиск выдал, что такое блюдо было в меню noma, например.

34 Виталий 29 November 2016Ответить

Отвечу сам себе про “язычки и щечки.”

Часть 1. Вчера вечером путем заставления себя хотя бы попробовать ЭТО были откушаны (зачеркнуто) сожраны в одно лицо все съедобные составляющие нескольких (дабы исключить случайный фактор невкусности одной отдельно взятой рыбины) вареных голов трески и еще одна вареная башка от здоровенной семги, докупленная специально (плюс добрый кусок самой рыбы).
Ел руками, пытался смаковать, даже рыбьи губы (жуть, теперь будут сниться) меня не победили… Но если бы не изрядная доза алкоголя… Ну, вы понимаете…

Часть 2. Что могу сказать? Съедобно.
Но при всем уважении к Баскам, что русскому хорошо, то фрицу смерть, и наоборот. Угваздался в рыбе весь, последние щечки осилил через “не могу”.

Часть 3. После поцелуев с рыбьими головами в качестве компенсации за нервные потрясения был зажарен отличнейший стейк из этой самой семги, плюс на скорую руку сделан голландский соус.
Сервировано самому себе как президенту.
Запито (зачеркнуто) залито (зачеркнуто) утоплено в белом сухом. …Более чем… Благость растеклась по нутру, а я сам растекся по дивану… Оргазм, кулинарный оргазм…

И хоть вы что мне говорите, но надо обладать диким желанием изведать неизведанное, чтобы специально есть запчасти от голов.

Часть 4. Вообще я из трески изначально замутил заливную рыбу, и после семги, думалось, что вареная треска будет весьма банальна. Ан нет! Оставил себе специально кусок, подцепил на вилочку… Нееее… Дивно, чудесно, прекрасно, несмотря на простоту!

Щечки, язычки и прочие потроха Баскам, я остаюсь при своем мнении: головы, хребты, шкура, хвосты и плавники – это на рыбный бульон. А себе добрый кусок хорошего филе.

З.Ы. Все эти Баски и прочие буржуи, мне кажется, просто зажрались. При всем обилии и разнообразии свежайшей и разнообразнейшей, вкуснейшей рыбы у них, в отличии от нас. Это такой хитропопый ход: впарить рыбьи хм… как бы покультурнее сказать… неликвиды, и думаю, за хорошую денежку впарить, при этом просто придумав и раскрутив такое “эксклюзивное” блюдо. А что? Бизнес есть бизнес.

35 Алексей Онегин 29 November 2016

Ну, вы на басков-то не крошите! Ковырять вареную голову трески и сравнивать это с щечками, как готовят их в Сан-Себастьяне – это примерно из серии “Рабинович напел”. Хотя если вам щечки прямо-таки не понравились – понять не могу: по сути то же самое филе, вид сбоку. Про губы ничего не скажу, есть там нечего, в лучшем случае коллаген, чтобы углядеть в них какой-то деликатес – надо очень сильно оголодать, иных причин не вижу. Хотя вот в Италии как-то готовил местную рыбу, по виду похожую на скорпену, местный дядька убеждал меня, что самое вкусное в ней – голова. Съел, голову разобрал на молекулы, неплохо, но
А) в этой голове такая куча мелких запчастей, что с голодухи поперхнуться недолго, и последствия будут куда хуже, чем если просто рыбью кость проглотить,
Б) стоила эта рыбина столько, что, по совести, ей бы целиком из филе состоять,
В) то была свежайшая рыба, которая еще утром в море плавала, а в выдающихся гастрономических качествах какой-нибудь рыбьей головы из заморозки я совершенно не уверен,
Г) в любом случае назвать это словом “деликатес” у меня язык не повернется.