Дал из маша или чечевицы

Ситуации, когда форма не соответствует содержанию, встречается в природе сплошь и рядом. Ярчайшим примером такого парадокса является маш – зеленый вроде бы боб, который в процессе приготовления неведомо каким образом приобретает отчетливо желтый цвет. Еще маш называют бобами мунг, но их внутренний мир заслуживает нашего внимания не только поэтому: эти бобы невероятно богаты калием, железом, магнием и другими полезными микроэлементами, а также клетчаткой и медленными углеводами.

В Индии сушеные и лущеные бобы называют “дал”, также называется и блюдо, которое готовят из маша или чечевицы: густое пряное варево, которое насыщает не хуже мяса. У нас дал обычно относят к супам, но эта аналогия условна, скорее, дал является бобовым карри, которое может быть довольно жидким, особенно если подавать его с рисом. Да, пожалуй, слово “варево” здесь наиболее уместно, но не дайте себе обмануться его нарочитой простоватостью: правильно приготовленный дал очень, очень вкусен, и его можно смело отнести к лучшим из вегетарианских блюд.

Дал из маша или чечевицы

Сложность
средняя
Время
1 час
Ингредиенты
2 порции
200 г. маша или чечевицы
1 луковица
1 морковка
2 зубчика чеснока
1-2 помидора
1 ст.л. тертого имбиря
600 мл. бульона или воды
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. черного перца
2 зерна кардамона
1/2 ч.л. куркумы
1 щепотка асафетиды
1/2 лимона
1 горсть листьев шпината
несколько веточек кинзы
растительное масло

Если вы решили готовить дал из маша, заранее замочите его в питьевой воде на 4 часа. Дал из чечевицы готовится быстрее, ее замачивать не нужно, а можно отваривать, что называется, “с чистого листа”.

Прогрейте в сухом сотейнике зиру, кориандр, черный перец (горошком, не молотый) и кардамон в течение 2-3 минут до появления приятного запаха, затем измельчите в ступке или в мельничке. Добавьте в сотейник немного масла, растительного или топленого, и обжарьте, помешивая, мелко нарезанный лук, чеснок и морковку в течение нескольких минут до мягкости и полупрозрачности. Затем добавьте имбирь, бобовые, размолотые специи, влейте воду или бульон (куриный или овощной), и как следует перемешайте. Варите до готовности бобовых – 40 минут для маша, 20-25 минут для чечевицы.

Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные, соль и куркуму, замешайте к далу шпинат (можно взять замороженный) и варите еще около 10 минут. Бобовые должны слегка развариться, а количество жидкости – уменьшиться, так что регулируйте огонь в зависимости от того, насколько жидким вы хотите видеть дал из маша или чечевицы, и не забывайте помешивать, чтобы он не пригорел. В конце снимите дал с огня, добавьте щепотку асафетиды, сбалансируйте вкус с помощью соли и лимонного сока, и как следует все перемешайте. При желании вы также можете добавить немного свежего или сушеного чили, чтобы сделать дал более острым.

Украсьте дал зеленью кинзы и подавайте его в горячим в глубоких мисках с отварным рисом и лепешками. Он должен получиться пряным, с ярким, запоминающимся вкусом – настолько, чтобы за то время, пока вы его едите, никто ни разу не вспомнил, что в этом блюде вообще нет мяса..


Комментарии
1 Оксана 7 April 2017Ответить

А у меня скромный вопрос – чечевицу брать зелёную? Судя по по цвету) или шпинат и из оранжевой сделает свое зелёное дело?))

2 Алексей Онегин 7 April 2017Ответить

И зеленая, и оранжевая будут вполне ок, но вторая сварится быстрее.

3 Наталья 7 April 2017Ответить

А у меня нескромный вопрос про асафетиду. Первый раз про нее слышу. Но тут же прочитала (ликвидируем по мере сил кулинарную безграмотность). Сильно ли потеряет блюдо без нее? Стоит ли специально ее заказать? Вроде как (из прочитанного) “заменяет” лук и чеснок.

4 Алексей Онегин 8 April 2017Ответить

Специально не стоит, можно просто без нее.

5 Зульфия 8 April 2017Ответить

Я делала из тарелочной продовольственной чечевицы, томатов не было, взяла томатную пасту, вместо куркумы и имбиря -смесь карри, без асафетиды и зелени все равно получилось очень вкусно.Обязательно буду готовить еще!

6 Оксана 9 April 2017Ответить

А после пары отзывов, о том как асафетида потом две недели не выветривается из кухни и квартиры в целом, я просто боюсь её покупать!)

7 Алексей Онегин 10 April 2017Ответить

Я вот по прочтении ваших комментариев начал задумываться – может, у меня какая-нибудь неправильная асафетида?..

8 Павел 11 April 2017Ответить

В Википедии пишут, что асафетида также известна под следующими названиями:

– смола вонючая
– дурной дух
– чёртов кал

Не спроста ведь :)

9 Алексей Онегин 11 April 2017

Специально сегодня приду домой и понюхаю этот чертов кал. Неужто обманули и вместо асафетиды впарили крашеный толченый мел?..

10 Юлия 9 April 2017Ответить

Нам очень нравятся лепешки из чечевицы, правда они калорийные получаются, но я уменьшаю количество раст. масла.

11 Алексей Онегин 9 April 2017Ответить

Это тоже индийское блюдо?

12 Николай 9 April 2017Ответить

Простите, а щепотка асафетиды не много будет? В Узбекистане насколько я помню, просто делали пару полосок (рисовали) в казане. И сильный вкус был.

13 Оксана 9 April 2017Ответить

Приготовила.
Наверное многих пугает количество ингредиентов, но ты не из пугливых когда у тебя это всё есть!))
Аса

14 Оксана 9 April 2017Ответить

А! Асафетиды не было!)
Готовила из красной чечевицы
Получилось очень вкусно
Не знаю что ещё сказать…
Ещё раз – очень вкусно)

15 Алексей Онегин 10 April 2017Ответить

Так и должно быть! :)

16 Наталья 12 April 2017Ответить

Без асафетиды, остальное все по рецепту. Из 6 человек 2-м не понравился. Я забыла, что они не любят кориандр. Один из них все-таки суп съел и деликатно улыбнулся ” ну не очень”. Вторая (его жена) как только раскусила часть кориандра (я его не пыль растерла), есть не стала. Поговорка верна: муж и жена – одна сатана, во всех смыслах, вредничают они вдвоем или питаются. Остальные были в восторге.
Отдельная зарисовка. Моя привередливая дочь, зашла в процессе варки на кухню и подняла крышку у кастрюли. Нужно было видеть ее выражение лица и слышать ее оторопелое: “Это ведьмино зелье? Лягушачьи лапки и крысиные хвосты присутствуют?” И после первой пробы: ну положи мне немножко своего колдовского варева. А потом еще немножко. И на следующий день: волшебство твое еще осталось?

17 Алексей Онегин 12 April 2017Ответить

Ну вот и славно. Индусы плохого не посоветуют, правда: я и сам удивился, когда впервые попробовал – мол, как же так, все настолько просто и очевидно, и при этом настолько вкусно.

18 Наталья 12 April 2017Ответить

И что впечатлило, без присутствия какого-либо мяса, даже лягушачьих лапок и крысиных хвостов. ))))

19 Алексей Онегин 13 April 2017Ответить

Ну, мясо. Что вам в том мясе, учитывая, что среднестатистический россиянин (говорю в общем, естественно, я ничего не знаю про ваш семейный рацион) ест мясо, которое этого достойно, в лучшем случае несколько раз в год, в худшем – никогда? Что-то раскуксился я с утра пораньше, но, вот правда, для меня вкусовые и питательные качества чечевицы как-то очевиднее.