Сахарная лихорадка

Так кажется только мне, или борьба с простыми углеводами какое-то время назад действительно стала неким всеобщим трендом?.. На ум в первую очередь приходит приснопамятный фильм “Сахар” о том, что будет со здоровым человеком, который вдруг решит съедать столько же сахара, сколько съедает среднестатистический городской житель, но ведь это далеко не единственная примета эпохи.

Джейми Оливер, впрочем, начал свой крестовый поход за здоровое питание задолго до того, как это стало мейнстримом, регулярно наведываясь на школьные кухни и в заведения фаст-фуда в надежде с помощью научпопа сделать то, что не могут сделать тысячи врачей по всему миру. Сахарный диабет, болезни зубов, ожирение и другие заболевания, которыми страдают миллионы – слишком высокая плата за то, чтобы позволить людям и дальше “баловать” себя и своих детей, не задумываясь о последствиях.

Украшайте блюда как профи

На самом деле заголовок, который я придумал для этого поста, не совсем верен. Слово “украшать” предполагает, что вы делаете что-то более красивым, но на самом деле большинство продуктов красивы сами по себе, и их надо лишь красиво подать на тарелке. По-английски это называют термином plating, перевести который одним словом невозможно – “сервировка” звучит слишком общо, а “подача” будет лишь близким по смыслу, но не точным переводом.

Впрочем, сейчас не об английском, хотя представленные ниже видео, которые научат вас сервировать блюда так, как это делают в лучших ресторанах мира, комментируются именно на этом языке. Ну а что тут сделаешь, если снова приходится наверстывать то, в чем зарубежные шефы преуспели много лет тому назад?.. К счастью, особое знание языка вам не потребуется – все наглядно и более чем понятно даже без перевода.

Первый ролик, скажем, рассказывает о 9 способах креативной подачи пюре (в данном случае из зеленого горошка, но это не принципиально, подойдет любое пюре, включая картофельное, лишь бы оно было однородным и не слишком густым). Если не знаете английского – перематывайте сразу на 0:25.

В следующем видео подача строится немного иначе, и что интересно – шеф вообще не использует никаких инструментов, кроме обычной ложки, но результат получается – просто загляденье. Можно смотреть с самого начала.

Видеорецепт тартара из говядины

Не так давно я опубликовал мой рецепт тартара из говядины, где писал, что это блюдо завоевало у нас популярность относительно недавно. Что ж, на фоне других европейских стран это скорее исключение: в Чехии или Германии, например, тартар будет даже в меню обычной пивной. Недавно побывав в Хорватии, могу засвидетельствовать, что там ситуация с тартаром похожая, и его готовят не только в ресторанах, но и в небольших семейных заведениях.

Такие трактиры с простой едой и скромной обстановкой в Хорватии называют словом “коноба”. Коноба Даниела – один из самых известных трактиров полуострова Истрия, и славится она именно своим тартаром, рецепт которого изобрел отец нынешней владелицы. Тартар, в состав которого входит 16 ингредиентов, готовят прямо на глазах у гостей, а те специально едут за ним в ничем не примечательную деревню Веленики. Мои рассказы о Хорватии я публикую в разделе Путешествия, а процесс приготовления тартара снял на видео, и предлагаю вашему вниманию этот видеорецепт.

Еда будущего

До недавнего времени фантастика считалась развлекательным жанром, которым баловались от скуки, но сейчас, когда темп жизни возрос неимоверно, фантастики в ее старом, жюльверновском понимании уже не существует: то, что вчера казалось фантазией, сегодня становится реальностью. Увы, но вместе с поразительными чудесами, такими, как автомобили без водителей или весь мир в маленьком устройстве, которое помещается в кармане, новый век несет и новые проблемы: перенаселение, плохая экология, продовольственный кризис и другие.

Трехсерийный документальный фильм “Еда будущего”, выпущенный британским каналом BBC, рассказывает о том, как сегодня идет поиск решений для проблем, которые станут по-настоящему актуальны лишь завтра. Ведущий Дара О’Брайен и несколько экспертов, в состав которых вошли зеленщик, мишленовский повар и доктор наук, путешествуют по всему миру, исследуя самые передовые технологии в области еды. Главная цель фильма – дать простой и понятный ответ на вопрос, как мы будем покупать, готовить и есть еду в недалеком будущем.

Если судить по конечному результату, “Еда будущего” оказалась дайджестом, где без особой системы, как в калейдоскопе, показаны все мало-мальски свежие технологии, которые так или иначе касаются еды – от устройств для улучшения вина и “умного” стола, который умеет подсказывать рецепты, до вертикальных ферм и массового производства заменителей мяса. Радужно ли будущее, которое рисуют создатели фильма? Если по натуре вы хоть немного консерватор (а тот, кто понимает в еде, не может хотя бы отчасти не быть консерватором), уверен, что оно вам не понравится.

Сахар

Среднестатистический австралиец съедает 40 чайных ложек сахара в день – это 160 граммов сахара, или больше килограмма в неделю. Это происходит не потому, что в Австралии живут сплошь сладкоежки: сахар в огромных количествах содержится в самых обычных продуктах, которые продаются в супермаркетах и зачастую считаются “здоровыми” – фруктовых соках и смузи, обезжиренном йогурте, сухих завтраках, протеиновых батончиках и даже консервированной фасоли. Производители делают это, поскольку знают, как наш организм реагирует на сахар – это еще в XX веке опытным путем выяснили американские исследователи, спонсируемые пищевой промышленностью. И если вы думаете, что Австралией эта проблема и ограничивается, вы глубоко заблуждаетесь.

Документальный фильм “Сахар” увидел свет в 2014 году стараниями Дэймона Гамо, австралийского телевизионного и кино-актера, которой выступил в качестве режиссера и исполнил главную роль. На протяжении многих лет Дэймон вел здоровый образ жизни, но в преддверии рождения дочери он решается на эксперимент: в течение 60 дней потреблять столько же сахара, сколько съедает средний австралиец, и выяснить, какое влияние сахар оказывает на организм.

Одно из условий этого эксперимента – не налегать на сладости, такие, как шоколад и мороженое, и то, что считается “мусорной едой”. На первый взгляд может показаться, что это ограничение позволяет практически исключить сахар из рациона, но в действительности все совершенно иначе: в один только “здоровый” завтрак из порции мюсли с йогуртом и стаканом сока входит 20 чайных ложек сахара, спрятанных заботливыми производителями этих продуктов.

Дальше – больше: поскольку Дэймон уже много лет не ел сахара, его организм подстраивается под новую диету ускоренными темпами, в результате чего он начинает ощущать, как меняются его отношения с едой, психоэмоциальное состояние, и начинают появляться первые признаки ожирения. Команда специалистов медицинского профиля, которые наблюдают за состоянием Дэймона во время эксперимента, подтверждает, что его ощущения не просто не обманывают его: на самом деле все гораздо хуже…