Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Жареные утиные грудки с соусом хойсин

Есть множество способов испортить утиную грудку – но, перефразируя классика русской литературы, все хорошо приготовленные утиные грудки приготовлены одинаково: кожица обязательно должна быть зажарена до хруста, мясо же непременно должно быть нежно-розовым, прожарки medium rare, в крайнем случае medium, иначе утиная грудка не получится мягкой и сочной. К такой грудке отлично подходит какой-нибудь сладковатый соус на основе ягод или фруктов, чтобы приглушить жирность и подчеркнуть вкус утиного мяса с тонким ароматом дичи.

Вроде бы все просто. Значит ли это, что повторяться незачем, и если я уже написал рецепты утиных грудок с апельсиновым соусом или утиного филе в сувиде с соусом из ягод, тему утки можно считать закрытой и переходить к более важным делам? Ну уж нет: мало что способно сравниться по вкусу с правильно зажаренной утиной грудкой, и я уверен, что вы тоже оцените мой очередной заход на классику.

Рецепт приготовления утиной грудки на сковороде с соусом

Рецепт приготовления сочных утиных грудок на сковороде
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
2 утиных филе на коже
для соуса:
200 г. куриного бульона
1 ст.л. соуса хойсин
2 см. корня имбиря

Рецепт приготовления мягких и сочных утиных грудок на сковороде. Зажаренная до хруста кожица, нежно-розовое мясо и сладковатый соус – подчеркнуть его вкус.

Часто надрежьте кожу утиных грудок ромбиком, не разрезая мясо, щедро посолите с обеих сторон и оставьте минут на тридцать. Уложите на холодную сухую сковороду кожей вниз, поставьте на средний огонь и жарьте около пяти минут или чуть дольше: задача зажарить верхний слой кожи до хруста до того, как грудки успеют приготовиться внутри. После этого слейте часть жира, переверните грудки и обжарьте с другой стороны и с боков в течение еще полутора-двух минут. Снимите утиные грудки со сковороды, переложите в форму для запекания, укройте фольгой или полотенцем и оставьте отдохнуть в течение 5 минут.

Одновременно с жаркой утиных грудок приготовьте соус на основе сладкого китайского соуса хойсин. Для этого поставьте небольшую кастрюльку с куриным или утиным бульоном на средний огонь, добавьте очищенный и крупно нарезанный имбирь и уварите примерно вдвое. После этого процедите бульон, верните его в кастрюльку, добавьте ложку соуса хойсин и варите, постоянно помешивая. Когда соус начнет тонким слоем покрывать заднюю часть ложки – снимайте кастрюльку с огня: остыв, соус загустеет еще больше, и его консистенция будет в самый раз.

Рецепт приготовления сочных утиных грудок на сковороде

Разрежьте грудки поперечными или продольными ломтиками для того, чтобы при подаче подчеркнуть их идеальную прожарку. Небрежно разлейте соус по тарелке, сверху выложите утиные грудки. Взгляните, как они прекрасны!

5535564

Комментарии
1 Светлана 10 October 2017Ответить

Осталось только купить приличные грудки. А то продаются какие-то дохлики

2 Алексей Онегин 10 October 2017Ответить

В супермаркете можно неплохую найти, а вот на рынке брал замороженную развесную – и правда не то. Ну и, конечно, никто не отменяет возможности купить утку, разделать ее и использовать по частям, так и дешевле получится.

3 Антон 10 October 2017Ответить

Получается утку, в отличие от курицы не обязательно готовить по полной? Или у утки medium rare при температуре, которую все вредители уже не выдерживают? Или этот рецепт рассчитан на утку, которую я знаю с яйца и уверен что она ок? В общем, если не сложно, немного ликбеза на эту тему было бы ок

4 Алексей Онегин 10 October 2017Ответить

Да, утка живет в более холодной среде, у нее выше температура крови, и возбудители сальмонеллеза не живут в ней так же вольготно, как в случае курицы. Вероятность заражения, конечно, все-таки ненулевая, но с тех самых пор, как французская кухня стала всемирным эталоном, утиную грудку всегда жарят именно до прожарки medium rare или medium. Конечно, речь про птицу, которая проходит ветеринарный контроль, а не про дикую или выловленную в парке.

5 Антон 10 October 2017Ответить

Спасибо! [убежал в магазин за уткой]

6 Андрей 10 October 2017Ответить

Алексей, правильно понял, что грудку надо жарить целиком и нарезать только перед сервировкой?

7 Алексей Онегин 10 October 2017Ответить

Да, все правильно.

8 Ева 15 October 2017Ответить

Я грудку обжариваю,но потом все равно запекаю . Тогда идеальная “розе” выходит. Хойсин люблю как он есть)

9 Алексей Онегин 15 October 2017Ответить

Я раньше тоже так делал, но потом понял, что в случае с утиной грудкой в запекании нет никакого практического смысла. Идеального “розе” можно добиться и на одной только сковороде, без духовки, так что это лишний шаг, лишнее время, лишняя грязная посуда и так далее. :)