Жареные утиные грудки с соусом хойсин

Есть множество способов испортить утиную грудку — но, перефразируя классика русской литературы, все хорошо приготовленные утиные грудки приготовлены одинаково: кожица обязательно должна быть зажарена до хруста, мясо же непременно должно быть нежно-розовым, прожарки medium rare, в крайнем случае medium, иначе утиная грудка не получится мягкой и сочной. К такой грудке отлично подходит какой-нибудь сладковатый соус на основе ягод или фруктов, чтобы приглушить жирность и подчеркнуть вкус утиного мяса с тонким ароматом дичи.

Вроде бы все просто. Значит ли это, что повторяться незачем, и если я уже написал рецепты утиных грудок с апельсиновым соусом или утиного филе в сувиде с соусом из ягод, тему утки можно считать закрытой и переходить к более важным делам? Ну уж нет: мало что способно сравниться по вкусу с правильно зажаренной утиной грудкой, и я уверен, что вы тоже оцените мой очередной заход на классику.

Рецепт приготовления утиной грудки на сковороде с соусом

Жареные утиные грудки с соусом хойсин - фото
Жареные утиные грудки с соусом хойсин - фотоСложность
средняя
Жареные утиные грудки с соусом хойсин - фотоВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
2 утиных филе на коже
для соуса:
200 г. куриного бульона
1 ст.л. соуса хойсин
2 см. корня имбиря

Рецепт приготовления мягких и сочных утиных грудок на сковороде. Зажаренная до хруста кожица, нежно-розовое мясо и сладковатый соус — подчеркнуть его вкус.

Часто надрежьте кожу утиных грудок ромбиком, не разрезая мясо, щедро посолите с обеих сторон и оставьте минут на тридцать. Уложите на холодную сухую сковороду кожей вниз, поставьте на средний огонь и жарьте около пяти минут или чуть дольше: задача зажарить верхний слой кожи до хруста до того, как грудки успеют приготовиться внутри. После этого слейте часть жира, переверните грудки и обжарьте с другой стороны и с боков в течение еще полутора-двух минут. Снимите утиные грудки со сковороды, переложите в форму для запекания, укройте фольгой или полотенцем и оставьте отдохнуть в течение 5 минут.

Одновременно с жаркой утиных грудок приготовьте соус на основе сладкого китайского соуса хойсин. Для этого поставьте небольшую кастрюльку с куриным или утиным бульоном на средний огонь, добавьте очищенный и крупно нарезанный имбирь и уварите примерно вдвое. После этого процедите бульон, верните его в кастрюльку, добавьте ложку соуса хойсин и варите, постоянно помешивая. Когда соус начнет тонким слоем покрывать заднюю часть ложки — снимайте кастрюльку с огня: остыв, соус загустеет еще больше, и его консистенция будет в самый раз.

Жареные утиные грудки с соусом хойсин - фото

Разрежьте грудки поперечными или продольными ломтиками для того, чтобы при подаче подчеркнуть их идеальную прожарку. Небрежно разлейте соус по тарелке, сверху выложите утиные грудки. Взгляните, как они прекрасны!

Комментарии
1 Светлана 10 октября 2017Ответить

Осталось только купить приличные грудки. А то продаются какие-то дохлики

2 Алексей Онегин 10 октября 2017Ответить

В супермаркете можно неплохую найти, а вот на рынке брал замороженную развесную — и правда не то. Ну и, конечно, никто не отменяет возможности купить утку, разделать ее и использовать по частям, так и дешевле получится.

3 Антон 10 октября 2017Ответить

Получается утку, в отличие от курицы не обязательно готовить по полной? Или у утки medium rare при температуре, которую все вредители уже не выдерживают? Или этот рецепт рассчитан на утку, которую я знаю с яйца и уверен что она ок? В общем, если не сложно, немного ликбеза на эту тему было бы ок

4 Алексей Онегин 10 октября 2017Ответить

Да, утка живет в более холодной среде, у нее выше температура крови, и возбудители сальмонеллеза не живут в ней так же вольготно, как в случае курицы. Вероятность заражения, конечно, все-таки ненулевая, но с тех самых пор, как французская кухня стала всемирным эталоном, утиную грудку всегда жарят именно до прожарки medium rare или medium. Конечно, речь про птицу, которая проходит ветеринарный контроль, а не про дикую или выловленную в парке.

5 Антон 10 октября 2017Ответить

Спасибо! [убежал в магазин за уткой]

6 Андрей 10 октября 2017Ответить

Алексей, правильно понял, что грудку надо жарить целиком и нарезать только перед сервировкой?

7 Алексей Онегин 10 октября 2017Ответить

Да, все правильно.

8 Ева 15 октября 2017Ответить

Я грудку обжариваю,но потом все равно запекаю . Тогда идеальная «розе» выходит. Хойсин люблю как он есть)

9 Алексей Онегин 15 октября 2017Ответить

Я раньше тоже так делал, но потом понял, что в случае с утиной грудкой в запекании нет никакого практического смысла. Идеального «розе» можно добиться и на одной только сковороде, без духовки, так что это лишний шаг, лишнее время, лишняя грязная посуда и так далее. :)