Сколько рецептов тушеной говядины я уже выкладывал — все и не упомнишь. Говядина по-бургундски, тушеные бычий хвост и говяжьи щеки, оссобуко, телятина в томате и даже говядина в пиве, вот сколько всего было! Думаете, тема раскрыта? А вот и нет. Чем хороша тушеная говядина — так это тем, что добавив любые овощи, что есть в холодильнике, и дав мясу достаточно времени, можно превратить его в нежное, таящее на языке ароматное нечто. Вот и сейчас — говядина, да стебель порея, да немного шампиньонов, да вода вместо вина или бульона (а зачем, ведь во время тушения косточки и коллаген, содержащийся в соединительной ткани, отдадут весь свой вкус сами и без принуждения) — и получаем вкуснейшее блюдо. И недорогое к тому же. Жаль, сейчас не зима, зимой такое, конечно, уместнее, но и летом на столе неплохо смотрится.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Тушеная говядина с пореем и грибами
Какой отруб говядины брать — решать вам. Разумеется, это не должна быть говяжья вырезка (причины, думаю, объяснять не нужно), в остальном же вы совершенно свободны в выборе. Я, к примеру, не мудрствуя лукаво, взял все те же оссобуки, то есть распиленные толстыми «шайбами» голяшки: так и мяса всем хватит, и костный мозг для любителей найдется. А если будете брать мясо без костей, нарежьте его кубиками. Так или иначе, дальше все похоже: посолите, поперчите мясо со всех сторон, разогрейте растительное масло в гусятнице или тяжелой сковороде и обжарьте мясо на огне выше среднего со всех сторон, до румяной корочки.
Обжаренное мясо до поры отложите на тарелку. Добавьте в гусятницу располовиненные шампиньоны, быстро обжарьте со всех сторон, выньте и отложите к мясу. Акт третий: при необходимости влейте в гусятницу немного масла и добавьте тонко нарезанный стебель порея (только белая и светло-зеленая часть), измельченные чеснок, сельдерей и стебли петрушки, а также морковку, нарезанную крупными кубиками. Слегка посолите и поперчите овощи, обжарьте со всех сторон, а затем добавьте нарезанный кубиками помидор. Сверху водрузите мясо и грибы, влейте горячей воды, размешанной с протертыми томатами — ровно столько, чтобы только покрывала мясо с овощами — и воткните пару листов лавра.
Если любите острые соусы, мелко нарубите острый перчик и добавьте в гусятницу. Если не очень острые — просто утопите в соусе цельный перчик, не разрезая его. Если же вы совсем не любите острое, я вам вряд ли смогу помочь, но в данном случае можете просто проигнорировать перчик и готовить без него.
Накройте гусятницу крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на 2,5-3 часа. За это время мясо размягчится, соус слегка выкипит и загустеет, порей совершенно в нем растворится, а уже упомянутый выше коллаген от долгого томления превратится в желатин. Доставайте говядину, выкладывайте ее на гарнир, который хорошо дружит с тушеным мясом — например, пасту, рис, кускус и тому подобные штуки — и щедро поливайте соусом. Подавайте, приправив мелко нарубленной петрушкой или гремолатой. О том, что это такое, можно прочитать в рецепте классического оссобуко.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
