Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Запеченная говяжья грудинка

Что можно приготовить из говяжьей грудинки? У нас ее в основном варят или тушат – остальные методы приготовления вроде бы не позволяют размягчить этот довольно жесткий отруб. А между тем в Техасе об этом слыхом не слыхивали, и запеченная говяжья грудинка является одним из желанных гостей на любой BBQ party. Разумеется, качество заграничной говядины совсем другое – но вполне приличное блюдо из грудинки можно приготовить и из нашего мяса, на кухне обычной городской квартиры. Секрет прост – долгое запекание при низкой температуре.

Запеченная грудинка

4 порции

1,6 кг. говяжьей грудинки на кости
2 луковицы
4-6 зубчиков чеснока
2 ст.л. вустерского соуса
сушеный чили (при желании)
несколько веточек тимьяна
соль
черный перец

Запеченная говяжья грудинка - фото

Для наилучшего результата следует брать цельный кусок грудинки, но если ее уже нарубили – ничего страшного, сложим куски вместе. Промойте мясо, удалите лишние пленки, обсушите и как следует натрите солью и перцем. На противне или в форме для запекания постелите фольгу в несколько слоев (сколько – зависит от размеров вашего куска) и уложите на нее грудинку мясом кверху так, чтобы не порвать фольгу костями. Щедро полейте мясо вустерским соусом (это необязательно, так что если вустер в вашем холодильнике не водится – пропустите этот шаг; с другой стороны, соус усиливает аромат мяса), при желании приправьте острым перцем, а сверху побросайте лук, нарезанный перьями или полукольцами, раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна. Можете влить немного красного вина или темного пива, затем плотно “упакуйте” конверт с грудинкой.

Мы уже готовили говядину при низкой температуре – например, когда запекали тонкий край, но грудинка – дело другое: тут и температура потребуется поменьше, и времени побольше. Так что ставьте мясо в духовку, разогретую до 120 градусов, и забудьте о нем часов на восемь (нет, это не опечатка) – или до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей и распадаться на волокна. Сами судите: вот сочный лук, вот сочное мясо, вот плотно запечатанный конверт с фольгой, который не даст влаге испариться – а в итоге мясо не запекается, а практически тушится, и не высыхает (хотя если есть сомнения – все же проверьте). Когда мясо будет готово, дайте ему отдохнуть минут 15, а затем нарежьте и подавайте к столу, полив соками, которые скопились на дне формы и изрядно загустели.

PS: В следующий раз расскажу о том, какой гарнир я подавал к грудинке. Он очень простой и готовится гораздо быстрее, зато подходит к абсолютно любым вторым блюдам.

Я давно не ставлю постовые, но сегодня можно сделать исключение, ведь Ирина Рыбчанская, которая еще пару лет назад в комментариях открывала мне глаза на нюансы венгерской кухни, создала собственный блог. Смотрите сами: вот, например, гуляш по-венгерски – не просто очередной рецепт, как на большинстве сайтов, а располагающий к себе домашний репортаж. Рекомендую!

5535564

Комментарии
1 fazeful 29 April 2011Ответить

На вид отлично, подозреваю, что и на вкус тоже :)

2 Елена 29 April 2011Ответить

А такая красивая корочка само-собой получается7

3 Алексей Онегин 29 April 2011Ответить

Да я там не вижу, честно говоря, никакой особенной корочки – но вообще да, сама. :)

4 oikuméne 1 May 2011Ответить

Наверное очень вкусно, пока никто не видит, рукой кусочек утащить. И полакомиться :)

5 Оксана 31 October 2012Ответить

Пока грудинка по этому рецепту печется в духовке озадачиваюсь гарниром. Какой бы Вы посоветовали? ;) Чуть позже (как попробую) напишу отзывы о результатах запекания.

6 Алексей Онегин 31 October 2012Ответить

Можно пюре, овощи запеченные или на гриле, в общем, домашнее что-нибудь.

7 Оксана 31 October 2012Ответить

Алексей, спасибо! Запах вкуснейшего мяса оправдал все ожидания! Настолько легкий в изготовлении, эффектный на столе, нежный и сочный во рту – просто сказка. Еще раз спасибо большое. Теперь будет любимым блюдом

8 Алексей Онегин 1 November 2012Ответить

Ну вот и на здоровье.

9 Игорь 13 May 2013Ответить

Алексей, а если вместо духовки использовать столь модные сейчас мультиварки (они очень подходят для тушения)?

10 Алексей Онегин 13 May 2013Ответить

Можно хоть мультиварку, хоть пароварку, хоть фритюр – но мы, кажется, про запеченное мясо говорим? ;)

11 Евгений 8 November 2015Ответить

Наконец то мясник не забыл про меня и отложил достойный кусок грудинки. Запекал 8 часов (но думаю можно было бы и меньше), мясо просто таяло во рту, неожидал, жена в восторге. Спасибо, Алексей!

12 Алексей Онегин 9 November 2015Ответить

Отложил целую или рубленую, с костями или без?

Можно было и меньше, конечно. Но каждый час дает большее размягчение мяса.

13 Евгений 9 November 2015Ответить

В итоге было три куска на хрящах общей массой примерно 2,5 кг. В следующий раз попрошу мясника не рубить на куски :) И вот думаю взять кусок килограммов эдак на 5-6 сразу и запечь его на противне, правда наверное 8-ми часами уже будет не отделаться ?

14 Алексей Онегин 9 November 2015Ответить

Почему же? Размеры куска важны только в плане его прогрева, а за час он в любом случае нагреется полностью.

15 Elena 22 December 2016Ответить

Алексей, добрый вечер! Посоветуйте, пожалуйста, какой еще отруб можно приготовить по этому рецепту (не лежит душа к грудинке). Думаю взять лопатку – что скажете?

16 Алексей Онегин 23 December 2016Ответить

Скажу, что если не лежит душа к грудинке, нужно приготовить что-нибудь другое, но тогда и рецепт тоже искать другой.

17 Алла Юрьевна 30 March 2017Ответить

Не всегда дома есть свежий тимьян, можно ли заменить его сухим?

18 Алексей Онегин 2 April 2017Ответить

Можно попробовать.