Вустерский соус

Вустерский соус - фотоГотовые соусы — безусловное зло, в этом нет никаких сомнений. Майонез, тартар, кетчуп можно приготовить в домашних условиях, и это будет полезнее и вкуснее. Но есть и такие соусы, приготовление которых промышленным путем не то чтобы единственно возможно, но по крайней мере оправдано — такие, как соевый, рыбный, устричный соусы или вустерский соус, речь о котором пойдет сегодня.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


Вустерский соус пришел к нам из Англии, где его продолжают выпускать и по сей день, а создавшие его английские фармацевты Ли и Перринс, в свою очередь, вдохновлялись рецептами из Индии, в ту пору принадлежавшей британской короне. В классический состав соуса входит уксус нескольких сортов, патока, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок и специи, точный состав которых держится в секрете. Этот соус немного светлее соевого, а его вкус и аромат достаточно деликатны для того, чтобы не перебивать вкус продукта, а подчеркивать его — ведь вустерский соус в основном используется не как соус в привычном большинству из нас понимании, а в качестве жидкой приправы. Поэтому имеет смысл уточнить, зачем нам, никогда ни о каких вустерах не слыхавших, нужна какая-то там заморская жидкость.

Итак, для чего используют вустерский соус? В первую очередь — чтобы приправлять мясные блюда, например, стейки, или как компонент других соусов и салатных заправок. Вустерский соус входит в рецепты многих классических блюд, самое известное из которых — салат «Цезарь» (именно вустер был в оригинальном рецепте, а добавлять в «Цезарь» вместо этого анчоусы придумали позднее и непонятно зачем), — а также коктейлей. Скажем, у нас «Кровавую Мэри» часто делают без вустера, но в приличном баре этот соус обязательно добавят.

В остальном же при использовании вустерского соуса главное — мера: нескольких капель вполне хватит для того, чтобы придать блюду особый аромат и усилить вкус, а большего нам от этого соуса и не требуется.

Теперь — практическая сторона вопроса. Вустерский соус ныне продается в большинстве крупных супермаркетов, стоит не очень дорого, и хранится в холодильнике довольно продолжительное время, так что это, так сказать, инвестиция на годы вперед. Из всех марок, которые могут вам встретиться, предпочтение лучше отдавать все тем же фармацевтам «Lea and Perrins» — старый конь, даже будучи купленным концерном Heinz, борозды не испортит. Сам же Хайнцевский соус лучше избегать — на настоящий он не похож ни капли.

PS: Вустерский соус, как вы уже поняли, иногда называют просто «Вустер», а иногда — вустерширский. Название это происходит от английского графства Worcestershire. Те, кто знает английский язык, без подсказки, скорее всего, прочитают это слово как «Уорчестершир», и так этот соус тоже иногда называют. Только это неправильно.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Наташа 10 мая 2011Ответить

«Вустерский соус ныне продается в большинстве крупных супермаркетов»
В большинстве русских )
Я его в Киеве почти год искала, безрезультатно. Один только Heinz повсюду. В результате передали из Англии, 3 бутылочки :)

2 Алексей Онегин 10 мая 2011Ответить

Ну, чтоб не соврать, где-то год назад или чуть больше он появился, до этого все сплошь Хайнц был. А у вас есть Metro, там-то уж должно быть?

3 Somewho 29 ноября 2016Ответить

Lea & Perrins принадлежит Heinz, то есть в бутылочках Heinz тот же самый Lea & Perrins

4 Алексей Онегин 29 ноября 2016Ответить

Нет.

5 Нина Ивановна 31 марта 2017Ответить

Искала я на прошлой неделе Вустер соус. Наткнулась в Окее в отделе соусов на ценник «Worcestershire sauce Lea & Perrins». Ценник есть, а соуса нет. Взяла я этот ценник и пошла с ним к Администратору. Там мне милая девушка об’яснила, что соус в данный момент закончился, но его заказали для всех магазинов. Позвонить просила дня через 3-4 после обеда. Я так и сделала. Соус привезли. Выставили в торговый зал. Я поехала на след. день. И купила. Всем желающим приобрести Вустер советую позвонить в О’кей(если сеть есть в Вашем городе). Сейчас у нас в Красноярске проходит «Ярмарка свежих продуктов» и «Пищевая индустрия. HoReCa». В нескольких павильонах на ярмарке можно приобрести Вустер. Правда не «Lea & Perrins» английский, а немецкий «Вустерский соус Appel». Думаю во многих городах нашей необ’ятной Родины проходят подобные ярмарки, где можно найти много чего интересного и полезно-вкусного. Что я и сделала. И всем Вам того же желаю.

6 Алексей Онегин 2 апреля 2017Ответить

Вот, я о чем и говорю — человека, который остро хочет купить вустерский соус, не остановить!

7 Nataffa 10 мая 2011Ответить

Метро есть, соуса нету :( пересмотрела досконально.

8 Алексей Онегин 10 мая 2011Ответить

Если нету сейчас, то скоро будет непременно.

9 Алена 25 мая 2011Ответить

Алексей, спасибо за интересную информацию. Скажите, не планируется ли статьи про уксусы, их виды и производителей? Заранее спасибо

10 Алексей Онегин 25 мая 2011Ответить

Про производителей — точно нет (если только они не пообещают мне кучу деньжищ). Про уксусы вообще и их виды — пока нет, но кое-что я писал в заметке про продукты, которые я использую постоянно.

11 Галина 21 сентября 2012Ответить

В Киеве продается в торговом центре Аркадия, возле Индустриального моста. В этом ТЦ есть Сильпо, и соус этот я вчера купила там, где продается все для суши. Это был торец стеллажа, расположенного напротив холодильника с охлажденной рыбой.

12 Викентий 27 декабря 2012Ответить

В REAL бывает почти всегда “Lea and Perrins”

13 Лена 13 ноября 2013Ответить

Worcestershire. Те, кто знает английский язык, без подсказки, скорее всего, прочитают это слово как “Уорчестершир”

Извините, но те, кто знает английский, скорее всего прочитают название правильно — Вустершир ( только первый звук не В, а W)

14 Алексей Онегин 13 ноября 2013Ответить

Ваше суждение субъективно. Или есть правило английского языка, о котором мне не известно, и согласно которому этот набор звуков читается именно так?

15 Лена 18 декабря 2013Ответить

http://www.merriam-webster.com/dictionary/worcestershire%20sauce

Насколько субъективен этот сайт? Вы действительно думаете, что есть единые правила чтения в английском языке, где нет никаких исключений? Worcester — на английском произносится именно Вустер (только опять же первый звук не В, а англ W). Ну не говорят англичане Уорчестер, в этом случае субъективны Вы, даже не удостоверившись в произношении этого географического имени. Так что да, Вам кое-что неизвестно.
Навскидку, как читается город Leicester? Неужто и здесь по-вашему будет «правило», где это читается, неужели Лейчестер :)

16 Алексей Онегин 19 декабря 2013Ответить

Лена, за этот сайт не скажу, а мой субъективен и тоталитарен настолько, насколько это вообще возможно, и следует из заголовка. Тут есть два мнения — мое и неправильное. :)

А вы меня банально не поняли. Я говорю не о том, что англичане произносят этот топоним как Уорчестер — напротив, я написал диаметрально противоположную вещь. Я говорю о том, что человек, знакомый с правилами английского языка (и не знакомый с англичанами и английской топонимикой) прочитает набор звуков «Worcester» именно так. А Leicester — да, прочитает как Лейчестер.

А теперь прошу ответить на мой предыдущий вопрос и дать ссылку на правило (а не исключение) английского языка, по которому Вустер должен читаться как Вустер. Если вы сделать этого не сможете, вам присуждается поражение, независимо от степени субъективности моего сайта.

17 Stephanie 28 января 2015Ответить

Лена говорит правду. В этом и парадокс, что, когда наши люди с ощущением того, что они знают английский или по-крайней мере умеют читать, приезжают в Англию и пытаются задать вопрос, как найти то или иное место (казалось бы, чего проще спросить ‘Excuse me, where is … указывая место на карте, англичане не всегда понимают, что они имеют в виду (к примеру, Лестер сквер (square)).
Читается именно так, Лестер (всем туристам известное место в центре Лондона, так как в каждом путеводителе указан, где обычно проходят все кинематографические презентации и тд).
Бистер вилладж (Bicester Village) — торговый центр (outlet)
Уостершир (Worcestershire)и т.д.

….так что так…
а за саму статью, Олег, спасибо.

18 Алексей Онегин 28 января 2015Ответить

Вы тоже меня не поняли. Бывает. Насчет Олега не вы первая, у меня других слов, кроме матерных, на эту тему уже не осталось, так что промолчу.

19 Stephanie 28 января 2015Ответить

Алексей, прошу меня извинить, что обратилась к вам чужим именем…Статья у вас хорошая, это так, а материться не стоит, даже мысленно…Успехов вам в любом случае!

20 Алексей Онегин 28 января 2015Ответить

Просто я не знаю, что еще сделать, чтобы меня не называли Олегом. Сайт своим именем назвал, им же и подписываюсь — не помогает! :)

А если вы хотите ответить на чужой комментарий, а не начать новую ветку, то нужно нажимать на «Ответить» рядом с именем комментатора.

21 Елена 21 декабря 2018Ответить

Спасибо! Очень познавательно!
И дорогих читателей очень прошу не
путать кулинарию и языковые сайты. Очень раздражают умники. Реализуйтесь, граматеи, в других местах, пожалуйста.

22 Алексей Онегин 21 декабря 2018Ответить

А я уже почти привык! Тем более что я-то дважды думаю, прежде чем что-то сделать или написать, и в 90% случаев самоутверждаться за мой счет — себе же дороже.

23 LF 3 мая 2019Ответить

Главное не самоутверждаться за счёт читателей))) бывает впадают авторы т.с.

24 Алексей Онегин 4 мая 2019Ответить

Самоутверждаться за счёт читателей — значит, как минимум создать что-то, что они пришли читать. А вот чтобы самоутверждаться за счёт автора, ничего создавать не надо. Для меня разница очевидна.

25 Антон 6 июня 2019Ответить

Алексей, вы написали: «…(именно вустер был в оригинальном рецепте, а добавлять в «Цезарь» вместо этого анчоусы придумали позднее и непонятно зачем)

Отвечу на ваше замечание, анчоус добавляют в соус Цезарь для придания ему пикантности как раз в тех случаях, когда нет под рукой уже готового вустерского соуса, в состав которого и входит анчоус. А вот когда в рецепте у тебя и анчоус и вустерский соус, то это уже почти что масло масляное)

26 Алексей Онегин 7 июня 2019Ответить

Моё «непонятно зачем» было скорее риторическим. Но я не соглашусь с тем, что вустер и анчоусы дают один и тот же вкусовой профиль. Вполне возможно, что при добавлении анчоусов многие руководствуются именно той причиной, которую вы описали, но на настоящий «Цезарь» будет уже не совсем похоже.

27 Станислав 22 ноября 2020Ответить

Спасибо вам за полезную информацию. Тот случай, когда комментарии не менее интересны, чем статья:)

28 Алексей Онегин 22 ноября 2020Ответить

Так почти везде, просто комментарии не все читают. :)

29 Розалия 22 мая 2023Ответить

Алексей, прочла ваши комментарии, ух! огромное удовольствие получила. Спасибо.