Цыпленок корнишон в духовке

Когда вам в очередной раз скажут, что цыплята-корнишоны названы так по аналогии с маленькими огурчиками – не верьте: на самом деле это название – калька с английского Cornish hen, то есть корнуольский цыпленок. Впрочем, этот лингвистический казус совершенно не отменяет того, что цыпленок корнишон невелик ростом, а также очень вкусен и, будучи запеченным в духовке, даст сто очков вперед обычному бройлеру как по вкусу, так и по элегантности подачи. В этом рецепте мы поженим деликатный вкус цыпленка с мощными ароматами чеснока и розмарина и добьемся сочетания сочного мяса и румяной корочки. За неимением корнишонов аналогичным способом можно приготовить и обычного цыпленка – разумеется, со всеми поправками на размер оного.

Цыпленок корнишон в духовке

Сложность
средняя
Время
1 час
Ингредиенты
2 порции
2 цыпленка корнишона весом около 400 г.
6 зубчиков чеснока
6 веточек розмарина
50 г. сливочного масла
для рассола:
1,5 л. воды
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара

Первое, что мы сделаем с цыплятами – приготовим рассол, смешав воду, соль и сахар до растворения последних, и поместим в него наших корнишонов на полчаса так, чтобы цыплята полностью находились под водой. Благодаря этому несложному трюку их мясо станет более сочным, включая грудку, которая обычно пересыхает первой. Достав цыплят из рассола, промойте их под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами, а затем натрите солью и черным перцем снаружи и изнутри. Не перестарайтесь с солью – цыплята выйдут из рассола уже достаточно солеными.

На среднем огне растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке, добавьте два раздавленных зубчика чеснока и две веточки розмарина и обжарьте до потемнения. Процедите масло и смажьте им поверхность цыплят, а оставшийся чеснок и розмарин поместите внутрь. Уложите цыплят в форму для запекания и готовьте в духовке, разогретой до 200 градусов, в районе 30 минут, периодически поливая выделившимися соками. Цыплята будут готовы, когда температура в самой мясистой части достигнет 74 градусов (если у вас нет термометра для мяса – ориентируйтесь на прозрачный сок). Если к этому моменту кожа цыплят еще не станет золотистой и хрустящей, включите на максимум гриль с обдувом, и не отлучайтесь от духовки – лишняя минута, и аппетитный корнишон превратится в уголек. Оставьте цыплят в теплом месте минут на 5, а затем подавайте, по одному на порцию.


Комментарии
1 Илья 5 April 2016Ответить

Алексей, а если их оставить в рассоле не на полчаса, а на больше какой эффект будет? Получим еще более мягкое и сочное мясо или наоборот от соли получится более сухим?
Спасибо!

2 Алексей Онегин 5 April 2016Ответить

Мясо просто-напросто пересолится.

3 Михаил 27 April 2017Ответить

Илья, я оставил случайно в рассоле на 1ч. 15 мин., забыл, один корнишон весом примерно 400 гр. Могу сказать что мясо не пересолилось, учитывая что я ещё натер небольшим количеством крупной соли с перцем черным. Получилось в самый раз.
После решил оставить на такое же время две тушки весом по 300 гр. каждая. Могу сказать что и тут соли было в самый раз, я бы даже досолил.
Правда запекается у меня чуть больше часа, наверное это уже особенности духовки. Тут видимо каждый смотрит по готовности.
Огромное БлагоДарение Алексею, в семье приняли на ура Ваш рецепт и теперь дочери с супругой требуют не меньше раза в неделю данное блюдо!
С уважением к Вам!!!

4 Ирина 5 April 2016Ответить

Хорошенький!

5 Анна 6 April 2016Ответить

Ага, отличный рецепт, спасибо! Корнишоны у нас продаются двух сортов- относительно упитанные тушки с толстенькими ножками, но в них где-то 450 грамм, то есть побольше. И хрупкие балетные экземпляры с тонкими косточками и весом грамм триста или даже меньше. Каких брать?

6 Алексей Онегин 6 April 2016Ответить

Те, которым вы больше верите! :) Вес и формы – это еще не все, нужно смотреть, кто они, откуда, как жили и чем питались, и делать вывод на основании тех обрывочных факторов, которые сообщит вам продавец и ваше чутье.

7 Юлия 6 April 2016Ответить

А французский кукурузный ципленок подойдет?

8 Алексей Онегин 6 April 2016Ответить

Вполне!

9 Наташа 6 April 2016Ответить

Рецепт замечательный, спасибо!
Алексей, а на фоточке на чем цыпленок почивает-кабачок, порей, паста со шпинатом? Жутко заинтриговало)… Очень красиво и, полагаю, вкусно.

10 Алексей Онегин 6 April 2016Ответить

Нарежьте кабачок широкой лапшой, протушите в масле мелко нарезанный чеснок, добавьте кабачок и бланшированные соцветия брокколи, обжаривайте пару минут, приправьте солью, перцем и лимонным соком.
Вам спасибо!

11 galina 6 April 2016Ответить

Огромное спасибо! Шикарный рецепт! Особенно с последним примечанием:)

12 Алексей Онегин 6 April 2016Ответить

Это которое про “по одному на порцию”? Можно и по два, будет только лучше. :))

13 Ирина 25 June 2016Ответить

Алексей, а помогает ли фольга решить вопрос сочности мяса при приготовлении? Я маринованного цыпленочка сначала в фольге хотела бы приготовить, а потом снять и зарумянить мин 15 для корочки. Фольга сохраняет соки в блюде? Ну и духовка почище конечно….

14 Алексей Онегин 26 June 2016Ответить

Так в двух словах и не разъяснить. То есть конечно сохраняет, но нюансов – масса.

15 Михаил 27 April 2017Ответить

С позволения Алексея отвечу по опыту. Ни одного раза не получилось пересушить корнишоны. Всегда мясо остается сочным при восхитительно румяной корочке как на фото у Алексея. Думаю излишне такая морока с фольгой.
p.s. Прикрепил бы фото как доказательство, но поверьте на слово. )
С уважением!

16 Алексей Онегин 27 April 2017Ответить

Можно вставить ссылку на изображение, размещенное на стороннем сайте (например, ВКонтакте, там-то аккаунт у каждого есть) в код img src=” ” (взять код в кавычки типа < >), и оно сразу отобразится в комментарии.

18 Валентина 16 November 2016Ответить

Вкусняшка получилась!!!

19 Алексей Онегин 16 November 2016Ответить

Отлично!

20 ДенисП 17 December 2016Ответить

проверенный рецепт
будьте готовы потратить больше времени пока птички в духовке – до часа даже для крохотных, с кулак…
рассол стоит делать менее концентрированый раа в два – эффект сочности сохранится, соли будет меньше
советую форму для выкладки птичек не мазать, подождите, пока появится ароматное масло :) его будет достаточно и для выкладки, и для смазывать сверху.
кисточкой смазывать проще, чем ложкой :)
и еще – критерий готовности – как под слоем масла наччнет пробулькивать бульон – значит можно минут 15-20 на готовку отложить. потом прижарить – и непременно дать отдохнуть под фольгой.

21 Алексей Онегин 18 December 2016Ответить

Не очень понимаю, в чем смысл предлагать в комментариях рецепт, “альтернативный” моему. Если считаете, что что-то не так в моем рецепте – давайте это и обсудим.
Нужно ли запекать птиц дольше? Нет, не нужно, они пересохнут, да и ориентироваться нужно не на время, а на температуру.
Нужно ли делать рассол менее концентрированным? Нет, не нужно, так птица просаливается более равномерно, чем если просто солить. Ну и “соли меньше” – это что, достоинство, какой смысл готовить пресную еду?..
Нужно ли не мазать форму? Ну, личное дело каждого, я не смазываю и не пишу об этом.
Нужно ли смазывать кисточкой? Да, можно, особенно на первых порах, когда соков в форме еще не так уж много. Вопрос вкуса.