Харира

Рецепт супа харира

Сложность
средняя

Время
3 часа

Ингредиенты

4 порции

для бульона:

1 кг говядины или баранины на косточках

1 луковица

2 лавровых листа

1/2 ч.л. душистого перца

для супа:

1 луковица

4 зубчика чеснока

1 черешок сельдерея

1 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. зиры

1/2 ч.л. чёрного перца

щепотка молотого чили

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. молотого имбиря

250 г резаных помидоров

1/2 ст. чечевицы

1 ст.л. кукурузного крахмала

1/2 ст. вермишели

1 яйцо

сок 1/2 лимона

несколько веточек кинзы, петрушки и зелёного лука

оливковое масло

соль

Марокканский суп харира — это овощи, мясо, восточные пряности, зелень и шелковистая консистенция, из-за которой он получил своё название.

Алексей Онегин
суп, супы рецепты, классические супы, вкусный суп, суп классический рецепт, +как приготовить суп, харира рецепт, харира, суп харира, суп харира рецепт, марокканская харира, марокканский суп
Суп
Марокканская кухня

114

55314

Уложите мясо на косточках в просторную кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте щедрую щепотку соли и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь, снимите пену, добавьте крупно нарезанную луковицу, лавровый лист, душистый перец и стебли петрушки и кинзы (листики понадобятся нам в самом конце) и варите на слабом огне не менее 2 часов (а вообще — чем дольше, тем лучше). Процедите бульон, мясо нарежьте, остальное выбросьте.

Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь, нагрейте в ней немного оливкового масла и добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и сельдерей. Обжаривайте несколько минут, помешивая, и добавьте зиру и чёрный перец, раздавленные в ступке, и немного молотого чили. Обжаривайте ещё минуту, добавьте томатную пасту, куркуму и имбирь, и обжаривайте ещё 3 минуты, продолжая помешивать.

Добавьте помидоры в собственном соку, перемешайте и дайте содержимому кастрюли нагреться. Залейте бульоном, добавьте чечевицу, посолите, убавьте огонь и варите 25 минут. Разболтайте кукурузный крахмал в 3 ложках воды, и влейте в суп, помешивая — это поможет ему загустеть и приобрести ту самую «шёлковую» консистенцию. Через 3 минуты добавьте вермишель, ещё через 3 минуты, постоянно перемешивая суп, влейте тонкой струйкой яйцо, взбитое вилкой с половиной лимонного сока, добавьте мясо и готовьте ещё 1 минуту.

Попробуйте суп, при необходимости посолите или добавьте оставшийся лимонный сок, а затем замешайте в него мелко нарезанные листики кинзы, петрушки, и перья зелёного лука. Дайте супу настояться под крышкой хотя бы 5 минут, после чего подавайте.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!