Джейми Оливер – Супер-еда

Суперфуд, в дословном, хотя и немного корявом переводе “Супер-еда” – сравнительно новый кулинарный термин, который, как водится, придумали на западе. Он означает продукты, которые обладают невероятными свойствами и чрезвычайно полезны для здоровья – исцеляют от болезней, замедляют старение, продлевают жизнь, вот это вот все. Не стоит думать, что это какие-то новые, особенные продукты, вовсе нет: суперфудами объявлены вполне знакомые нам вещи, такие, как морская капуста, ежевика и даже гречка.

Джейми Оливер - Супер-еда - фото

Кроме того, “Супер еда” – это название нового шоу Джейми Оливера. В качестве очередной темы для своего кулинарного ликбеза постройневший и похорошевший повар из Эссекса выбрал полезную еду как образ жизни. Новая передача Джейми – о том, как каждый день готовить и есть те блюда, которые будут не только вкусными и несложными в приготовлении, но и помогут вам жить долго и счастливо. В распоряжении английского телешефа – команда специалистов и весь опыт человечества, ведь Джейми не только готовит, но и ездит в разные части света, чтобы увезти оттуда секреты здоровья и долголетия, известные местным жителям.

В результате, по идее, вы должны не только почерпнуть еще несколько небанальных рецептов завтраков, обедов и ужинов из арсенала Джейми Оливера, но и приобрести привычку есть ту еду, которая будет полезной для здоровья. Впрочем, я рекомендую это шоу всем, кому нравится Джейми и его рецепты, даже если вы считаете проблему здорового питания надуманной – ведь девиза “жить вкусно” он не отменял.

Джейми Оливер – Супер-еда. Выпуск 1

Видеорецепты из субпродуктов

Видеорецепты сегодня не снимает разве что ленивый*. Так почему же я решил показать вам именно эти? На то есть несколько причин.

Во-первых, все эти блюда объединяет то, что они готовятся из субпродуктов. Я очень люблю субпродукты, и с сожалением отмечаю, что в наши дни их чаще всего либо вообще не держат за нормальную еду, либо считают любовь к ним формой мазохизма или, в крайнем случае, отваги, вроде зимнего купания. Действительно интересные и вкусные блюда из субпродуктов для нормальных людей? Не, не слышали.

Видеорецепты из субпродуктов - фото

Во-вторых, автор этих рецептов – Антон Абрезов, молодой, но уже доказавший свой талант шеф-повар из Петербурга, за творческим путем которого я с удовольствием слежу уже несколько лет. Антон показывает, что каждому по силам превратить субпродукты в полезные и вкусные блюда, причем делает это настолько заразительно и легко, что немедленно хочется повторить.

И еще немаловажное – помимо грамотно составленных и исполненных рецептов (что по нынешним временам тоже редкость), в этих роликах наглядно показан процесс подготовки тех или иных субпродуктов, а ведь это самое главное. Эти видеорецепты – очень короткие, буквально по 2 минуты каждый, поэтому предлагаю вам посмотреть сразу несколько, и уже потом выбрать, какой из них нравится вам больше.

Говяжьи почки в малиновом соусе

Индюшачья печенка с киноа и битыми огурцами

Сахарная лихорадка

Так кажется только мне, или борьба с простыми углеводами какое-то время назад действительно стала неким всеобщим трендом?.. На ум в первую очередь приходит приснопамятный фильм “Сахар” о том, что будет со здоровым человеком, который вдруг решит съедать столько же сахара, сколько съедает среднестатистический городской житель, но ведь это далеко не единственная примета эпохи.

Сахарная лихорадка - фото

Джейми Оливер, впрочем, начал свой крестовый поход за здоровое питание задолго до того, как это стало мейнстримом, регулярно наведываясь на школьные кухни и в заведения фаст-фуда в надежде с помощью научпопа сделать то, что не могут сделать тысячи врачей по всему миру. Сахарный диабет, болезни зубов, ожирение и другие заболевания, которыми страдают миллионы – слишком высокая плата за то, чтобы позволить людям и дальше “баловать” себя и своих детей, не задумываясь о последствиях.

Украшайте блюда как профи

На самом деле заголовок, который я придумал для этого поста, не совсем верен. Слово “украшать” предполагает, что вы делаете что-то более красивым, но на самом деле большинство продуктов красивы сами по себе, и их надо лишь красиво подать на тарелке. По-английски это называют термином plating, перевести который одним словом невозможно – “сервировка” звучит слишком общо, а “подача” будет лишь близким по смыслу, но не точным переводом.

Украшайте блюда как профи - фото

Впрочем, сейчас не об английском, хотя представленные ниже видео, которые научат вас сервировать блюда так, как это делают в лучших ресторанах мира, комментируются именно на этом языке. Ну а что тут сделаешь, если снова приходится наверстывать то, в чем зарубежные шефы преуспели много лет тому назад?.. К счастью, особое знание языка вам не потребуется – все наглядно и более чем понятно даже без перевода.

Первый ролик, скажем, рассказывает о 9 способах креативной подачи пюре (в данном случае из зеленого горошка, но это не принципиально, подойдет любое пюре, включая картофельное, лишь бы оно было однородным и не слишком густым). Если не знаете английского – перематывайте сразу на 0:25.

В следующем видео подача строится немного иначе, и что интересно – шеф вообще не использует никаких инструментов, кроме обычной ложки, но результат получается – просто загляденье. Можно смотреть с самого начала.

Видеорецепт тартара из говядины

Не так давно я опубликовал мой рецепт тартара из говядины, где писал, что это блюдо завоевало у нас популярность относительно недавно. Что ж, на фоне других европейских стран это скорее исключение: в Чехии или Германии, например, тартар будет даже в меню обычной пивной. Недавно побывав в Хорватии, могу засвидетельствовать, что там ситуация с тартаром похожая, и его готовят не только в ресторанах, но и в небольших семейных заведениях.

Видеорецепт тартара из говядины - фото

Такие трактиры с простой едой и скромной обстановкой в Хорватии называют словом “коноба”. Коноба Даниела – один из самых известных трактиров полуострова Истрия, и славится она именно своим тартаром, рецепт которого изобрел отец нынешней владелицы. Тартар, в состав которого входит 16 ингредиентов, готовят прямо на глазах у гостей, а те специально едут за ним в ничем не примечательную деревню Веленики. Мои рассказы о Хорватии я публикую в разделе Путешествия, а процесс приготовления тартара снял на видео, и предлагаю вашему вниманию этот видеорецепт.