Джейми Оливер – Супер-еда

Суперфуд, в дословном, хотя и немного корявом переводе “Супер-еда” – сравнительно новый кулинарный термин, который, как водится, придумали на западе. Он означает продукты, которые обладают невероятными свойствами и чрезвычайно полезны для здоровья – исцеляют от болезней, замедляют старение, продлевают жизнь, вот это вот все. Не стоит думать, что это какие-то новые, особенные продукты, вовсе нет: суперфудами объявлены вполне знакомые нам вещи, такие, как морская капуста, ежевика и даже гречка.

Кроме того, “Супер еда” – это название нового шоу Джейми Оливера. В качестве очередной темы для своего кулинарного ликбеза постройневший и похорошевший повар из Эссекса выбрал полезную еду как образ жизни. Новая передача Джейми – о том, как каждый день готовить и есть те блюда, которые будут не только вкусными и несложными в приготовлении, но и помогут вам жить долго и счастливо. В распоряжении английского телешефа – команда специалистов и весь опыт человечества, ведь Джейми не только готовит, но и ездит в разные части света, чтобы увезти оттуда секреты здоровья и долголетия, известные местным жителям.

В результате, по идее, вы должны не только почерпнуть еще несколько небанальных рецептов завтраков, обедов и ужинов из арсенала Джейми Оливера, но и приобрести привычку есть ту еду, которая будет полезной для здоровья. Впрочем, я рекомендую это шоу всем, кому нравится Джейми и его рецепты, даже если вы считаете проблему здорового питания надуманной – ведь девиза “жить вкусно” он не отменял.

Джейми Оливер – Супер-еда. Выпуск 1

Видеорецепты из субпродуктов

Видеорецепты сегодня не снимает разве что ленивый*. Так почему же я решил показать вам именно эти? На то есть несколько причин.

Во-первых, все эти блюда объединяет то, что они готовятся из субпродуктов. Я очень люблю субпродукты, и с сожалением отмечаю, что в наши дни их чаще всего либо вообще не держат за нормальную еду, либо считают любовь к ним формой мазохизма или, в крайнем случае, отваги, вроде зимнего купания. Действительно интересные и вкусные блюда из субпродуктов для нормальных людей? Не, не слышали.

Во-вторых, автор этих рецептов – Антон Абрезов, молодой, но уже доказавший свой талант шеф-повар из Петербурга, за творческим путем которого я с удовольствием слежу уже несколько лет. Антон показывает, что каждому по силам превратить субпродукты в полезные и вкусные блюда, причем делает это настолько заразительно и легко, что немедленно хочется повторить.

И еще немаловажное – помимо грамотно составленных и исполненных рецептов (что по нынешним временам тоже редкость), в этих роликах наглядно показан процесс подготовки тех или иных субпродуктов, а ведь это самое главное. Эти видеорецепты – очень короткие, буквально по 2 минуты каждый, поэтому предлагаю вам посмотреть сразу несколько, и уже потом выбрать, какой из них нравится вам больше.

Говяжьи почки в малиновом соусе

Индюшачья печенка с киноа и битыми огурцами

Сахарная лихорадка

Так кажется только мне, или борьба с простыми углеводами какое-то время назад действительно стала неким всеобщим трендом?.. На ум в первую очередь приходит приснопамятный фильм “Сахар” о том, что будет со здоровым человеком, который вдруг решит съедать столько же сахара, сколько съедает среднестатистический городской житель, но ведь это далеко не единственная примета эпохи.

Джейми Оливер, впрочем, начал свой крестовый поход за здоровое питание задолго до того, как это стало мейнстримом, регулярно наведываясь на школьные кухни и в заведения фаст-фуда в надежде с помощью научпопа сделать то, что не могут сделать тысячи врачей по всему миру. Сахарный диабет, болезни зубов, ожирение и другие заболевания, которыми страдают миллионы – слишком высокая плата за то, чтобы позволить людям и дальше “баловать” себя и своих детей, не задумываясь о последствиях.

Украшайте блюда как профи

На самом деле заголовок, который я придумал для этого поста, не совсем верен. Слово “украшать” предполагает, что вы делаете что-то более красивым, но на самом деле большинство продуктов красивы сами по себе, и их надо лишь красиво подать на тарелке. По-английски это называют термином plating, перевести который одним словом невозможно – “сервировка” звучит слишком общо, а “подача” будет лишь близким по смыслу, но не точным переводом.

Впрочем, сейчас не об английском, хотя представленные ниже видео, которые научат вас сервировать блюда так, как это делают в лучших ресторанах мира, комментируются именно на этом языке. Ну а что тут сделаешь, если снова приходится наверстывать то, в чем зарубежные шефы преуспели много лет тому назад?.. К счастью, особое знание языка вам не потребуется – все наглядно и более чем понятно даже без перевода.

Первый ролик, скажем, рассказывает о 9 способах креативной подачи пюре (в данном случае из зеленого горошка, но это не принципиально, подойдет любое пюре, включая картофельное, лишь бы оно было однородным и не слишком густым). Если не знаете английского – перематывайте сразу на 0:25.

В следующем видео подача строится немного иначе, и что интересно – шеф вообще не использует никаких инструментов, кроме обычной ложки, но результат получается – просто загляденье. Можно смотреть с самого начала.

Видеорецепт тартара из говядины

Не так давно я опубликовал мой рецепт тартара из говядины, где писал, что это блюдо завоевало у нас популярность относительно недавно. Что ж, на фоне других европейских стран это скорее исключение: в Чехии или Германии, например, тартар будет даже в меню обычной пивной. Недавно побывав в Хорватии, могу засвидетельствовать, что там ситуация с тартаром похожая, и его готовят не только в ресторанах, но и в небольших семейных заведениях.

Такие трактиры с простой едой и скромной обстановкой в Хорватии называют словом “коноба”. Коноба Даниела – один из самых известных трактиров полуострова Истрия, и славится она именно своим тартаром, рецепт которого изобрел отец нынешней владелицы. Тартар, в состав которого входит 16 ингредиентов, готовят прямо на глазах у гостей, а те специально едут за ним в ничем не примечательную деревню Веленики. Мои рассказы о Хорватии я публикую в разделе Путешествия, а процесс приготовления тартара снял на видео, и предлагаю вашему вниманию этот видеорецепт.