Руки прочь от тофу! Это не какой-то там суррогат для тех, кто не ест мясо, это уважаемый продукт с тысячелетней историей, который любят и ценят по всей Юго-Восточной Азии, и я бы посмотрел на того, кто осмелится заикнуться, что в Азии не умеют вкусно поесть. Главная гастрономическая ценность тофу (не считая его пользы для здоровья) — способность охотно впитывать в себя вкусы специй, приправ, соусов и маринадов. Представьте себе продукт, который способен приобрести любой вкус, который вы пожелаете — и вы получите тофу. В этом рецепте, впрочем, все довольно просто: мы сперва замаринуем, а потом быстро обжарим тофу в воке в компании овощей, и подадим с жареными кешью: если обжарить эти орешки, они очень удачно вписываются в любой ансамбль, будь то огнедышащий китайский стир-фрай или вполне нейтральный салат.

Жареный тофу с соевым соусом и кешью

Сложность
средняя

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

150 г. твердого тофу

1 морковка

большая горсть горошка, соцветий брокколи, зеленой фасоли, спаржи или других зеленых овощей

несколько веточек кинзы и зеленого лука

растительное масло

2 ст.л. орехов кешью

для соуса:

50 мл. соевого соуса

1 ст.л. рисового или винного уксуса

1/2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. сушеного чеснока

1 острый перчик

1 ч.л. кукурузного крахмала

Те, кто твердо решил отказаться от продуктов животного происхождения, утверждают, что едва ли не самое трудное в этом — перестать мечтать о яичнице. Мне это пока не грозит, но и я готов признать, что такая фальшивая «яичница» из тофу по вкусу ничуть не уступает настоящей яичнице-болтунье. Кроме того, в отличие от обычной яичницы, этот завтрак придаст вам бодрости и сил за счет высокого содержания белков и полезных микроэлементов, а еще его можно приготовить с вечера и быстро разогреть: не в пример настоящей яичнице, яичница из тофу, постояв ночь в холодильнике, станет только вкуснее.

«Яичница» из тофу

Сложность
средняя

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

300 г. тофу

2 зубчика чеснока

100 г. резаных помидоров

2 ст.л. соевого соуса

1/2 ч.л. зиры

1/2 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. куркумы

несколько веточек зеленого лука и кинзы

соль

черный перец

Соевый творог тофу, который часто, хотя и неправильно, именуют сыром, можно уподобить губке. Практически не имея собственного вкуса, он, словно губка, готов с благодарностью воспринимать вкусы маринадов, соусов и специй, так что в руках неумелого повара тофу оказывается бледной немочью, в то время как умелый получает практически идеальный продукт, из которого можно сделать буквально все, что взбредет в голову. Тофу жарят, варят, едят сырым, а сегодня мы с вами его запечем: этот рецепт тофу подкупает своей простотой — всего-то и нужно, что выдержать тофу в кисло-остро-сладко-соленом маринаде, а затем запечь в духовке. Освоив этот метод, можно смело приниматься за эксперименты с маринадами собственного изобретения.

Рецепт запеченного тофу

Сложность
средняя

Время
8 часов + 30 минут

Ингредиенты

2 порции

300 г. тофу

для маринада:

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. кунжутного масла

2 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. пасты мисо

1 ст.л. тертого имбиря

1 ч.л. сахара

2 зубчика чеснока

перец чили, свежий или сушеный

соль

черный перец

Японская кухня — это эстетика, возведенная в абсолют. Все составляющие здесь звучат не громко, но каждая на своем месте, и готовое блюдо должно получиться гармоничным во всех проявлениях. Как, например, этот суп с тофу и креветками. Чеснок и имбирь здесь отвечают за остроту, а тофу, креветки и лапша — за смысловую наполненность. Конечно, японский повар приготовил бы такой суп с тофу немного иначе, но мы с вами можем сбросить с себя часть ответственности, сделав суп с тофу и креветками таким, как нам нравится.

Суп с тофу креветками

4 порции

800 г. бульона даши или рыбного бульона
100 г. тофу
100 г. рисовой лапши
3 листа водорослей нори
1 небольшая морковь
1 стебель сельдерея
1 зубчик чеснока
1 ч.л. имбиря, натертого или измельченного
12-16 тигровых креветок
2 ст.л. соевого соуса
2 перепелиных яйца
зеленый лук