Рецепты из моркови

Пряная морковь по-мароккански

Морковка на обед или ужин – это что-то из далекого детства, когда бабушка потчевала меня нарезанной кусочками морковью, тушеной в сметане. Та морковка была мягкая, сладковатая, какая-то неторопливо-домашняя, и, хотя я не могу сказать, что она была моим любимым блюдом, это одно из самых ярких воспоминаний детства. А эта пряная морковь – практически полная ее противоположность: яркая, острая, брутальная, это уже не детское лакомство, а закуска или гарнир для серьезных, уважающих себя людей.

Все началось с того, что компания Kotanyi прислала мне тематический набор африканских специй. Сам я в Африке ни разу не был (смею надеяться, это временно), но сразу же вспомнил Марокко – самую не-африканскую из африканских стран, знаменитую своей кухней. Там морковь маринуют, не скупясь на специи, после чего едят в качестве закуски. Думаю, на нашем столе такая морковка тоже не затеряется.

Пряная морковь по-мароккански

Пряная морковь по-мароккански - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. морковки
1/2 ч.л. тмина
1/2 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. мускатного ореха
несколько веточек петрушки
2 ст.л. оливкового масла
1/2 лимона
Тартар из морковки

Иной рецепт рождается практически из ничего — из случайно увиденного где-то слова, из впечатавшейся в память картинки… История этого рецепта — примерно такая же. Сначала я наткнулся на упоминание тартара из морковки, который готовят в одном из баров Нью-Йорка, и немного удивился: хотя я уже готовил тартар из свеклы, последняя кажется достаточно естественным заменителем мяса, а мысль сделать это блюдо из другого корнеплода просто не приходила мне в голову.

Изучил все рецепты, что сумел найти, и хотя первая же проба получилась достаточно удачной, это не помогло мне избавиться от мысли о том, что на тарелке — эрзац, блюдо вторичное по своей сути, в котором заменили мясо морковкой, а изменить что-то еще просто забыли. Второй вариант в этом смысле оказался удачнее — в нем появилось «связующее звено», нечто, объясняющее причину, по которой в этом тартаре прописалась морковь. Делюсь результатом с вами, хотя допускаю, что и это — еще не конец истории.

Тартар из морковки

Тартар из морковки - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
2 небольших морковки
1 ст.л. тертого пармезана
несколько веточек петрушки
1/2 луковицы шалота
2 небольших корнишона
1/2 ч.л. тертого имбиря
1/2 ч.л. кориандра
2 перепелиных желтка
для заправки:
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. острого соуса
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
Запеченная морковь

Способов запечь морковь в духовке существует множество. Этот — самый простой: по большому счету, никаких осознанных действий, кроме сугубо косметических, он не предусматривает, а морковка в итоге получается на загляденье, точнее, на объеденье. Почему? Тому есть несколько причин.

Во-первых, травы охотно отдают свои ароматы маслу, а оно сообщает их запекающейся моркови. Во-вторых, в духовке морковь стремительно теряет влагу, а значит, ее собственный вкус становится более концентрированным. В-третьих, под воздействием жара духовки сахара, которых в моркови с избытком, начинают карамелизироваться, что придает знакомому овощу новые оттенки вкуса. Главное же здесь то, что такая запеченная морковка — не только полезное, но и очень вкусное блюдо. Или гарнир, кому как нравится.

Морковь, запеченная в духовке

Запеченная морковь - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
25 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. моркови
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
2 ст.л. оливкового масла
Вкусные креветки: на пару

Простой и вкусный способ приготовить креветки? Ломать голову ни к чему: вам нужно много креветок, много оливкового масла, много чеснока, много петрушки, много белого хлеба и, конечно, много вина. В пароварке же можно приготовить совсем другие, но тоже очень вкусные креветки — невероятно сочные, ароматные, с насыщенным вкусом, который в других сочетаниях отходит на второй план.

На первый взгляд идея готовить креветки на пару может показаться диетической глупостью. Но ведь о вареных креветках такого никто не думает, и это при том, что они отдают в воду, в которой варятся, часть своего вкуса! Получается, что если вы хотите сделать вкусные креветки со вкусом креветок, то особой альтернативы пароварке нет. Тавтология и парадокс в предыдущем предложении будут приправой к этому рецепту, а зеленый майонез — к самим креветками, если вы, конечно, захотите с ним возиться.

Вкусные креветки: на пару

Вкусные креветки: на пару - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
30 минут + 5 минут
Ингредиенты
2 порции
10-16 крупных креветок
1 л. воды
2 ст.л. с горкой соли
для зеленого майонеза:
1 перепелиное яйцо
1 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. паприки
100 мл. растительного масла
несколько веточек базилика
2 зубчика чеснока
1 ст.л. лимонного сока или винного уксуса
Салат из моркови с лимонным соком

Мало кто всерьез рассматривает морковь — овощ, между прочим, суперполезный! — в качестве самостоятельного блюда. Да, некоторые делают салат из тертой моркови, но вместо мыслей о пользе такие вариации обычно вызывают уныние и тоску. Можно ли сделать морковку не только полезной, но и вкусной, красивой и интригующей? Можно! Деликатно сдобренная петрушкой и чесноком упругая лапша теплой моркови, чья натуральная сладость уравновешена кислинкой лимонного сока — уверен, это не совсем то, что первым приходит в голову при мысли о салате из моркови. И именно поэтому я рекомендую попробовать это блюдо, не откладывая в долгий ящик.

Теплый салат из моркови с лимонным соком

Салат из моркови с лимонным соком - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
3-4 средних морковки
3 ст.л. оливкового масла
веточка тимьяна
1 палочка корицы
сок 1/2 лимона
для заправки:
1 ч.л. горчицы
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки