Морковка на обед или ужин – это что-то из далекого детства, когда бабушка потчевала меня нарезанной кусочками морковью, тушеной в сметане. Та морковка была мягкая, сладковатая, какая-то неторопливо-домашняя, и, хотя я не могу сказать, что она была моим любимым блюдом, это одно из самых ярких воспоминаний детства. А эта пряная морковь – практически полная ее противоположность: яркая, острая, брутальная, это уже не детское лакомство, а закуска или гарнир для серьезных, уважающих себя людей.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! | ![]() |
Все началось с того, что компания Kotanyi прислала мне тематический набор африканских специй. Сам я в Африке ни разу не был (смею надеяться, это временно), но сразу же вспомнил Марокко – самую не-африканскую из африканских стран, знаменитую своей кухней. Там морковь маринуют, не скупясь на специи, после чего едят в качестве закуски. Думаю, на нашем столе такая морковка тоже не затеряется.
Пряная морковь по-мароккански
![Фото к рецепту Пряная морковь по-мароккански Пряная морковь по-мароккански - фото](https://arborio.ru/wordpress/wp-content/uploads/2017/03/moroccan-carrot-3.jpg)
![Сложность Сложность](https://arborio.ru/pics/misc/icon-diff.jpg)
низкая
![Время Время](https://arborio.ru/pics/misc/icon-time.jpg)
10 минут
Сперва пару слов, собственно, о специях. Бренд Kotanyi вам всем наверняка знаком – во всяком случае, я вижу это название каждый раз, когда попадаю в отдел специй в любом крупном супермаркете. У них есть как разнообразные специи по отдельности, так и готовые смеси специй для тех, кто ленится или просто не очень хорошо разбирается, какие лучше подходят к мясу, а какие – к рыбе. Как раз такие смеси – для баранины, для рыбы, а еще кофейный маринад – оказались в моем наборе, вместе с тмином, мускатным орехом, кайенским перцем и мельничками с черным перцем и корицей с сахаром. Последняя рекомендована для йогурта и сладких блюд, но и в этом рецепте ей нашлось достойное применение.
![Фото к рецепту Пряная морковь по-мароккански Пряная морковь по-мароккански - фото](https://arborio.ru/wordpress/wp-content/uploads/2017/03/moroccan-carrot-1.jpg)
Сам же рецепт прост до безобразия. Очистите морковку и нарежьте ее произвольно – кружками, соломкой или, как я, брусочками. Бланшируйте морковь в подсоленной воде в течение 5-10 минут, чтобы она стала мягкой, но сохранила легкую хрустинку. Отбросьте морковь на дуршлаг, чтобы стекла вода, а сам овощ немного обсох, а сами тем временем смешайте оливковое масло, сок лимона, тонко нарезанную петрушку или кинзу и специи и взбейте вилкой до однородности. Полейте морковку этой смесью и как следует перемешайте, чтобы маринад обволакивал каждый кусочек. Теперь морковке хорошо бы дать хотя бы пару часов, чтобы промариноваться, хотя, если не терпится, можно съесть ее сразу же.
![Фото к рецепту Пряная морковь по-мароккански Пряная морковь по-мароккански - фото](https://arborio.ru/wordpress/wp-content/uploads/2017/03/moroccan-carrot-4.jpg)
Подавая морковь на стол, украсьте ее зеленью и приправьте свежемолотым черным перцем. И вот тут как нельзя кстати придется корица с сахаром: морковь замечательно дружит и с тем, и с другим, а не успевшие раствориться крупинки сахара на ее поверхности купируют остроту кайенского перца и сделают вкус по-настоящему сбалансированным и многогранным.
![Фото к рецепту Пряная морковь по-мароккански Пряная морковь по-мароккански - фото](https://arborio.ru/wordpress/wp-content/uploads/2017/03/moroccan-carrot-2.jpg)
![]() | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
![](https://arborio.ru/wordpress/wp-content/uploads/2021/08/me-read.png)
Кто это такой?..
Интересный рецепт.
Только не кажется Вам, что в рецепте должен быть не «тмин», а «кумин» — зира? В Магрибе и Аравии чаще применяется именно она.
В этом рецепте именно тмин, как своеобразный оммаж моему детству, когда морковку готовили с тмином, а ни про какую зиру у нас и не слыхивали. Но в Марокко, конечно, была бы именно она.
А вот не обязательно.
Блюдо это у нас тут довольно популярно и именно как «марокканское», хотя есть и «польский» вариант. Спросил у сотрудницы — марокканки — говорит, что использует и то, и другое, смотря по тому, что есть на кухне. Приеду домой, сделаю оба варианта, посмотрим, что лучше. Спасибо за идею!
Да, так всегда и бывает. Те, для кого блюдо является повседневным, смотрят на замены спокойно и без фанатизма, которым обычно наделены те, кто рассматривает его как некую сакральную экзотику. :)
Опачки. Спасибо что напомнили. Делал как-то. Вкусно
Опачки. На здоровье.
Докладываю о результате ходовых испытаний.
Я это дело вчера изобразил в двух вариантах — один с тмином, второй с зирой. Дал два часа проникнуться духом, потом оба варианта поглотил в виде дегустации с кинамоном (по-русски это, кажется, называется «корица»), но без сахара (я с ним наотрез не дружу). Из проведенного эксперимента делаю выводы, числом три:
1. с зирой лучше, в том смысле, что более «средиземноморский» вкус;
2. для такого заядлого огнеглотателя, как Ваш покорный слуга, дозировку кайенского перца пришлось увеличить вдвое — но ослабленные северные организмы это может привести к жертвам и разрушениям;
3. полученный продукт следует, по уму, использовать в качестве, как правильно сказать по-русски, «закуси»? к араку, узо, ракии или еще какой-нибудь анисовой жидкости. Жалко, что я совсем непьющий.
Огромное спасибо. Вкусно.
С тезисами в целом согласен, открою небольшой секрет: я готовил с вдвое большим количеством кайенского перца, чем указано в рецепте, но попробовав результат, сократил его количество, поскольку на вкус среднестатистического соотечественника (как я его представляю) получится слишком остро. :)
Добрый день!
Готовила сегодня утром — чтобы до вечера настоялось. Весьма аппетитно выглядит и пахнет.
Но почему-то захотелось добавить чуть-чуть чеснока…..
Не могу этого вам запретить! Мысль хорошая.
Сняла пробу: добавление чеснока вполне уместно (но чуть-чуть), а вот кислинки показалось мало. Добавила еще капельку лимонного сока.
Доброго дня!
Вчера делал, правда с отклонениями от рецепта. Тем не менее получилось и взято на вооружение. Хороший и годный рецепт для жизни.
Спасибо!
Единственный момент — показалось что 5-10 минут бланшировки многовато. Морковь получается мягковатой.
Ну, это на вкус и цвет. И на морковь, кстати, тоже — для зимней лежалой морковки и для свежей весенней временные рамки могут быть разными.
Вот как интересно получается! А я-то привык, что именно зимой овощи более сочные, свежие — ведь зимой не жарко, идут дожди, значит, воды много, можно даже не поливать, само вырастет. А потом начинается жара, с мая по октябрь вообще дождей нет, все на искусственном поливе, а вода-то совсем недешевая! Так что летом овощи всегда какие-то, не то чтобы вялые, но незимние. Так что мне на бланшировку 3 минут хватило.
А что означает по-русски глагол «лежалая морковь»?
Наверное, это актуально для ваших мест, у нас же до недавнего времени морковь собирали по осени и хранили в погребе до весны. Вот такая морковь — лежалая, от слова «лежать», она большая, сухая, и уж конечно ни в какое сравнение не идет с первой весенней морковкой, свежей и сочной.
Отчитываюсь! Сделала! Очень-очень гуд. Заменила кайенский перец (закон бутерброда — всегда был, сегодня обошла 3 маркета, неть) просто красным жгучим, добавила чеснок. Концептуально понравилось, хороший, быстрый закусон, красиво, ярко смотрится на столе. Нужно научиться выравнивать специи по вкусу. И согласна с предыдущим оратором 5-10 мин слишком много. Но рецепт буду использовать точно, т.к. в другом виде просто морковь не воспринимаю. Спасибо!
На здоровье! Много так много, я не настаиваю, мне морковь после 5 минут слишком твердой. Терпимо, но если можно сделать лучше, то почему не сделать?..
Марроканская кухня и без таджина? ))
Алексей, есть ли у Вас в планах поделиться интересными рецептами для таджина?
Да вроде пока не было. :)
Иду готовить, вегетарианские рецепты приветствую, а морковку тем более, спасибо за рецепт
Приятного аппетита!
Интересно. Надо попробовать. )
Вырулить бы еще функцию закладок на сайте.. Можно было бы тихо-мирненько собирать все любопытное в свой профиль.. И все такое.. )
Вы далеко не первая, кто пишет про закладки (если только это не были вы все те разы, но под разными именами :))). Осталось понять, как это реализовать и насколько большому количеству людей (в процентах от общего числа) это вообще нужно. Все-таки далеко не все готовы регистрироваться на разных сайтах, особенно таких небольших, как мой.
Разок могла и написать.. Хм. )
Кстати.. И сохраненные комменты тоже были бы в тему (чтобы не путаться в показаниях, ага). )
По поводу регистрации.. Вход «через соцсеточки» обычно никого не останавливает, ибо быстро и просто (ничего не надо делать/вводить/придумывать — лишь жамкай на подтверждение = профит). :))
Добрый вечер, Алексей. Получила от Вас уже 3 книги, за которые — огромное спасибо.
Не знаю, актуально ли это еще — закладки, но мне не удалось обнаружить что-то подобное у Вас, возможно, в силу того, что в какой-то степени я — обычный «чайник», поэтому просто скидываю пока Ваши рецепты, выдержки из статей в каталог рецептов, который у меня в редакторе.
Почему пишу. Я уже много лет зарегистрирована на «Поваренке.ру» (правда, сейчас они называются по-новому, никак не запомню, рассылок сегодня не было, а так бы скинула). Но рецепты внутри сайта идут под «Поваренок.ру» по-прежнему. Так вот, там у меня есть своя КК (кулинарная книга), куда я и скидываю рецепты. Как это сделать, я, естественно, не знаю, но любой программист, думаю, поможет Вам, если в 19 году это еще актуально. И еще я зарегистрирована на «овкусе.ру», они теперь тоже «связаны со всем миром» и называются Команда Cookpad . Если честно, я остаюсь на сайте по привычке, и — а вдруг повезет, но у них тоже есть возможность скидывать в «Избранное» понравившийся рецепт.
И последнее — по поводу «Все-таки далеко не все готовы регистрироваться на разных сайтах, особенно таких небольших, как мой». На мой взгляд ценность сайта не в количестве подписчиков, а в содержании. Я вот теперь только на Вашем сайте и нахожусь, практически. Конечно, и в силу того, что совсем недавно открыла его для себя, и в общем-то случайно. И все сожалею, что это не случилось где-нибудь в 2009 году.
Вам — удач и успехов в Ваших задумках.
Спасибо за мнение! Согласен, что программист (но не любой, а толковый и нужной специализации) эту проблему решит. Но почему-то ни один программист мне пока не предложил этого сделать, а знакомых специалистов нужного профиля у меня нет, увы. Насколько я знаю, в любом браузере есть функция добавления страницы в закладки, поэтому правда не очень понятно, насколько полезно делать дублирующуюся функцию, усложняя из-за этого сайт и его работу.
Пробовал в Тунисе несколько раз морковь, но с хариссой. Остро и вкусно. Только ее там запекают. С тех пор обязательно привожу оттуда баночку хариссы, хотя ее не трудно сделать и самому.
Алексей, огромное спасибо за рецепт. Теперь в нашем доме морковь пропадать не будет, а то я её так мало где использовала, она успевала испортиться. Теперь же это не просто морковь, а произведение искусства. Добавляю чеснок и наслаждаюсь вкусом и запахом.
Спасибо за ваш сайт. Он и вкусный и познавательный. Уже много, что готовила по вашим рецептам, но отписываюсь первый раз. Ещё раз спасибо и успехов.
Да, и….безопасных вам дорог. Просто я тоже путешественница, знаю, что это пожелание всегда актуально.
Спасибо вам! По поводу того, что пишете впервые, я в таком случае всегда говорю: лучше поздно, чем никогда.)