На праздники — а иногда и по будням — хочется, чтобы на столе было что-то особенное. На этот случай у наших предков давно готов ответ — стерлядь в духовке, целиком или, как говорили в ту пору, «кольчиком». Этот рецепт стерляди в духовке в основном следует традициям классической русской кухни, но кое-что — например, рецепт глазури — позволяет некоторые отступления, разумеется, исключительно в целях яркого вкуса и притягательного внешнего вида.
 |
Я, Алексей Онегин, набираю группу смелых кулинаров, которые готовы бросить вызов сами себе, навести порядок в своих тарелках и отказаться от устаревшего подхода к готовке - на долгожданном курсе Современная домашняя кухня 2.0! Программа обучения и скидка 50% до 30 декабря - по ссылке. Предобучение с 20 января, основные модули курса с 3 февраля. |
«Высокая» сложность относится исключительно к подаче: приготовить стерлядь в духовке вообще не сложно, но если хотите, чтобы рыба выглядела безупречно, придётся постараться. Впрочем, если у вас (в отличие от меня) полный порядок с мелкой моторикой, вы этих сложностей даже не заметите. А если нет — вкус стерляди по этому рецепту в любом случае будет незабываемым.
Рецепт стерляди в духовки
Сложностьвысокая
Время24 часа + 1 час
Чтобы вкус стерляди был наиболее нежным и свежим, лучше использовать живую, а не замороженную рыбу, но окончательный выбор за вами. Если вы купили замороженную стерлядь, за двое суток до приготовления переложите её из морозилки в холодильник, чтобы она оттаяла наиболее деликатно.
|
Читайте также: Шашлык из стерляди |
Выпотрошите стерлядь через брюшко, удалите жабры и по возможности выньте вязигу, иначе она вылезет из запечённой стерляди в самый неподходящий момент. Соедините и размешайте все ингредиенты рассола, опустите в них рыбу и уберите в холодильник на 12 часов. По истечение этого времени выньте рыбу из рассола, промойте и сделайте два неглубоких надреза по обе стороны от жУчек на хребте, чтобы можно было снять кожу, и просуньте хвост рыбы через жабры.
Выложите рыбу в форму для запекания или на противень с листом пергамента и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Тем временем соедините в ковшике все ингредиенты глазури, доведите до кипения и готовьте, помешивая, несколько минут, после чего снимите с огня и дайте немного остыть. Запекайте стерлядь в духовке в течение 15 минут, затем достаньте и, аккуратно поддев кожу, снимите её.
Смажьте стерлядь глазурью и верните в духовку. Готовьте ещё 10 минут, в процессе 2-3 раза смазав глазурью. Достав стерлядь из духовки, аккуратно переложите её на блюдо, украсьте зеленью и немедленно подавайте.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
