Ветчина для бутербродов

Рецепт ветчины для бутербродов

Сложность
средняя

Время
3 дня + 6 часов

Ингредиенты

10 порций

1 кг свиной брюшины

для маринада:

2 л воды

1/4 ст. соли

1 ст.л. сахара

5 лавровых листьев

1 ч.л. душистого перца

1 ч.л. чёрного перца

1 ч.л. семян фенхеля

1 головка чеснока

Рецепт приготовления вкусной ветчины для бутербродов в домашних условиях для тех, кто предпочитает натуральные продукты без усилителей вкуса.

Алексей Онегин
ветчина для бутербродов, ветчина рецепт, ветчина рецепт с фото, ветчина фото рецепт, ветчина рецепт приготовления, домашняя ветчина, ветчина домашняя рецепт, ветчина домашняя рецепт с фото, рецепт ветчины в домашних условиях, ветчина в домашних условиях, ветчина в домашних условиях пошаговый рецепт, пошаговый рецепт домашней ветчины, домашняя ветчина из свинины, ветчина из свинины рецепт, ветчина свиная рецепт, классический рецепт ветчины, вкусный рецепт ветчины, ветчина сувид рецепт, как сделать ветчину, приготовление ветчины
Холодная закуска
Русская кухня

124

55236

Как приготовить ветчину для бутербродов в домашних условиях

Наилучший результат при приготовлении домашней ветчины даёт технология су-вид — с её помощью можно приготовить не только нежнейшее куриное филе или мягкий стейк, но и отличную ветчину для бутербродов. Но начало всё же будет старомодным: мясо следует замариновать.

Очистите пласт свиной брюшины от плёнок и излишнего жира. Доведите воду до кипения, снимите с огня и добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец (разумеется, не молотый, а горошины) и семена фенхеля (наипервейшая приправа к свинине). Раздавите весь чеснок, со всех сторон обмажьте им мясо, а когда вода остынет до комнатной температуры, переложите в неё мясо вместе с чесноком. Уберите в холодильник и маринуйте свинину 3-4 дня, время от времени переворачивая.

Выньте мясо из маринада, оботрите и обсушите. Можете добавить ещё каких-нибудь специй на своё усмотрение — например, я приправил свинину копчёной испанской паприкой, — после чего сверните мясо в тугой рулет. Если у вас нет вакуумного упаковщика, плотно оберните мясо пищевой плёнкой в несколько слоёв, не оставляя отверстий и воздушных «пузырей». Если упаковщик есть, можно воспользоваться той же плёнкой либо бечёвкой, зафиксировать рулет и упаковать его в вакуумный пакет.

Опустите упакованное мясо в воду, разогретую до 70 градусов, и готовьте его при этой температуре в течение 6 часов. Вынув пакет с мясом из воды, обратите внимание, сколько в нём скопилось сока. Такой сок, который выделяется из мяса в су-виде, имеет свойство при охлаждении превращаться в желе, и для нас с вами было бы очень неплохо, чтобы это желе заполнило те небольшие полости, которые могли остаться внутри рулета. По возможности найдите подходящую форму, аккуратно переложите в неё рулет и придавите его чем-то тяжёлым (а если формы нет — то просто придавите), после чего уберите в холодильник на ночь.

Ветчина готова, она получилась мягкой, ароматной и отлично держит форму. Разверните плёнку, избавьтесь от желе, которое застыло снаружи рулета, и нарежьте ветчину ломтиками. Домашнюю ветчину можно класть на бутерброды или просто есть с хреном и свежими или солёными овощами.

Советы по приготовлению ветчины для бутербродов

Чтобы ветчина для бутербродов получилась мягкой, ароматной и хорошо держала форму, уделите внимание маринованию и температуре приготовления. Во время маринования регулярно переворачивайте ветчину, чтобы соль и специи распределялись равномерно. Перед приготовлением тщательно обсушите мясо — влага помешает запечатать пакет. Сворачивайте брюшину как можно туже и не оставляйте воздушных пузырей — неплотное прилегание пакета помешает равномерному приготовлению. После приготовления охладите ветчину под не слишком тяжёлым прессом, чтобы сок превратился в желе и заполнил полости внутри рулета. Не нарезайте ветчину сразу, ей нужно время, чтобы принять окончательную форму.

Частые вопросы о приготовлении ветчины для бутербродов

Какое мясо лучше для ветчины для бутербродов?

В этом рецепте используется свиная брюшина — сочный отруб, который хорошо сворачивается в рулет и после приготовления остаётся мягким.

Почему ветчина плохо держит форму?

Обычно причина в том, что рулет был свернут недостаточно туго, фиксируйте его плотнее и обязательно выдержите под прессом перед нарезкой.

Можно ли приготовить ветчину без вакуумного упаковщика?

Можно — плотно оберните мясо пищевой плёнкой в несколько слоёв, не оставляя отверстий и воздушных пузырей.

Можно ли приготовить ветчину в кипящей воде?

Нет, температура кипящей воды слишком велика, мясо получится жёстким и сухим.

Можно ли обойтись без пресса после приготовления?

Нет, пресс помогает ветчине держать форму и обеспечивает плотную структуру без пустот внутри.

Как лучше подавать ветчину для бутербродов?

Домашнюю ветчину можно класть на бутерброды или просто есть с хреном и свежими или солёными овощами.

Ошибки при приготовлении ветчины для бутербродов

— Недосолить маринад — ветчина получится пресной и менее ароматной.
— Не обсушить мясо — влага помешает запечатать пакет и повлияет на равномерность приготовления.
— Плохо свернуть рулет — ветчина будет хуже держать форму.
— Оставить воздушные пузыри в плёнке или пакете — ветчина будет готовиться неравномерно.
— Не охладить под прессом — без этого не добиться плотной структуры ветчины.

Больше рецептов домашних деликатесов и не только — в Telegram-канале Arborio.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!