Топинамбур с грибами и шпинатом в сливках

Топинамбур с грибами и шпинатом в сливках

Сложность
средняя

Время
45 минут

Ингредиенты

2 порции

300 г топинамбура

1 зубчик чеснока

4 шампиньона

1 пучок шпината

200 мл сливок 22%

1/4 ч.л. мускатного ореха

20 г сыра с плесенью

1 ст.л. каперсов

оливковое масло

соль

чёрный перец

В этом рецепте всё на своих местах — и топинамбур, и шпинат с грибами, утопающие в сливках, и неожиданный вроде бы дуэт каперсов и сыра с голубой плесенью.
Алексей Онегин

Тщательно вымойте клубни топинамбура и разрежьте каждый на две, а самые крупные — на три части. Сбрызните их оливковым маслом, посолите, поперчите, перемешайте, переложите в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 220 градусов, на 40-45 минут.

Поставьте сковороду или сотейник на средний огонь, нагрейте в нём немного оливкового масла и добавьте чеснок, нарезанный тонкими «лепестками». Обжаривайте, помешивая, в течение 1 минуты, затем добавьте шампиньоны, нарезанные толстыми ломтиками. Посолите и готовьте грибы в течение 4-5 минут, пока они не обзаведутся золотистой корочкой с обеих сторон и не отдадут большую часть соков.

Добавьте на сковороду промытый шпинат и готовьте, помешивая, ещё несколько минут, пока шпинат не увянет, а большая часть жидкости не испарится. Влейте сливки и убавьте огонь: теперь содержимое сковороды нужно будет постоянно помешивать, не доводя сливки до сильного кипения, чтобы они загустели, но не свернулись. Когда сливки как следует разогреются, приправьте их мускатным орехом, добавьте раскрошенный сыр с плесенью и готовьте ещё 5-7 минут, пока сливки не уварятся, превратившись в густой соус. Добавьте каперсы, перемешайте содержимое сковороды и снимайте её с огня.

Выложите грибы со шпинатом в сливках на дно глубокой тарелки, а сверху водрузите запечённые «иерусалимские артишоки», как ещё называют этот корнеплод. Блюдо из топинамбура готово, хотя вы можете добавить несколько завершающих штрихов в виде пары капель лимонного сока, зелени, хлопьев морской соли или свежемолотого чёрного перца.