Кулинарные заметки Алексея Онегина / Американская кухня /

Сырный чаудер

22.10.2021

15 комментариев

Можно ставить под вопрос само существование американской кухни, но существование такого блюда, как чаудер, неоспоримо. Несмотря на то, что рецепт чаудера попал в Новую Англию не то из французской кухни, не то из британской, именно на Американском континенте этот суп вырос в нечто большое и самобытное. Существует множество разновидностей чаудера — сырный, овощной, с моллюсками, с раками, с рыбой и так далее, и так далее…

Для дебюта чаудера на страницах моего сайта я выбрал наиболее простой вариант, поэтому мы приготовим сырный суп чаудер. Густая похлёбка со всевозможными овощами, сливками и мощным сырным ароматом наверняка придётся ко двору, когда вы вернётесь домой с холодной улицы, где бушует непогода. Поставьте перед собой плошку с горячим сырным супом, возьмите в одну руку ложку, в другую — гигантскую гренку, сделанную из свежего хлеба и натёртую чесноком, вдохните поднимающийся над чаудером пар и приготовьтесь к тому, что следующие десять минут сполна компенсируют все ваши невзгоды.

Сырный суп чаудер

Сложность
средняя

Время
40 минут

Ингредиенты

2-3 порции

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 морковка

1 картофелина

1 початок кукурузы

500 мл куриного или овощного бульона

200 мл сливок 22%

100 г полутвёрдого сыра

несколько перьев зелёного лука

2-3 ломтика бекона

2 ст.л. сливочного масла

соль

Поставьте кастрюлю с толстым дном на огонь ниже среднего, растопите в ней сливочное масло и добавьте лук, чеснок и морковку, нарезанные мелким кубиком. Обжаривайте овощи, помешивая, в течение нескольких минут до мягкости. Добавьте крупную картофелину, нарезанную кубиками среднего размера, и перемешайте содержимое кастрюли. Влейте овощной или куриный бульон, добавьте щепотку соли, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите под крышкой в течение 20 минут или до мягкости картошки.

Читайте также:
Крем-суп из шампиньонов

Приготовьте кукурузу в микроволновке или доведите её до готовности любым удобным для вас способом. Дайте початку немного остыть, после чего ножом срежьте с него зёрна. Отправьте срезанные кукурузные зёрна в кастрюлю с будущим сырным супом.

Когда картошка будет готова, зачерпните пару половников овощей (преимущественно картошки) с небольшим количеством бульона, перелейте в отдельную ёмкость, пробейте блендером, верните обратно в кастрюлю и размешайте: так мы добьёмся густоты супа, не прибегая к мучной заправке или молотым крекерам, которые используют в некоторых классических рецептах. Добавьте в кастрюлю с супом хороший полутвёрдый сыр, например, гауду или эмменталь, натёртый на крупной тёрке, и готовьте, помешивая, пока сыр не растворится полностью. Добавьте сливки, перемешайте и готовьте ещё пару минут, помешивая и не позволяя супу кипеть слишком интенсивно. Снимите кастрюлю с огня, добавьте нарезанный зелёный лук, перемешайте и дайте настояться под крышкой две-три минуты.

Подавайте сырный чаудер горячим, посыпав сверху мелко нарубленым беконом, обжаренным на сухой сковороде до хруста.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

←ПозжеРавиоли с тыквой

→РаньшеФоршмак из селёдки без яблока

Комментарии

1 Тамара 12 ноября 2019Ответить

Добрый день,Алексей. Меня заинтересовал этот супчик, но у меня никто не любит кукурузу. Посоветуйте, чем можно заменить. Спасибо.

2 Анастасия 12 ноября 2019Ответить

Я, правда, не Алексей :)
Но, как я понимаю, чаудер — густая похлёбка.
Так что заменить кукурузу можно чем угодно. Например, рисом.
Да хоть гречкой :)

3 Алексей Онегин 12 ноября 2019Ответить

Ну вот с гречкой я бы не рекомендовал…

4 Анастасия 12 ноября 2019Ответить

Ну, тут-то да :) Забьёт весь вкус. А в принципе почему бы густой похлёбке с другими ингредиентами не быть с гречкой? :)
Как в том анекдоте: «Ваш рецепт салата с крабами и авокадо нам очень понравился. Правда, крабов и авокадо у нас не было и мы заменили их на селёдку и картошку, но в целом получилось очень вкусно» :)

5 Тезка 12 ноября 2019Ответить

Крупы в чаудерах никогда не встречал, хотя и на его родине пробовал, и в Британии. Допускаю, что просто не попадалось. Только овощи, зелень + разный белок (чаще рыба и морепродукты).

6 Анастасия 13 ноября 2019Ответить

А загущается-то чем? Если я правильно понимаю, что чаудер это в принципе густая похлёбка? Или просто за счёт количества продуктов? Типа как в борще за счёт всего вместе ложка стоит? :)

7 Тезка 13 ноября 2019

Бывает и не очень густой, как обычный суп, а бывает и мукой со сл маслом загущают, крекерами или частично/полностью пробивают как крем-суп. Вариантов очень много. Но это не крупяной кулеш в нашем понимании кмк.

8 Алексей Онегин 12 ноября 2019Ответить

А зачем чем-то заменять? Не любят — и на здоровье, готовьте без неё.

9 Анастасия 12 ноября 2019Ответить

Спасибо, интересно. А, наверное, можно картошку вместе с кукурузой отдельно в небольшом количестве воды сварить — и кукуруза какой-никакой овощной бульон даст :) и картоху потом нужное количество отложить-пробить.

10 Алексей Онегин 12 ноября 2019Ответить

Возможно. Я готовил, как написал. :)

11 Тезка 12 ноября 2019Ответить

Мы в походных условиях в чаудере и консервированную кукурузу используем, отлично заходит :) но кмк совсем без нее нельзя, она дает сладость и выравнивает общий баланс. Особенно если не варить дополнительно отдельно основной овощной концентрированный бульон из большого количества тимьяна и корневого сельдерея. А вот бекон обжариваем вначале с луком, он хороший копчено-соленый привкус придает бульону и дополнительный животный жир вытапливает, что для чаудера нужно. Растительные жиры не для чаудера имхо. Поэтому сл масло, животный жир, сливки — все в кассу :)
Алексей, спасибо за рецепт, обязательно с сыром попробую. Чаудер люблю, как и многое в американской кухне, которая, безусловно, есть :)

12 Евгений 12 ноября 2019Ответить

Алексей, а можно использовать замороженные зерна кукурузы которые продаются в пакетах?

13 Алексей Онегин 13 ноября 2019Ответить

Ну варить-то их точно никто не запрещает.

14 Наталья 22 ноября 2019Ответить

Супчик получился прекрасный, но не густой и не такой… сырный), как на фото

15 Алексей Онегин 22 ноября 2019Ответить

Ну, тут уже ваш выход. Хотите больше сыра — кладите больше сыра! :)