Суп из щавеля с яйцом

Суп из щавеля с яйцом

Сложность
низкая

Время
2,5 часа

Ингредиенты

6-8 порций

1 кг говядины на косточке

400 г свежего щавеля

4-8 куриных яиц

1 луковица

1 морковка

2 зубчика чеснока

2 картофелины

пучок петрушки, укропа и зелёного лука

оливковое масло

лавровый лист

душистый перец

соль

Суп из щавеля с яйцом — любимый вкус начала лета: классический рецепт лёгкого и свежего супа с молодой зеленью и приятной кислинкой.

Алексей Онегин
суп из щавеля, суп из щавеля с яйцом, суп из щавеля рецепт, суп из щавеля с яйцом рецепт, суп со щавелем, суп со щавелем и яйцом, щавелевый суп, щавелевый суп с яйцом, классический щавелевый суп, суп щавель рецепт классический, суп из свежего щавеля, суп из щавеля с картошкой, суп с щавелем и картошкой, суп из щавеля на мясном бульоне, мясной суп со щавелем, зелёные щи со щавелем, щи из щавеля с яйцом, зелёный борщ со щавелем, зелёный борщ с щавелем и яйцом, рецепт щавелевого супа
Суп
Русская кухня

78

Как приготовить суп из щавеля с яйцом

Залейте мясо на косточке водой, доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену. Посолите, добавьте стебли петрушки и укропа, лавровый лист и душистый перец и варите 2 часа при тихом кипении. Процедите бульон, снимите мясо с костей и нарежьте кубиками.

Нагрейте в сотейнике или кастрюле с толстым дном немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанные лук и морковь и обжаривайте, помешивая, около 5 минут до размягчения. Добавьте мелко нарезанные стебли щавеля и обжаривайте ещё пару минут.

Переложите зажарку в бульон, добавьте картошку, нарезанную кубиками, и варите около 15 минут до готовности картошки и морковки. Добавьте листья щавеля, нарезанные полосками шириной 1,5-2 см, мясо, выправьте на соль и варите ещё 5-10 минут. За пару минут до окончания варки добавьте мелко нарезанный или давленый чеснок.

Подавайте суп из щавеля с рублеными варёными яйцами или украсив половинками варёных яиц, с измельчённой зеленью и сметаной.

Советы по приготовлению супа из щавеля с яйцом

Для щавелевого супа лучше всего подходит молодой свежий щавель: у него яркая, но не грубая кислинка, а листья быстро доходят до готовности. Стебли можно мелко нарезать и добавить в зажарку, а листья положить в суп ближе к концу варки, чтобы сохранить вкус и цвет. Если хотите, чтобы у супа из щавеля был более свежий вкус, добавляйте щавель в самом конце, чтобы он не варился, а дошёл до готовности в горячем бульоне.

Частые вопросы о приготовлении супа из щавеля с яйцом

Можно ли приготовить суп из консервированного щавеля?

Можно, но вкус будет другим, поскольку консервированный щавель обычно кислее и мягче свежего. Готовьте его по этому рецепту, но не забудьте попробовать суп перед тем, как досаливать.

Когда добавлять щавель в суп?

Листья щавеля лучше добавлять в самом конце, когда картошка уже готова. Не варите их дольше 5-10 минут, чтобы они не успели потерять свой свежий вкус.

Зачем отдельно обжаривать стебли щавеля?

В стеблях много вкуса и кислоты, но они плотнее листьев. Если мелко нарезать их и добавить в зажарку, они успеют размягчиться и дадут супу более глубокий, цельный вкус.

Почему щавелевый суп иногда получается слишком кислым?

Чаще всего дело в перезревшем щавеле или слишком большом его количестве. Кислинку можно смягчить, добавив в суп рубленые яйца, небольшим количеством картошки или сбалансировать солью, но лучше сразу добавлять щавель частями и пробовать суп.

Ошибки при приготовлении супа из щавеля с яйцом

— Добавить щавель слишком рано — листья разварятся, а вкус станет менее свежим.
— Не снять пену с бульона — суп получится мутным и более грубым по вкусу.
— Переварить картошку — она начнёт разваливаться и сделает бульон мутным.
— Выбросить стебли щавеля — в них много вкуса, и их лучше мелко нарезать и обжарить.
— Подать суп без зелени и сметаны — они делают вкус супа более округлым и нежным.

Больше рецептов лёгких супов и домашней классики — в новом канале arborio в мессенджере Макс.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!