Стейк рибай на сковороде

Стейк рибай на сковороде

Сложность
средняя

Время
15 минут

Ингредиенты

2 порции

2 стейка рибай из говядины весом 250-400 г

1 ст.л. оливкового масла

40 г сливочного масла

2 веточки розмарина

2 зубчика чеснока

чёрный перец

соль

Стейк рибай на сковороде: румяная корочка, сочная середина, простой рецепт для идеальной результата, который получается даже у новичков.

Алексей Онегин
стейк рибай, стейк рибай рецепт, рибай на сковороде, стейк рибай на сковороде, как приготовить рибай, как готовить рибай, как жарить рибай, сколько жарить рибай, рибай рецепт, рибай на сковороде рецепт, стейк рибай на сковороде рецепт, как приготовить рибай на сковороде, как приготовить стейк рибай, стейк рибай в домашних условиях, стейк рибай дома, говядина рибай, стейк рибай из говядины, мраморный рибай, прожарка рибай, температура рибай, рибай медиум, правильный стейк рибай, рибай какая часть, рибай часть говядины
Основное блюдо
Европейская кухня

337

Как приготовить стейк рибай на сковороде

Щедро посолите стейки рибай с обеих сторон за 40 минут до начала жарки и дайте им полежать, чтобы они могли равномерно просолиться. Если солить уже готовый стейк, вы получите солёную поверхность и совершенно несолёный стейк внутри. Перед жаркой промокните стейки бумажными полотенцами и смажьте оливковым маслом.

Поставьте чугунную или стальную сковороду с толстым дном на огонь чуть выше среднего, дайте ей нагреться и выложите на неё стейки рибай. Добавьте сливочное масло, веточки розмарина и зубчики чеснока, раздавленные плоскостью ножа. Когда масло растает и начнёт пропитываться ароматом розмарина и чеснока, возьмите ложку и поливайте стейки на сковороде растопленным маслом.

Жарьте стейки рибай примерно по 2-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины стейка и желаемой степени прожарки, продолжая поливать их маслом. Когда стейки достигнут желаемой прожарки, снимите их с огня и переложите в форму для запекания или на доску.

Приправьте стейки свежемолотым чёрным перцем, накройте фольгой и дайте отдохнуть в течение нескольких минут перед тем, как переложить на подогретые тарелки и подать к столу.

Советы по приготовлению стейка рибай на сковороде

Для стейка рибай лучше всего взять кусок толщиной 2,5-3 см, поскольку более тонкий стейк пересохнет раньше, чем успеет получить аппетитную корочку. Перед жаркой обязательно промокните рибай бумажными полотенцами, потому что лишняя влага на поверхности помешает мясу жариться и даст эффект тушения. Если стейк был в холодильнике, достаньте его заранее, чтобы он не был ледяным к моменту жарки.

Не бойтесь солить рибай заранее — если сделать это за 40 минут, соль успеет вытянуть немного влаги, раствориться и частично вернуться в мясо, чтобы стейк просолился не только снаружи, но и внутри. А вот чёрный перец лучше добавлять после жарки, чтобы он не подгорел на горячей сковороде и не дал горечь.

Частые вопросы о приготовлении стейка рибай на сковороде

Что такое рибай и из какой части говядины его делают?

Рибай — один из классических говяжьих стейков, который вырезают из толстого края, то есть спинной части туши между лопаткой и поясницей. В этом отрубе много внутримышечного жира, поэтому хороший рибай легко узнать по выраженной мраморности и характерному «жирному глазку» в центре. Именно эта мраморность делает стейк рибай сочным, насыщенным и более дружелюбным к новичкам, потому что он прощает небольшие ошибки. Вкус у рибая яркий, мясной, с заметной сливочно-жирной нотой, поэтому ему обычно достаточно соли, перца и правильной жарки.

Как выбрать стейк рибай для жарки на сковороде?

Для жарки на сковороде выбирайте стейк рибай толщиной около 2,5-3 см. Более тонкий легко пересушить, слишком толстый сложнее довести до нужной прожарки без духовки. Мясо должно быть равномерно мраморным, без сухих краёв и лишней влаги в упаковке. Если есть выбор, берите охлаждённый рибай с заметными тонкими прожилками жира: при жарке они частично растопятся, дадут сочность, насыщенный вкус и ту самую аппетитную корочку. Перед приготовлением дайте стейку немного согреться и обязательно промокните его бумажными полотенцами перед тем, как выложить на сковороду. Если вы хотите быстро разобраться в выборе и приготовлении стейков, не рискуя испортить хорошее мясо, рекомендую мой курс Безупречный стейк — лучшие условия по ссылке.

Нужно ли мариновать рибай перед жаркой?

Хороший стейк рибай сам по себе не нуждается в маринаде — у него достаточно собственного вкуса, жира и аромата. Маринад может быть уместен для более жёстких или постных альтернативных отрубов, но рибай лучше не заглушать кислотой, соевым соусом, специями или большим количеством чеснока заранее. Для этого рецепта достаточно соли, чёрного перца, сливочного масла, розмарина и чеснока, которые работают уже во время жарки. Так рибай сохраняет вкус говядины, а не превращается в кусок мяса со вкусом маринада.

Сколько жарить стейк рибай на сковороде?

Точное время зависит от толщины стейка, температуры мяса перед жаркой и силы нагрева, но для рибая толщиной 2,5-3 см обычно достаточно 2-5 минут с каждой стороны. Чтобы точно не промахнуться, ориентируйтесь не только на минуты, а на температуру внутри куска. Жарьте рибай на хорошо разогретой чугунной или стальной сковороде без крышки и обязательно дайте стейку отдохнуть несколько минут под фольгой — за это время соки распределятся внутри мяса, а температура в центре ещё немного поднимется.

До какой температуры готовить рибай и какая прожарка лучше?

Идеальная прожарка стейка рибай зависит не только от личных предпочтений, но и от мраморности мяса. Более постный стейк рибай можно готовить до прожарки medium rare, рибай средней жирности раскрывается с прожаркой medium, а для очень мраморного стейка рибай лучше выбрать прожарку medium well — это позволит вытопить больше жира, сохранив мясо сочным и мягким, с насыщенным выразительным вкусом. Доводить рибай до более высокой прожарки не рекомендуется. Если вы хотите точно попасть в прожарку, используйте термометр для мяса и изучите статью Как определить степень прожарки мяса.

Как приготовить стейк рибай на сковороде сочным?

Чтобы стейк рибай был сочным, важны три вещи — правильная толщина, горячая сковорода и отдых после жарки. Не берите слишком тонкий кусок, не кладите мокрое мясо на сковороду и не начинайте жарить до того, как сковорода хорошо нагреется. Во время приготовления поливайте рибай сливочным маслом с розмарином и чесноком, а после жарки не режьте его сразу. За несколько минут под фольгой соки внутри мяса распределятся равномернее, и при нарезке стейка останутся внутри.

Почему рибай получается жёстким?

Даже мраморный рибай можно испортить, если жарить его слишком долго или выбрать неудачный кусок. Жёсткость часто появляется из-за полной прожарки, когда жир вытапливается, а мышечные волокна сжимаются и стейк теряет сочность. Другая причина — вы выбрали слишком тонкий стейк, и он успел пересохнуть раньше, чем появилась корочка. Если рибай получился жёстким, в следующий раз возьмите кусок потолще и используйте термометр, чтобы не промахнуться с прожаркой. Подробнее — в статье о том, Как использовать термометр для мяса.

Можно ли приготовить рибай не на сковороде, а в духовке или на гриле?

Можно — но сковорода хороша тем, что позволяет быстро получить корочку и поливать стейк сливочным маслом с розмарином и чесноком. Толстый рибай можно сначала довести в духовке почти до нужной прожарки, а затем быстро обжарить для корочки. На гриле рибай тоже получается отлично, особенно если жарить его над сильным жаром и следить, чтобы вытапливающийся жир не горел на углях. При любом способе приготовления ваш главный ориентир — не время жарки, а температура внутри стейка.

Чем рибай отличается от стриплойна и Нью-Йорка?

Рибай и стриплойн — разные стейки из спинной части говядины. Рибай вырезают из толстого края, в котором больше внутримышечного жира, ярче мраморность и есть характерный «жирный глазок», поэтому он получается более сочным, мягким и насыщенным. Стриплойн, он же Нью-Йорк, берут из тонкого края — он обычно постнее, плотнее по текстуре и даёт более прямой мясной вкус. Для первой попытки дома рибай проще, потому что мраморность помогает не пересушить стейк. Стриплойн стоит выбирать тем, кто любит менее жирное мясо и более плотную текстуру.

Ошибки при приготовлении стейка рибай на сковороде

— Не посолить стейк заранее — поверхность будет пересолеyной, а внутри рибай останется пресным.
— Плохо обсушить стейк перед жаркой — лишняя влага помешает получить аппетитную корочку.
— Жарить рибай на недостаточно горячей сковороде — стейк будет тушиться, а не жариться.
— Пережарить стейк рибай — мясо станет сухим, жёстким и потеряет вкус.
— Не дать стейку отдохнуть — соки не успеют перераспределиться и вытекут из мяса при нарезке.
— Резать рибай вдоль волокон — даже хороший стейк будет казаться менее нежным.

Больше рецептов стейков и блюд из говядины — в новом канале arborio в мессенджере Макс.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!