Вопреки распространённому мнению, в оригинальном рецепте салата «Цезарь» не было ни курицы, ни анчоусов. Он был воплощением итальянского минимализма, помноженным на виртуозный подбор ингредиентов: только салат, крутоны, тёртый сыр и хитрая заправка. Классический рецепт салата «Цезарь» родился от безысходности: никаких других продуктов в ресторане попросту не осталось.
Впрочем, добавив к «Цезарю» кусочки зажаренной на гриле курицы, мы его не испортим, а лишь повысим в чине, переведя из лёгких закусок в категорию салатов, которые сами по себе могут быть полноценным обедом или ужином. Но если вам по душе тот самый минималистичный салат образца 1924 года — держите классический рецепт «Цезаря».
Салат Цезарь с курицей
Сложность
средняя
Время
30 минут
Как приготовить салат «Цезарь» с курицей
Тщательно промойте салат в холодной воде, обсушите и нарвите на небольшие кусочки. Для более отчётливой хрусткости миску с салатом можно поставить в морозилку — максимум на 2-3 минуты и непосредственно перед тем, как будете готовы его смешивать.
|
Читайте также: Салат «Цезарь» с креветками |
Теперь приготовим крутоны — крутоны — домашние сухарики из белого хлеба с чесноком и орегано. Нарежьте подсохший белый хлеб без корки кубиками. Раздавите чеснок, добавьте сушёный орегано, щепотку соли и оливковое масло, и взбейте вилкой. Сбрызните кубики хлеба этой смесью и как следует перемешайте, чтобы все они получили свою частичку чеснока и орегано. Переложите хлеб в форму для запекания, поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, и готовьте 10-15 минут до золотистой корочки, в процессе пару раз встряхнув форму, чтобы крутоны перемешались. Готовые крутоны достаньте из духовки и дайте им остыть.
Доведите воду в небольшой кастрюльке до кипения и убавьте огонь, чтобы она не бурлила. Опустите туда куриное яйцо комнатной температуры и ровно через минуту достаньте его и переложите в ледяную воду. Дайте яйцу остыть, разбейте его в миску, добавьте лимонный сок и филе анчоуса, размятое вилкой или пестиком. Взбейте венчиком, а затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло, чтобы приготовить заправку.
Куриное филе бедра без кожи приправьте солью и чёрным перцем, обжарьте на гриле или сковороде-гриль до готовности, и нарежьте полосками.
Очистите зубчик чеснока и натрите им салатную миску изнутри. Добавьте в неё порванный салат, нарезанные пополам помидоры черри, крутоны, полоски куриного филе и тёртый пармезан или другой выдержанный твёрдый сыр. Влейте заправку, быстро перемешайте салат и подавайте. Заправленный салат «Цезарь» не хранится, и в идеале его стоит съесть сразу же после приготовления. Если вы хотите приготовить салат про запас, храните заправку и остальные ингредиенты в холодильнике по отдельности.
Советы по приготовлению салата Цезарь с курицей
Классический «Цезарь» с курицей в домашних условиях готовится из салата романо, но вы можете использовать и другие разновидности салатных листьев на своё усмотрение, лишь бы они были достаточно хрустящими. Для более отчётливой хрусткости миску с салатом можно поставить в морозилку, но не более чем на 2-3 минуты, и непосредственно перед тем, как будете готовы его смешивать.
Частые вопросы о приготовлении салата Цезарь с курицей
Чем заменить романо, если его нет?
Лучше всего взять другой хрустящий салат — например, айсберг, фриллис или плотные листья латука. Идеальный салат для «Цезаря» — тот, листья которого хорошо держат форму, хрустят и не размокают через секунду после контакта с заправкой.
Можно ли приготовить Цезарь с пекинской капустой?
Можно, но это не будет классический Цезарь. У пекинской капусты другой вкус, более грубая текстура и сочность. Если используете её, берите более нежную верхнюю часть листьев и очень хорошо обсушивайте.
Обязательно ли добавлять анчоус в заправку?
Филе анчоуса здесь не делает соус рыбным, а работает как приправа — даёт соль, глубину и насыщенный вкус умами, из-за которого заправка не кажется просто маслом с лимоном. Убрать его можно, но вкус станет более примитивным.
Безопасно ли использовать яйцо, которое варилось всего минуту?
Используйте только свежее яйцо комнатной температуры и опускайте его в горячую, но не бурлящую воду. Если есть сомнения, возьмите пастеризованное яйцо или приготовьте другую заправку.
Почему Цезарь быстро размокает?
Скорее всего, вы слишком рано его заправили или добавили курицу и крутоны, когда они были ещё горячими. Смешивайте салат перед самой подачей, и добавляйте заправку в последнюю очередь.
Ошибки при приготовлении салата «Цезарь» с курицей
— Плохо обсушить салатные листья — заправка не обволакивает их, а стекает и разбавляется водой.
— Смешать салат заранее — крутоны размокают, листья теряют хруст, а салат становится тяжёлым.
— Положить в салат горячую курицу — листья вянут, а заправка может свернуться.
— Использовать покупные сухарики — они перебивают вкус заправки и пармезана.
— Бояться анчоусов и заменять заправку майонезом — вкус становится более жирным и грубым.
Больше рецептов лёгких салатов и итальянской классики — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
