Стейк на угольном гриле

В кулинарии, как и в физике, есть фундаментальные законы, которые уже не изменить никакими новыми технологиями и открытиями. Все тела притягиваются друг к другу, мясо лучше всего готовить на углях — эти базовые истины будут с нами всегда, но если яблоко упадет на землю в любое время года (хотя чаще всего это происходит осенью), жарить стейки на гриле стоит, пока еще тепло. Итак, какие же стейки лучше всего получаются на угольном гриле? Абсолютно любые, но в первую очередь — стейки на кости, поскольку кость не помешает жарке, как это было бы на сковороде, а заодно предохранит стейк от высыхания.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


Почему же стейк на гриле получается таким вкусным? Давайте представим вместе: вы кладете стейк на раскаленную — куда горячее любой сковороды! — решетку, от контакта с которой мгновенно карамелизируются содержащиеся в мясе сахара, образуя аппетитную корочку. Тающий жир капает на угли, вспыхивая маленькими кострами, и сгорает, окуривая мясо ароматным дымком, к которому примешивается запах углей. Вы переворачиваете стейк, и его верхняя часть начинает расслабляться, не давая жару от углей высушить мясо в его середине, а когда вы снимаете стейк с гриля и даете ему отдохнуть, не успевшая нагреться кость помогает мясу внутри стейка быстрее остыть, чтобы сохранить всю сочность. Теперь — раскладывайте стейки по тарелкам, и за дело!

Рецепт стейка на гриле

Стейк на гриле
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
2 стейка весом 300-400 г. каждый
сливочное масло
оливковое масло

Читайте также:
Когда солить стейк?

Если вы привыкли мыть мясо — промойте (уточняю потому, что некоторые источники делать этого не рекомендуют) и хорошенько обсушите стейк, уложите на разделочную доску и от души сдобрите его солью, затем переверните и проделайте то же самое с другой стороны. Оставьте стейк в покое минут на 40, и не слушайте тех, кто говорит вам, что стейки якобы нельзя солить до жарки: мы с этим мифом уже давно разобрались и отправили его на свалку истории.

Поскольку розжиг угольного гриля и прогрев решетки — процесс небыстрый, рекомендую заняться этим заблаговременно. Я решил зажарить стейки на специальной чугунной решетке, которая есть в линейке аксессуаров для моего любимого гриля Weber Master Touch. Если у вас будут толстые, от 4 см и толще, стейки, их лучше жарить на обычной решетке, часто переворачивая, а потом дать дойти до нужной готовности чуть в стороне от углей, но для стейков толщиной в районе 2,5-3 см, которые обычно продают у нас, такая решетка подходит идеально.

Рецепт стейка на гриле

Сложите раскаленные угли в середине гриля, установите решетку, закройте крышку гриля и дайте ему нагреться до температуры 200 градусов или больше. После этого обсушите стейки бумажными полотенцами, с помощью кисточки смажьте оливковым маслом, уложите их на решетку и снова закройте крышку, оставив открытыми вентиляционные отверстия. Переверните стейки через 3-5 минут, в зависимости от их толщины и желаемой степени прожарки, и готовьте еще столько же.

Читайте также:
Когда определить степень прожарки мяса?

Определить момент, когда стейки нужно снимать с гриля, вам может помочь термометр для мяса, но я уже посетовал на толщину стейков, которые у нас продают, и сделаю это еще раз: чем тоньше стейк, тем сложнее определить его степень прожарки с помощью термометра — стоит сдвинуть его щуп на пару миллиметров, и температура мяса будет различаться на несколько градусов. Так что на термометр смотрите, но слушать свое чутье тоже не забывайте.

Рецепт приготовления стейка из говядины на угольном гриле
Читайте также:
Почему стейк должен отдыхать?

Уложите стейки в форму для запекания, приправьте свежемолотым черным перцем, уложите на каждый по кусочку сливочного масла (а если у вас в морозилке завалялось масло с травами, это лучший момент, чтобы его использовать), накройте фольгой и оставьте на несколько минут. После этого переложите стейки на тарелки, и не забудьте полить их смешавшимися с растаявшим маслом ароматными соками со дна формы.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Анд 21 июля 2017Ответить

Спасибо!чугунную решетку можно и докупить,такой точно нет

2 Алексей Онегин 21 июля 2017Ответить

Можно и без нее, но сложнее получить красивый рисунок на поверхности стейка, особенно если рука не набита.

3 Антон 21 июля 2017Ответить

Я перед переворотом стейка на вторую сторону еще немного ольховой щепы кидаю на угли, стейк впитывает больше аромата «костра». Ну и на обжаренную сторону кидаю кусок сливочного масла с травами, он меньше сохнет, ну и аромат топленого масла с говядиной это что-то с чем-то.

4 Алексей Онегин 22 июля 2017Ответить

Тоже дело хорошее!

5 Хазалуп 22 июля 2017Ответить

Что-то, Алексей, для говяжьего стейка мясо у Вас слишком… Свинообразное. Или мне просто так показалось?

Пока что стейк на гриле делал из не самого идеального мяса. Сначала я его готовил сувид, а на даче, на гриле только доводил до кондиции. И вот тогда ольховая щепа была очень кстати. Главное — не перекоптить. Иначе цвет будет с неестественной желтизной, и дымный аромат будет слишком навязчивым.

6 Алексей Онегин 23 июля 2017Ответить

Странно, свинья и в сыром, и в обжаренном виде — совершенно другая по цвету. Нет, это говяжий рибай на кости, не самый мраморный, но так и было задумано. Добавлять щепу на угли при жарке свинины дело хорошее, а вот с хорошей говядиной я бы воздержался.

7 Uno 28 июля 2017Ответить

Почему же в этот раз без сувида? ))
Кстати, весной для мамы купил Anova Precision Cooker, €119 + пересылка — на мой взгляд сувид стал весьма доступен для каждого заинтересованого!
Намедни гостил у друга в Москве, покупали прекрасное мясо для стейков в ресторане «Воронеж» у метро Кропоткинская (Пречистенка, 4) — если доведется быть в Москве, зайдите! Ресторан и мясной прилавок, отличный выбор мяса, можно также заказать мясо сухой выдержки разных сроков.

8 Алексей Онегин 28 июля 2017Ответить

Охотно объясню. Да, когда я открыл для себя сувид, решил, что все, вот оно, теперь стейк, приготовленный иным способом, мне в рот уже не полезет. Но в процессе практического изучения этой технологии стали понятны некоторые ее недостатки, а также и то, что классические стейки из качественного мяса традиционными способами получаются намного вкуснее. То, что их иногда нужно пожевать — так это даже в радость, если зубы на месте. :) Поэтому теперь у меня такая сегрегация: для классических отрубов — классические методы приготовления, для альтернативных — альтернативные!

За рекомендацию спасибо, но в Москве я бываю настолько редко, что мой интерес к тому, что в ней происходит, сугубо теоретический.

9 Простодушный 4 июля 2019Ответить

Алексей, а возможно ли приготовить стейк из размороженного мяса?
Или замораживание уже исключает приготовление стейка любым образом, и нужно подбирать другое блюдо?

10 Алексей Онегин 4 июля 2019Ответить

Вполне можно и из замороженного. Нужно аккуратно и медленно полностью разморозить мясо, плюс немного сложнее сохранить его сочным, но если всё сделать правильно, никто не отличит.

11 Алексей 4 июля 2019Ответить

90% общепита из заморозки готовят, главное медленно размораживать в холодильнике (не в морозилке), рыбу также