“Ленивая” чиабатта

Настоящая итальянская чиабатта – один из моих любимых видов хлеба. Мягкая, до невозможности пористая, душистая… А какие из нее получаются гренки? Идеальные! Просто обжарьте ломтик чиабатты на гриле так, чтобы мякиш внутри остался мягким, и это будет песня. Неудивительно, что я много раз пытался приготовить настоящую чиабатту в домашних условиях, но только сейчас решился представить вам результат своих изысканий. Встречайте – супер-ленивый рецепт итальянской чиабатты!

В Италии перед замесом теста для чиабатты ставят опару, которую называют “бига”. Но поскольку у нас с вами уже есть отличная пшеничная закваска, опара нам не потребуется, как не потребуется вообще никаких усилий. Точнее, усилия нужны, но прикладывать их будем не мы с вами, а дрожжи. Я уже писал про медленную холодную ферментацию теста, а теперь вы можете оценить ее сами, ведь мы просто смешаем все ингредиенты теста и уберем их в холодильник на два-три дня. За это время тесто станет более воздушным, а хлеб получится заметно более вкусным и будет лучше усваиваться организмом. В общем, если я все еще вас не убедил, видимо, не поможет уже ничто. Так и не попробовать вам эту простую, но очень вкусную чиабатту.

Рецепт чиабатты для ленивых

Рецепт чиабатты для ленивых
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
56 часов + 30 минут
Ингредиенты
2 буханки
360 г. пшеничной муки
260 г. воды
24 г. оливкового масла
8 г. соли

Просейте в миску муку, добавьте воду, закваску, оливковое масло первого холодного отжима и соль, и ложкой перемешайте до более-менее однородного состояния, когда все ингредиенты соединятся, и вы увидите, что начали образовываться глютеновые связи.

Плотно затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник. Оставьте в холодильнике на срок от 48 до 72 часов: в это время дрожжи будут медленно работать, подъедая содержащиеся в тесте сахара и вырабатывая углекислый газ, который наполнит поры нашей будущей чиабатты.

Простой рецепт чиабатты в духовке

Тесто для чиабатты – очень жидкое, но пока оно холодное, с ним несложно работать, так что действовать будем быстро. Достаньте тесто из холодильника, выложите его на стол, хорошенько подпыленный мукой, и разделите на две равные части.

Растяните каждую в прямоугольник 15 на 25 см, расположите его так, чтобы он был обращен к вам своей длинной стороной, сложите нижнюю треть прямоугольника к середине, затем так же сложите верхнюю и запечатайте шов тыльной стороной ладони (если что, так делают все профессиональные пекари, я-то обычно пальцами запечатываю). Переложите ваши заготовки для чиабатты на доску или противень, выстланный бумагой для запекания, щедро посыпьте мукой, накройте полотенцем и уберите в холодильник еще на 6 часов.

Чтобы у вас получилась настоящая итальянская чиабатта, настолько пористая, что она, кажется, только из дырок и состоит, придется точно следовать технологии и взять итальянскую муку. Но и по такому, ленивому рецепту, и из нашей обычной муки пористость получается вполне на уровне. Вот, взгляните:

Рецепт чиабатты в домашних условиях

Достаньте чиабатту из холодильника за 2 часа до выпечки. По возможности выпекайте чиабатту на камне, аккуратно стряхнув ее на него вместе с бумагой. Перед этим разогрейте духовку до 250 градусов, а после того, как отсадите хлеб на камень, сбрызните стены духовки водой и уменьшите ее температуру до 220 градусов. Выпекайте чиабатту в течение 18-20 минут, после чего дайте остыть на решетке, а потом постарайтесь не съесть обе буханки за один присест. Очень вкусный хлеб!

5535564

Комментарии
1 elladkin 21 November 2008Ответить

МММ. Молоко в чиабатту!:))Нельзя!
Смотри, она должна быть внешне такой:
http://www.fornonoceraumbra.com/prodotti/foto/ciabatta.jpg
А внутри вот такой:
http://xs320.xs.to/xs320/07424/Ciabatta-5.JPG

2 Алексей Онегин 21 November 2008Ответить

Элл,

давай правильный рецепт. Опровержение писать буду! :)

3 Илья 22 November 2008Ответить

Получается вкусно и на обычный хлеб не похоже

4 Александр В 25 November 2008Ответить

Месяц назад был в Италии и попробовал этот хлебчик. У меня, к сожалению, так вкусно не получается …

5 shendy 21 March 2009Ответить

Точно, как по ссылкам, я ее именно такой и хочу сделать, А у тебя это больше на белый хлеб похоже, поры совсем мелкие.

6 Алексей Онегин 21 March 2009Ответить

Оля, да, согласен. Сам жду, пока Элла меня правильным итальянским рецептом просветит. :)

7 ольга 26 March 2009Ответить

действительно молоко в чиабату нельзя!знаю что есть много вариантов…у меня есть рецепт Ciabatta от Joajauin Llara. хлеб получается отличный-цвет,запах,структура. делала уже раза 3-4. сейчас добиваюсь положенной пористости. результатами удовлетворена. если хотите,могу выложить рецепт

8 Алексей Онегин 26 March 2009Ответить

Ольга,

хочу, конечно – вы еще спрашиваете!

9 Nimbul 5 April 2009Ответить

Хмм да, чиабатта должна быть дырявая как решето внутри ;)
У меня со второго раза вроде получилось очень похожее на настоящую чиабатту, и при всем при том без молока ;)

10 Алексей Онегин 6 April 2009Ответить

Сергей,

видел твою чиабатту, и к ней, честно говоря, у ценителей аутентичной кухни тоже будут серьезные претензии. :)

А я пока жду единственно верный рецепт.

11 ольга 14 April 2009Ответить

добрый день.прошу за опоздание,но коль уж ждете, алексей…выкладываю обещанное:)
итак этот рецепт расчиан на 2 хлеба по 370 гр каждый.масса I(Poolish):мука пшеничная 350гр.дрожжи прессованные-2-3гр. вода 270гр – все смешать,замесить и оставить на 8 часов при комнатной темп.
тесто:масса I (PooLish)-вся,мука пшеничная 150гр.вода 120гр,дрожжи прес-ые 2,5 гр.улучшитель(я использовала лецитин)1 ч.л.
дрожжи развести в воде,смешать с массой I,добавить остальные состовляющие кроме соли(она как известно негативно влияет на работу дрожжей).тесто получается достаточно жидким,но имея терпение и не останавливаться вымешивать оно(тесто)начнет отлипать от стенок-это означает что замес закончен.массу выложить на плоскость обильно посыпанную мукой(я посыпаю кукурузной мукой грубого помола)с помощью скалки придать форму.накрыть и оставить для брожения на 60 мин. тесто должно увеличиться в 2 раза выпекать 35 мин при 215 (первые 8-10 мин с паром).вот пожалуй и все. если возникнут какие либо вопросы,с удовольствием отвечу.

12 ольга 20 April 2009Ответить

алексей,вы пропали узнав рецепт:) занялись массовым производством?:)

13 Алексей Онегин 20 April 2009Ответить

Ольга, нет, не пропал! Только-только из отпуска вернулся, еще не успел приступить к хлебопечению, вот и впечатлений пока еще нет. Но замечу, что использование в этом рецепте улучшителя кажется мне несколько сомнительным шагом.

14 Олег 7 September 2009Ответить

Есть вопрос, даже два. А можно ли в такое тесто положит сухие итальянские травы, ну скажем базилик толченый или орегано? Тесто не спадет? А оливки черные, как насчет них? И второй, а что если тесто сразу приготовить не несколько буханок и замарозить и готовить скажем в течении недели, оно будет в нормальной кондиции после размарозки?

15 Алексей Онегин 7 September 2009Ответить

Олег, травы добавить можно, оливки можно, томаты, на солнце сушеные – все можно! Что касается заморозки теста – обычно замораживают уже готовый хлеб, но в случае с чиабаттой это вряд ли оправдано. Посему рекомендую готовить однократно, по желанию.

16 Алексей Онегин 8 September 2009Ответить

В хлебопечке – нормально будет. Не переборщите с добавками, и если вы особенно печетесь – озаботьтесь наличием камня для выпечки. Возможно, стоит печь при более высокой температуре.

17 Олег 8 September 2009Ответить

Буду пробовать сделать в эти выходные, хочу добавить оливки и базилик, но тесто мешать буду в хлебопечке. Посмотрю как получиться, особенно меня волнует корочка. Потом расскажу.

18 narakeshvara 25 January 2010Ответить

Любителей покритиковать – тьма, не правда ли, Алексей?
Да, то что получилось – вовсе не чабатта (ciao = чао), ибо дырки должны быть с кулак. Ну так что с того? Вкусно и ладно.
Но вот молоко туда очень даже идёт.

19 Алексей Онегин 25 January 2010Ответить

Narakeshvara, я считаю не совсем так, и благодарен за аргументированную и разумную критику, которая дает пищу для размышлений. К тому же занятно иногда вернуться на год с лишним назад, и посмотреть, что я тогда умел и что мне об этом сказали. :)

20 rasta 26 March 2010Ответить

Алексей пробовали ли вы как в старбаксе Чиабатта с ветчиной и сыром Эмменталь. Как можно приготовить в домашних условиях?

21 Алексей Онегин 26 March 2010Ответить

rasta, не пробовал, это типа такого?

http://www.starbucks.com/menu/food/sandwiches-panini-and-wraps/ham-and-swiss-sandwich?foodZone=9999

Там все расписано – и про ветчину, и про горчицу, и про салат. Ну дурость же, если вы сами чиабатту испечете, вам и в голову не придет ее на такое употребить. :)

22 rasta 27 March 2010Ответить

ну да спасибо

23 Анастасия 21 September 2010Ответить

А в случае со свежими дрожжами рецепт будет иным, или только время уменьшится?? Тогда сколько нужно для закваски?

24 Алексей Онегин 21 September 2010Ответить

Если у вас есть свежие дрожжи – ответ на ваш вопрос вам известен лучше, чем мне.

25 Андрей 16 April 2011Ответить

http://kyxarka.ru/news/1286.html хороший рецепт чиабатты, как мне кажется, выложен здесь. Попробую приготовить. Алексей, быть может, и Вам будет интересно вровести опыт?

26 Алексей Онегин 16 April 2011Ответить

О да, кто, как не кухарка.ру, знает толк в чиабаттах!

27 Mikey 19 July 2017Ответить

О,Да!!!:))))))))

28 Андрей 19 April 2011Ответить

Алексей, Вы конечно имеете все основания для иронии, тем более по названию сайта, но все же предлагаю хотя бы посмотреть тот рецепт, и самое главное – увидеть, что у автора получилось на выходе..
Для хорошего повара некая степень снобизма очень даже уместна, главное – не переборщить с этой заправкой :)

29 Алексей Онегин 19 April 2011Ответить

Андрей, рецепт я, конечно же, смотрел – я ведь всего лишь сноб, а не самоуверенная отталкивающая личность. :) Посему имею сказать следующее.

Во-первых, этот рецепт вызывает подозрения уже тем, что в нем используются сухие дрожжи.

Во-вторых, внешний вид этой чиабатты не задел никаких струн в моей душе, скорее наоборот, я бы такую чиабатту в лавке не купил.

В-третьих, неприменительно к данному рецепту – искать рецепт чиабатты в рунете примерно то же самое, что вбивать “borscht” в гугле. То есть рецепт-то вы найдете, и вполне возможно, что получится вкусно, только это будет не борщ.

А что ж ты сам тогда этим правилам не следуешь, спросите вы. И совершенно напрасно. :)

30 Андрей 19 April 2011Ответить

При всем уважении к Вам и определенном отношении к сайтам а ля кухарка.ру – та “чиабатта” все же ближе к некоему исходному хлебу, который доводилось пробовать и в Италии, и покупать в местных изысканных пекарнях, чем “чиабатта” отображенная в Вашем рецепте.
Сухие дрожжи могут с определенной натяжкой заменить свежие.. Все равно готовится закваска, и разница еще больше нивелируется.
А вот по поводу молока действительно есть сомнения.. впрочем, тут уже все сказали :)
Просто недоумеваю – зачем готовить что-то свое с названием “чиабатта” если внешний вид чиабатты не задевает никаких струн в душе? :) http://ru.wikipedia.org/wiki/Чиабатта
И зря Вы так нарекаете на рунет! Например, с его помощью я в свое время нашел Ваш блог, когда искал стоящие рецепты. Важно отсеивать сомнительное и понимать что ищешь.. А не зная что такое borscht можно по первому попавшемуся рецепту такое приготовить!.. Тут Вы безусловно правы! :)

31 Алексей Онегин 19 April 2011Ответить

Совершенно зря вы считаете, что своя “чиабатту” (я тоже склонен писать ее в кавычках) я считаю образцом. Напротив, но не удалять же того, что было когда-то?..

Внешний вид чиабатты в википедии струны задевает. А на кухарке – нет. Как говорится, найдите десять отличий.

32 Андрей 19 April 2011Ответить

Хлеб на молоке ароматней и нежнее.. Конечно, не стоит удалять “ciabatta al latte” :)
Я десяти отличий не нашел

33 Алексей Онегин 19 April 2011Ответить

Мне и одного хватило бы.

34 Лера 12 August 2011Ответить

У меня чиабатта на вид 1 в 1 как в Вашем рецепте получилась, но я делала на воде. Хочется, конечно, чтоб с большими дырками, есть ли способ, кроме использования муки с повышенной клейковиной? Замес теста на минеральной воде помогает?

35 Алексей Онегин 12 August 2011Ответить

По идее, чем более жидким получилось тесто (при условии достаточно подъемной силы дрожжей) – тем более дырчатым получится тесто.

36 Лера 13 August 2011Ответить

Да, у меня как-то были в чиабатте дырки нормальные, тесто при этом было жидкое, но оно не формуется абсолютно, пока выстаивалось на противне растеклось до толщины фокаччи. А в другой раз багеты аккуратные вышли, но дырок нет. А как же чтоб аккуратный багет и с дырками?

37 Алексей Онегин 13 August 2011Ответить

Так, мы про чиабатту говорим, или все-таки про багеты? :) Потому что если багеты – то лучше этих багетов я ничего не пробовал:

http://crucide.livejournal.com/100225.html

38 Лера 13 August 2011Ответить

Я имела ввиду багет как способ формовки чиабаттного теста)

За рецепт по ссылке спасибо! Именно такое я и хочу сделать))

39 ИРина 30 January 2017Ответить

Очень я люблю чиабатту, и много чего о ней прочитала, и экспериментировала и теперь пеку так. С вечера (в 19-20 час) в 400 гр воды комнатной температуры растворяю маленький кусочек свежих дрожжей(примерно5х10х10мм). Добавляю 1 чайную ложку без горки соли , 80 гр манной крупы марки “Т” и 320 гр муки с содержанием белка не менее 12гр. Перемешиваю ложкой, закрываю, оставляю на 12 часов при комнатной температуре.
Утром опара готова. Добавляю 100-120 гр муки, еще 1 чайную ложку соли, 20-30 гр оливкового масла и замешиваю миксером со спиральными насадками примерно 5-10 минут. Закрываю. Минут через 15 просто перемешиваю тесто лопаткой сверху вниз, приподнимая. Это перемешивание повторяю еще дважды через 15 минут. Делю тесто на две части и раскладываю по разным емкостям.Часа через два, когда видно, что тесто заметно подросло,очень аккуратно выкладываю на поверхность, посыпанную мукой толстым слоем. Стараясь не выпустить воздух слегка растягиваю и складываю в 3( или в 6 раз, если тесто жидковато) и переношу на дощечку,застеленную полотенцем и посыпанную кукурузной мукой(обильно),растягиваю, придавая нужную форму. Прикрываю, так чтобы теста не касаться-иначе всё прилипнет! И ограничители нужны какие-то -чтобы не растекались в стороны! Расстойка примерно 1 час.
Пеку на алюминиевых противнях, сухих, разогретых в духовке. Духовку грею до 250 град. Чиабатты на противни переворачиваю.
Пеку 15 минут с паром . Убавляю температуру и еще 15-20 минут. Охлаждаю на решетке. Дырки получаются хорошие, крупные и вкус всем нравится. Хотя многое зависит от муки…Все просят рецепт, но печь не решаются. Но если приноровиться-совсем не сложно. Я два раза в неделю пеку. Хороша она свеженькой, но если не съедается, приспособилась замораживать кусками и размораживать в микроволновке.

40 ИРина 18 July 2017Ответить

За прошедшие полгода моя чиабатта тоже стала гораздо ленивее. Правда с закваской у меня не складывается- несколько раз пыталась ее вывести- не получается, видимо это не моё. Я использую пулиш. Вот его и держу в холодильнике от 1 до 4 суток. А когда хочу испечь хлеб- достаю, добавляю муки по рецепту, соль, оливковое масло и без всякого фанатизма и миксера замешиваю деревянной толкушкой минут 5. Как только тесто увеличивается в объеме, разделываю и выпекаю с паром. Камня у меня нет, но горячий алюминиевый противень тоже дает неплохой результат. Надо будет попробовать и ваш вариант, Алексей. Вы ведь итальянскую муку не используете? а нашу какую используете, если это не секрет?

41 Алексей Онегин 18 July 2017Ответить

Если и секрет, то разве что Полишинеля: кажется, Предпортовую, но не уверен, что это принципиально, раз уж она все равно не итальянская. А пулиш – это ведь опара? Ну так и чиабатта по аутентичному рецепту тоже с опарой готовится. Мне закваска нравится тем, что тесто, поставленное на ней, развивается более медленно, и его удобнее печь в будние дни, не засекая время, а давая ему расстояться в холодильнике до тех пор, пока я не буду готов печь. Хотя, конечно, это просто отговорка – если бы мне очень хотелось, я бы и к обычному, дрожжевому хлебу нашел такой подход. Но его не хочется печь так часто, а хлеб на закваске хочется.

42 ИРина 18 July 2017Ответить

Что касается муки, то я пробовала разную, и результат тоже был разный. “Предпортовая” мука очень хорошая, но только я обрадовалась, как гипермаркет “REAL” ушел с нашего рынка, а в других местах эту муку обнаружить не удалось. По аутентичному рецепту чиабатта готовится с “бигой”. Бига опара очень плотная, мне не понравилось с ней работать. А пулиш-вода:мука =1:1. Я вообще использую пулиш для замеса любого теста ( пицца, фокачча и наши простые пирожки с луком и яйцами и т. д.). Я использую минимальное количество прессованных(живых) дрожжей. На 100 гр .воды кусочек дрожжей размером с горошину. Поэтому опара подходит медленно, а в холодильнике- тем более. Думаю, что это примерно так же, как и на закваске. И, кстати, я уже больше никаких дрожжей в тесто не добавляю! Но пулиш готовлю на всей воде, что предназначена для теста. После окончательного замеса теста для чиабатты его тоже иногда( если по времени что-то не получается), отправляю в холодильник- может и сутки простоять, а то и больше. Очень хорошая чиабатта получается. Мой любимый хлеб. Будете смеяться, но в Италии чиабатта, которую довелось попробовать, нам совсем не понравилась…Ну моя- точно вкуснее, хотя и не из итальянской муки…

43 Хазалуп 18 July 2017

Вы, пожалуй, первый человек, кто не просто похвалил “Предпортовую”, но и назвал ее “лучшей”.
Как для меня – “Предпортовая” – САМА худшая мука из тех, что брал… крайне слабая, грязная, влажная.. Да и недовес – чуть ли не 100 грамм на пачку/2 кг. Приблизительно настолько же плоха была “Некрасовская” мука. А теперь появилась “Мельникоф”.. но та хоть не носит гордого имени “мука ВЫСШЕГО сорта”. Прячется за “первым”. Хотя, по-моему – это не мука, а дорожная пыль.
Мне, кстати, также не хватало времени и выдержки растить
и кормить закваску… Поэтому использую инстантные дрожжи. Лучшие – “Фермипан”, на втором месте с ГИГАНТСКИМ отставанием – “Саф-Левюр”. В остальном – все делаю так же. Раньше смешивал итальянскую муку “типо 0” с нашей, первого сорта, теперь все чаще использую “Сокольническую” – “традиционную ” и “специальную”. Ферментация – от 12 до 36 часов (как повезет). Результат – отличный.

И вот Вам, про “предпортовую”:
https://roscontrol.com/product/predportovaya-pshenichnaya/

44 Алексей Онегин 19 July 2017

Я, конечно, ненастоящий пекарь, но претензий к Предпортовой никогда не имел, а покупая другую муку, никогда не замечал, чтобы с ней получалось лучше. К тому же претензию насчет влажности вполне можно отнести не к самой муке, а к ее хранению. Возможно, пока она доезжает до вас, с ней происходит какая-то нехорошая магия?..

45 Хазалуп 18 July 2017

Правда, выпекал я не “чиабатты”, а багеты по рецепту crucide…
Чиабатту делал по совершенно примитивному рецепту – без ферментации, на горячей (60-65 градусов) воде – просто смешивая в чаше миксера муку первого сорта, соль, дрожжи (тут уже лучше всех работают “Саф-момент”) с добавлением оливкового масла и, иногда, щепотки сахара. Тесто должно быть очень эластичным, жидковатым.
Способ не дает возможности получить, конечно, 100%-ную чиабатту, при нем не получается “аутентичная” корочка, но мякоть у такой “чиабатты” очень очень неплоха.
В остальном – чиабатта не относится к моим любимым сортам хлеба. Поэтому-то я и не хочу устраивать вокруг нее “танцы с бубном”.

46 ИРина 19 July 2017

Возможно теперь “Предпортовая” уже не та- в последний раз я её использовала года 4 назад. А дрожжи при 60-65 град. остались живы? Помнится я как-то по молодости лет взяла чуть более горячую воду (град. 50). так результат был весьма плачевным…Впервые слышу, что дрожжевое тесто можно замешивать на столь горячей воде. Или вы всё-таки завариваете муку, а уже потом добавляете дрожжи?

47 Хазалуп 19 July 2017

Может быть, “предпортовая”, доезжая из Питера до Москвы, портится, намокает и заражается… Но этого, почему-то, не происходит ни с “Макфой” (Челябинск), ни с “Французсой штучкой” (Старый Оскол)… Да и сила у “Предпортовой” мала даже для высшего сорта.
Из тех марок, что можно купить у нас, лучшие, все-таки – “Сокольнческие”. Особенно хороши “Премьера”, “Специальная” и “Традиционная” – в красном,желтом и зеленом пакетах соответственно. А САМАЯ лучшая, что была опробована – “Алейка –
экстра”.

48 Алексей Онегин 20 July 2017

Можете считать это местечковым патриотизмом (и, наверное, это так и есть), но мне видится что-то неправильное в том, чтобы покупать муку из Челябинска или Старого Оскола, когда в Петербурге есть несколько мукомольных комбинатов. К тому же, повторюсь, “Предпортовая” меня никогда не подводила, насколько я могу судить.

49 Хазалуп 19 July 2017

Завариваю именно смесь из муки, соли, дрожжей. Причем хорошими дрожжами могут считаться те, у которых НЕТ дрожжевого запаха. В идеале – инстантные.
Правда, надо учесть, что заваренные дрожжи поднимаются только ОДИН раз! Зато – экстремально быстро, при этом обеспечивая что-то вроде экспресс-ферментации теста.

50 ИРина 19 July 2017

Да где же вы берете такие “экзотические” виды муки! Уж тоже вроде бы Казань не Тмутаракань какая, но даже в самых крупных гипермаркетах у нас сроду не водилось этой вашей “Сокольнической” “Премьера”,”Специальная”, “Традиционная”, а также “Алейка-экстра”.
“Сокольническая” и “Алейка” есть только высшего сорта.
Не знаю пока буду ли пробовать заваривать дрожжи. Я так поняла, что с живыми прессованными этот номер не пройдет? А я как-то не дружу с инстантными и всякими другими сухими. Но информация любопытная…спасибо.

51 Хазалуп 20 July 2017

У меня, Алексей, как Вы могли заметить, также ярки “местечково-патриотические” тенденции – я вообще считаю наши, московские сорта муки наиболее качественными. Только “Алейка” сюда затесалась.

52 Хазалуп 22 July 2017Ответить

Очень рекомендую, все-таки, как-нибудь приготовить и мое “экспресс-тесто” на горячей воде.
Из него прекрасно получается как чиабатта, так и (если из теста мокрыми руками сформировать плоскую лепешку и смазать ее оливковым маслом) отличная фокачча.

53 ИРина 31 July 2017Ответить

Специально купила “Саф-момент”, хотя последние лет 30 использую исключительно живые дрожжи. Фокачча из экспресс-теста получилась просто отличная. А вот чиабатта хотя и имела отличную аутентичную корочку, но вкус и мякиш совсем не “чиабаттные”. Крупных дырок не было вовсе, просто равномерная средняя пористость. Хотя очень вкусный хлеб получился, но это не чиабатта. Тесто очень хорошее, удобное- весь процесс занял чуть более часа. Муку использовала “Сокольническую” высшего сорта.
Буду иногда готовить такое тесто, но не для чиабатты. Из него должны отлично получаться пирожки, пончики. А медленная холодная ферментации тоже процесс совершенно не обременительный- смешал и “забыл” в холодильнике на сутки- зато каков вкус!
И еще появилась у меня идея, как приготовить экспресс тесто на горячей воде с живыми дрожжами.

54 Татьяна 29 July 2017Ответить

Приготовила. Муж просит еще :) Делала со свежими дрожжами. Дырок, конечно, как у аутентичной чабатты у меня не вышло, но вкусно. Спасибо!

55 Алексей Онегин 31 July 2017Ответить

На здоровье! С дрожжами конечно надо немного иначе делать, но я рад, что вам понравилось. :)