«Ленивая» чиабатта

Настоящая итальянская чиабатта — один из моих любимых видов хлеба. Мягкая, до невозможности пористая, душистая… А какие из нее получаются гренки? Идеальные! Просто обжарьте ломтик чиабатты на гриле так, чтобы мякиш внутри остался мягким, и это будет песня. Неудивительно, что я много раз пытался приготовить настоящую чиабатту в домашних условиях, но только сейчас решился представить вам результат своих изысканий. Встречайте — супер-ленивый рецепт итальянской чиабатты!

В Италии перед замесом теста для чиабатты ставят опару, которую называют «бига». Но поскольку у нас с вами уже есть отличная пшеничная закваска, опара нам не потребуется, как не потребуется вообще никаких усилий. Точнее, усилия нужны, но прикладывать их будем не мы с вами, а дрожжи. Я уже писал про медленную холодную ферментацию теста, а теперь вы можете оценить ее сами, ведь мы просто смешаем все ингредиенты теста и уберем их в холодильник на два-три дня. За это время тесто станет более воздушным, а хлеб получится заметно более вкусным и будет лучше усваиваться организмом. В общем, если я все еще вас не убедил, видимо, не поможет уже ничто. Так и не попробовать вам эту простую, но очень вкусную чиабатту.

Рецепт чиабатты для ленивых

"Ленивая" чиабатта - фото
"Ленивая" чиабатта - фотоСложность
средняя
"Ленивая" чиабатта - фотоВремя
56 часов + 30 минут
Ингредиенты
2 буханки
360 г. пшеничной муки
260 г. воды
24 г. оливкового масла
8 г. соли

Просейте в миску муку, добавьте воду, закваску, оливковое масло первого холодного отжима и соль, и ложкой перемешайте до более-менее однородного состояния, когда все ингредиенты соединятся, и вы увидите, что начали образовываться глютеновые связи.

Плотно затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник. Оставьте в холодильнике на срок от 48 до 72 часов: в это время дрожжи будут медленно работать, подъедая содержащиеся в тесте сахара и вырабатывая углекислый газ, который наполнит поры нашей будущей чиабатты.

"Ленивая" чиабатта - фото

Тесто для чиабатты — очень жидкое, но пока оно холодное, с ним несложно работать, так что действовать будем быстро. Достаньте тесто из холодильника, выложите его на стол, хорошенько подпыленный мукой, и разделите на две равные части.

Растяните каждую в прямоугольник 15 на 25 см, расположите его так, чтобы он был обращен к вам своей длинной стороной, сложите нижнюю треть прямоугольника к середине, затем так же сложите верхнюю и запечатайте шов тыльной стороной ладони (если что, так делают все профессиональные пекари, я-то обычно пальцами запечатываю). Переложите ваши заготовки для чиабатты на доску или противень, выстланный бумагой для запекания, щедро посыпьте мукой, накройте полотенцем и уберите в холодильник еще на 6 часов.

Чтобы у вас получилась настоящая итальянская чиабатта, настолько пористая, что она, кажется, только из дырок и состоит, придется точно следовать технологии и взять итальянскую муку. Но и по такому, ленивому рецепту, и из нашей обычной муки пористость получается вполне на уровне. Вот, взгляните:

"Ленивая" чиабатта - фото

Достаньте чиабатту из холодильника за 2 часа до выпечки. По возможности выпекайте чиабатту на камне, аккуратно стряхнув ее на него вместе с бумагой. Перед этим разогрейте духовку до 250 градусов, а после того, как отсадите хлеб на камень, сбрызните стены духовки водой и уменьшите ее температуру до 220 градусов. Выпекайте чиабатту в течение 18-20 минут, после чего дайте остыть на решетке, а потом постарайтесь не съесть обе буханки за один присест. Очень вкусный хлеб!

0
Комментарии
1 elladkin 21 ноября 2008Ответить

МММ. Молоко в чиабатту!:))Нельзя!
Смотри, она должна быть внешне такой:
http://www.fornonoceraumbra.com/prodotti/foto/ciabatta.jpg
А внутри вот такой:
http://xs320.xs.to/xs320/07424/Ciabatta-5.JPG

0
2 Алексей Онегин 21 ноября 2008Ответить

Элл,

давай правильный рецепт. Опровержение писать буду! :)

0
3 Илья 22 ноября 2008Ответить

Получается вкусно и на обычный хлеб не похоже

0
4 Александр В 25 ноября 2008Ответить

Месяц назад был в Италии и попробовал этот хлебчик. У меня, к сожалению, так вкусно не получается …

0
5 shendy 21 марта 2009Ответить

Точно, как по ссылкам, я ее именно такой и хочу сделать, А у тебя это больше на белый хлеб похоже, поры совсем мелкие.

0
6 Алексей Онегин 21 марта 2009Ответить

Оля, да, согласен. Сам жду, пока Элла меня правильным итальянским рецептом просветит. :)

0
7 ольга 26 марта 2009Ответить

действительно молоко в чиабату нельзя!знаю что есть много вариантов…у меня есть рецепт Ciabatta от Joajauin Llara. хлеб получается отличный-цвет,запах,структура. делала уже раза 3-4. сейчас добиваюсь положенной пористости. результатами удовлетворена. если хотите,могу выложить рецепт

0
8 Алексей Онегин 26 марта 2009Ответить

Ольга,

хочу, конечно — вы еще спрашиваете!

0
9 Nimbul 5 апреля 2009Ответить

Хмм да, чиабатта должна быть дырявая как решето внутри ;)
У меня со второго раза вроде получилось очень похожее на настоящую чиабатту, и при всем при том без молока ;)

0
10 Алексей Онегин 6 апреля 2009Ответить

Сергей,

видел твою чиабатту, и к ней, честно говоря, у ценителей аутентичной кухни тоже будут серьезные претензии. :)

А я пока жду единственно верный рецепт.

0
11 ольга 14 апреля 2009Ответить

добрый день.прошу за опоздание,но коль уж ждете, алексей…выкладываю обещанное:)
итак этот рецепт расчиан на 2 хлеба по 370 гр каждый.масса I(Poolish):мука пшеничная 350гр.дрожжи прессованные-2-3гр. вода 270гр — все смешать,замесить и оставить на 8 часов при комнатной темп.
тесто:масса I (PooLish)-вся,мука пшеничная 150гр.вода 120гр,дрожжи прес-ые 2,5 гр.улучшитель(я использовала лецитин)1 ч.л.
дрожжи развести в воде,смешать с массой I,добавить остальные состовляющие кроме соли(она как известно негативно влияет на работу дрожжей).тесто получается достаточно жидким,но имея терпение и не останавливаться вымешивать оно(тесто)начнет отлипать от стенок-это означает что замес закончен.массу выложить на плоскость обильно посыпанную мукой(я посыпаю кукурузной мукой грубого помола)с помощью скалки придать форму.накрыть и оставить для брожения на 60 мин. тесто должно увеличиться в 2 раза выпекать 35 мин при 215 (первые 8-10 мин с паром).вот пожалуй и все. если возникнут какие либо вопросы,с удовольствием отвечу.

0
12 ольга 20 апреля 2009Ответить

алексей,вы пропали узнав рецепт:) занялись массовым производством?:)

0
13 Алексей Онегин 20 апреля 2009Ответить

Ольга, нет, не пропал! Только-только из отпуска вернулся, еще не успел приступить к хлебопечению, вот и впечатлений пока еще нет. Но замечу, что использование в этом рецепте улучшителя кажется мне несколько сомнительным шагом.

0
14 Олег 7 сентября 2009Ответить

Есть вопрос, даже два. А можно ли в такое тесто положит сухие итальянские травы, ну скажем базилик толченый или орегано? Тесто не спадет? А оливки черные, как насчет них? И второй, а что если тесто сразу приготовить не несколько буханок и замарозить и готовить скажем в течении недели, оно будет в нормальной кондиции после размарозки?

0
15 Алексей Онегин 7 сентября 2009Ответить

Олег, травы добавить можно, оливки можно, томаты, на солнце сушеные — все можно! Что касается заморозки теста — обычно замораживают уже готовый хлеб, но в случае с чиабаттой это вряд ли оправдано. Посему рекомендую готовить однократно, по желанию.

0
16 Алексей Онегин 8 сентября 2009Ответить

В хлебопечке — нормально будет. Не переборщите с добавками, и если вы особенно печетесь — озаботьтесь наличием камня для выпечки. Возможно, стоит печь при более высокой температуре.

0
17 Олег 8 сентября 2009Ответить

Буду пробовать сделать в эти выходные, хочу добавить оливки и базилик, но тесто мешать буду в хлебопечке. Посмотрю как получиться, особенно меня волнует корочка. Потом расскажу.

0
18 Алексей Онегин 25 января 2010Ответить

Narakeshvara, я считаю не совсем так, и благодарен за аргументированную и разумную критику, которая дает пищу для размышлений. К тому же занятно иногда вернуться на год с лишним назад, и посмотреть, что я тогда умел и что мне об этом сказали. :)

0
19 narakeshvara 25 января 2010Ответить

Любителей покритиковать — тьма, не правда ли, Алексей?
Да, то что получилось — вовсе не чабатта (ciao = чао), ибо дырки должны быть с кулак. Ну так что с того? Вкусно и ладно.
Но вот молоко туда очень даже идёт.

0
20 rasta 26 марта 2010Ответить

Алексей пробовали ли вы как в старбаксе Чиабатта с ветчиной и сыром Эмменталь. Как можно приготовить в домашних условиях?

0
21 Алексей Онегин 26 марта 2010Ответить

rasta, не пробовал, это типа такого?

http://www.starbucks.com/menu/food/sandwiches-panini-and-wraps/ham-and-swiss-sandwich?foodZone=9999

Там все расписано — и про ветчину, и про горчицу, и про салат. Ну дурость же, если вы сами чиабатту испечете, вам и в голову не придет ее на такое употребить. :)

0
22 rasta 27 марта 2010Ответить

ну да спасибо

0
23 Анастасия 21 сентября 2010Ответить

А в случае со свежими дрожжами рецепт будет иным, или только время уменьшится?? Тогда сколько нужно для закваски?

0
24 Алексей Онегин 21 сентября 2010Ответить

Если у вас есть свежие дрожжи — ответ на ваш вопрос вам известен лучше, чем мне.

0
25 Андрей 16 апреля 2011Ответить

http://kyxarka.ru/news/1286.html хороший рецепт чиабатты, как мне кажется, выложен здесь. Попробую приготовить. Алексей, быть может, и Вам будет интересно вровести опыт?

0
26 Алексей Онегин 16 апреля 2011Ответить

О да, кто, как не кухарка.ру, знает толк в чиабаттах!

0
27 Mikey 19 июля 2017Ответить

О,Да!!!:))))))))

0
28 Андрей 19 апреля 2011Ответить

Алексей, Вы конечно имеете все основания для иронии, тем более по названию сайта, но все же предлагаю хотя бы посмотреть тот рецепт, и самое главное — увидеть, что у автора получилось на выходе..
Для хорошего повара некая степень снобизма очень даже уместна, главное — не переборщить с этой заправкой :)

0
29 Алексей Онегин 19 апреля 2011Ответить

Андрей, рецепт я, конечно же, смотрел — я ведь всего лишь сноб, а не самоуверенная отталкивающая личность. :) Посему имею сказать следующее.

Во-первых, этот рецепт вызывает подозрения уже тем, что в нем используются сухие дрожжи.

Во-вторых, внешний вид этой чиабатты не задел никаких струн в моей душе, скорее наоборот, я бы такую чиабатту в лавке не купил.

В-третьих, неприменительно к данному рецепту — искать рецепт чиабатты в рунете примерно то же самое, что вбивать «borscht» в гугле. То есть рецепт-то вы найдете, и вполне возможно, что получится вкусно, только это будет не борщ.

А что ж ты сам тогда этим правилам не следуешь, спросите вы. И совершенно напрасно. :)

0
30 Андрей 19 апреля 2011Ответить

При всем уважении к Вам и определенном отношении к сайтам а ля кухарка.ру — та «чиабатта» все же ближе к некоему исходному хлебу, который доводилось пробовать и в Италии, и покупать в местных изысканных пекарнях, чем «чиабатта» отображенная в Вашем рецепте.
Сухие дрожжи могут с определенной натяжкой заменить свежие.. Все равно готовится закваска, и разница еще больше нивелируется.
А вот по поводу молока действительно есть сомнения.. впрочем, тут уже все сказали :)
Просто недоумеваю — зачем готовить что-то свое с названием «чиабатта» если внешний вид чиабатты не задевает никаких струн в душе? :) http://ru.wikipedia.org/wiki/Чиабатта
И зря Вы так нарекаете на рунет! Например, с его помощью я в свое время нашел Ваш блог, когда искал стоящие рецепты. Важно отсеивать сомнительное и понимать что ищешь.. А не зная что такое borscht можно по первому попавшемуся рецепту такое приготовить!.. Тут Вы безусловно правы! :)

0
31 Алексей Онегин 19 апреля 2011Ответить

Совершенно зря вы считаете, что своя «чиабатту» (я тоже склонен писать ее в кавычках) я считаю образцом. Напротив, но не удалять же того, что было когда-то?..

Внешний вид чиабатты в википедии струны задевает. А на кухарке — нет. Как говорится, найдите десять отличий.

0
32 Андрей 19 апреля 2011Ответить

Хлеб на молоке ароматней и нежнее.. Конечно, не стоит удалять «ciabatta al latte» :)
Я десяти отличий не нашел

0
33 Алексей Онегин 19 апреля 2011Ответить

Мне и одного хватило бы.

0
34 Лера 12 августа 2011Ответить

У меня чиабатта на вид 1 в 1 как в Вашем рецепте получилась, но я делала на воде. Хочется, конечно, чтоб с большими дырками, есть ли способ, кроме использования муки с повышенной клейковиной? Замес теста на минеральной воде помогает?

0
35 Алексей Онегин 12 августа 2011Ответить

По идее, чем более жидким получилось тесто (при условии достаточно подъемной силы дрожжей) — тем более дырчатым получится тесто.

0
36 Лера 13 августа 2011Ответить

Да, у меня как-то были в чиабатте дырки нормальные, тесто при этом было жидкое, но оно не формуется абсолютно, пока выстаивалось на противне растеклось до толщины фокаччи. А в другой раз багеты аккуратные вышли, но дырок нет. А как же чтоб аккуратный багет и с дырками?

0
37 Алексей Онегин 13 августа 2011Ответить

Так, мы про чиабатту говорим, или все-таки про багеты? :) Потому что если багеты — то лучше этих багетов я ничего не пробовал:

http://crucide.livejournal.com/100225.html

0
38 Лера 13 августа 2011Ответить

Я имела ввиду багет как способ формовки чиабаттного теста)

За рецепт по ссылке спасибо! Именно такое я и хочу сделать))

0
39 ИРина 30 января 2017Ответить

Очень я люблю чиабатту, и много чего о ней прочитала, и экспериментировала и теперь пеку так. С вечера (в 19-20 час) в 400 гр воды комнатной температуры растворяю маленький кусочек свежих дрожжей(примерно5х10х10мм). Добавляю 1 чайную ложку без горки соли , 80 гр манной крупы марки «Т» и 320 гр муки с содержанием белка не менее 12гр. Перемешиваю ложкой, закрываю, оставляю на 12 часов при комнатной температуре.
Утром опара готова. Добавляю 100-120 гр муки, еще 1 чайную ложку соли, 20-30 гр оливкового масла и замешиваю миксером со спиральными насадками примерно 5-10 минут. Закрываю. Минут через 15 просто перемешиваю тесто лопаткой сверху вниз, приподнимая. Это перемешивание повторяю еще дважды через 15 минут. Делю тесто на две части и раскладываю по разным емкостям.Часа через два, когда видно, что тесто заметно подросло,очень аккуратно выкладываю на поверхность, посыпанную мукой толстым слоем. Стараясь не выпустить воздух слегка растягиваю и складываю в 3( или в 6 раз, если тесто жидковато) и переношу на дощечку,застеленную полотенцем и посыпанную кукурузной мукой(обильно),растягиваю, придавая нужную форму. Прикрываю, так чтобы теста не касаться-иначе всё прилипнет! И ограничители нужны какие-то -чтобы не растекались в стороны! Расстойка примерно 1 час.
Пеку на алюминиевых противнях, сухих, разогретых в духовке. Духовку грею до 250 град. Чиабатты на противни переворачиваю.
Пеку 15 минут с паром . Убавляю температуру и еще 15-20 минут. Охлаждаю на решетке. Дырки получаются хорошие, крупные и вкус всем нравится. Хотя многое зависит от муки…Все просят рецепт, но печь не решаются. Но если приноровиться-совсем не сложно. Я два раза в неделю пеку. Хороша она свеженькой, но если не съедается, приспособилась замораживать кусками и размораживать в микроволновке.

0
40 ИРина 18 июля 2017Ответить

За прошедшие полгода моя чиабатта тоже стала гораздо ленивее. Правда с закваской у меня не складывается- несколько раз пыталась ее вывести- не получается, видимо это не моё. Я использую пулиш. Вот его и держу в холодильнике от 1 до 4 суток. А когда хочу испечь хлеб- достаю, добавляю муки по рецепту, соль, оливковое масло и без всякого фанатизма и миксера замешиваю деревянной толкушкой минут 5. Как только тесто увеличивается в объеме, разделываю и выпекаю с паром. Камня у меня нет, но горячий алюминиевый противень тоже дает неплохой результат. Надо будет попробовать и ваш вариант, Алексей. Вы ведь итальянскую муку не используете? а нашу какую используете, если это не секрет?

0
41 Алексей Онегин 18 июля 2017Ответить

Если и секрет, то разве что Полишинеля: кажется, Предпортовую, но не уверен, что это принципиально, раз уж она все равно не итальянская. А пулиш — это ведь опара? Ну так и чиабатта по аутентичному рецепту тоже с опарой готовится. Мне закваска нравится тем, что тесто, поставленное на ней, развивается более медленно, и его удобнее печь в будние дни, не засекая время, а давая ему расстояться в холодильнике до тех пор, пока я не буду готов печь. Хотя, конечно, это просто отговорка — если бы мне очень хотелось, я бы и к обычному, дрожжевому хлебу нашел такой подход. Но его не хочется печь так часто, а хлеб на закваске хочется.

0
42 ИРина 18 июля 2017Ответить

Что касается муки, то я пробовала разную, и результат тоже был разный. «Предпортовая» мука очень хорошая, но только я обрадовалась, как гипермаркет «REAL» ушел с нашего рынка, а в других местах эту муку обнаружить не удалось. По аутентичному рецепту чиабатта готовится с «бигой». Бига опара очень плотная, мне не понравилось с ней работать. А пулиш-вода:мука =1:1. Я вообще использую пулиш для замеса любого теста ( пицца, фокачча и наши простые пирожки с луком и яйцами и т. д.). Я использую минимальное количество прессованных(живых) дрожжей. На 100 гр .воды кусочек дрожжей размером с горошину. Поэтому опара подходит медленно, а в холодильнике- тем более. Думаю, что это примерно так же, как и на закваске. И, кстати, я уже больше никаких дрожжей в тесто не добавляю! Но пулиш готовлю на всей воде, что предназначена для теста. После окончательного замеса теста для чиабатты его тоже иногда( если по времени что-то не получается), отправляю в холодильник- может и сутки простоять, а то и больше. Очень хорошая чиабатта получается. Мой любимый хлеб. Будете смеяться, но в Италии чиабатта, которую довелось попробовать, нам совсем не понравилась…Ну моя- точно вкуснее, хотя и не из итальянской муки…

0
43 Хазалуп 18 июля 2017

Вы, пожалуй, первый человек, кто не просто похвалил «Предпортовую», но и назвал ее «лучшей».
Как для меня — «Предпортовая» — САМА худшая мука из тех, что брал… крайне слабая, грязная, влажная.. Да и недовес — чуть ли не 100 грамм на пачку/2 кг. Приблизительно настолько же плоха была «Некрасовская» мука. А теперь появилась «Мельникоф».. но та хоть не носит гордого имени «мука ВЫСШЕГО сорта». Прячется за «первым». Хотя, по-моему — это не мука, а дорожная пыль.
Мне, кстати, также не хватало времени и выдержки растить
и кормить закваску… Поэтому использую инстантные дрожжи. Лучшие — «Фермипан», на втором месте с ГИГАНТСКИМ отставанием — «Саф-Левюр». В остальном — все делаю так же. Раньше смешивал итальянскую муку «типо 0» с нашей, первого сорта, теперь все чаще использую «Сокольническую» — «традиционную » и «специальную». Ферментация — от 12 до 36 часов (как повезет). Результат — отличный.

И вот Вам, про «предпортовую»:
https://roscontrol.com/product/predportovaya-pshenichnaya/

0
44 Алексей Онегин 19 июля 2017

Я, конечно, ненастоящий пекарь, но претензий к Предпортовой никогда не имел, а покупая другую муку, никогда не замечал, чтобы с ней получалось лучше. К тому же претензию насчет влажности вполне можно отнести не к самой муке, а к ее хранению. Возможно, пока она доезжает до вас, с ней происходит какая-то нехорошая магия?..

0
45 Хазалуп 18 июля 2017

Правда, выпекал я не «чиабатты», а багеты по рецепту crucide…
Чиабатту делал по совершенно примитивному рецепту — без ферментации, на горячей (60-65 градусов) воде — просто смешивая в чаше миксера муку первого сорта, соль, дрожжи (тут уже лучше всех работают «Саф-момент») с добавлением оливкового масла и, иногда, щепотки сахара. Тесто должно быть очень эластичным, жидковатым.
Способ не дает возможности получить, конечно, 100%-ную чиабатту, при нем не получается «аутентичная» корочка, но мякоть у такой «чиабатты» очень очень неплоха.
В остальном — чиабатта не относится к моим любимым сортам хлеба. Поэтому-то я и не хочу устраивать вокруг нее «танцы с бубном».

0
46 ИРина 19 июля 2017

Возможно теперь «Предпортовая» уже не та- в последний раз я её использовала года 4 назад. А дрожжи при 60-65 град. остались живы? Помнится я как-то по молодости лет взяла чуть более горячую воду (град. 50). так результат был весьма плачевным…Впервые слышу, что дрожжевое тесто можно замешивать на столь горячей воде. Или вы всё-таки завариваете муку, а уже потом добавляете дрожжи?

0
47 Хазалуп 19 июля 2017

Может быть, «предпортовая», доезжая из Питера до Москвы, портится, намокает и заражается… Но этого, почему-то, не происходит ни с «Макфой» (Челябинск), ни с «Французсой штучкой» (Старый Оскол)… Да и сила у «Предпортовой» мала даже для высшего сорта.
Из тех марок, что можно купить у нас, лучшие, все-таки — «Сокольнческие». Особенно хороши «Премьера», «Специальная» и «Традиционная» — в красном,желтом и зеленом пакетах соответственно. А САМАЯ лучшая, что была опробована — «Алейка —
экстра».

0
48 Алексей Онегин 20 июля 2017

Можете считать это местечковым патриотизмом (и, наверное, это так и есть), но мне видится что-то неправильное в том, чтобы покупать муку из Челябинска или Старого Оскола, когда в Петербурге есть несколько мукомольных комбинатов. К тому же, повторюсь, «Предпортовая» меня никогда не подводила, насколько я могу судить.

0
49 Хазалуп 19 июля 2017

Завариваю именно смесь из муки, соли, дрожжей. Причем хорошими дрожжами могут считаться те, у которых НЕТ дрожжевого запаха. В идеале — инстантные.
Правда, надо учесть, что заваренные дрожжи поднимаются только ОДИН раз! Зато — экстремально быстро, при этом обеспечивая что-то вроде экспресс-ферментации теста.

0
50 ИРина 19 июля 2017

Да где же вы берете такие «экзотические» виды муки! Уж тоже вроде бы Казань не Тмутаракань какая, но даже в самых крупных гипермаркетах у нас сроду не водилось этой вашей «Сокольнической» «Премьера»,»Специальная», «Традиционная», а также «Алейка-экстра».
«Сокольническая» и «Алейка» есть только высшего сорта.
Не знаю пока буду ли пробовать заваривать дрожжи. Я так поняла, что с живыми прессованными этот номер не пройдет? А я как-то не дружу с инстантными и всякими другими сухими. Но информация любопытная…спасибо.

0
51 Хазалуп 20 июля 2017

У меня, Алексей, как Вы могли заметить, также ярки «местечково-патриотические» тенденции — я вообще считаю наши, московские сорта муки наиболее качественными. Только «Алейка» сюда затесалась.

0
52 Хазалуп 22 июля 2017Ответить

Очень рекомендую, все-таки, как-нибудь приготовить и мое «экспресс-тесто» на горячей воде.
Из него прекрасно получается как чиабатта, так и (если из теста мокрыми руками сформировать плоскую лепешку и смазать ее оливковым маслом) отличная фокачча.

0
53 ИРина 31 июля 2017Ответить

Специально купила «Саф-момент», хотя последние лет 30 использую исключительно живые дрожжи. Фокачча из экспресс-теста получилась просто отличная. А вот чиабатта хотя и имела отличную аутентичную корочку, но вкус и мякиш совсем не «чиабаттные». Крупных дырок не было вовсе, просто равномерная средняя пористость. Хотя очень вкусный хлеб получился, но это не чиабатта. Тесто очень хорошее, удобное- весь процесс занял чуть более часа. Муку использовала «Сокольническую» высшего сорта.
Буду иногда готовить такое тесто, но не для чиабатты. Из него должны отлично получаться пирожки, пончики. А медленная холодная ферментации тоже процесс совершенно не обременительный- смешал и «забыл» в холодильнике на сутки- зато каков вкус!
И еще появилась у меня идея, как приготовить экспресс тесто на горячей воде с живыми дрожжами.

0
54 Татьяна 29 июля 2017Ответить

Приготовила. Муж просит еще :) Делала со свежими дрожжами. Дырок, конечно, как у аутентичной чабатты у меня не вышло, но вкусно. Спасибо!

0
55 Алексей Онегин 31 июля 2017Ответить

На здоровье! С дрожжами конечно надо немного иначе делать, но я рад, что вам понравилось. :)

0
56 Галина 10 мая 2018Ответить

А если в холодильнике тесто поднялось через сутки, что делать? Обмять или пусть лезет из емкости? Или есть еще вариант?

0
57 Алексей Онегин 10 мая 2018Ответить

В принципе ничего делать не надо, но если смущает, что оно может покинуть миску — можно обмять. Это у вас тесто на закваске так в холодильнике поднялось?

0
58 Галина 10 мая 2018Ответить

Да.

0
59 Алексей Онегин 11 мая 2018Ответить

Неплохую она подъемную силу набрала, однако. Напишите потом, как чиабатта получилась.

0
60 Галина 11 мая 2018Ответить

Напишу. Пока некогда.

0
61 Галина 23 мая 2018Ответить

Совсем забыла отчитаться. Конечно, я все перепутала. Взяла четыре рецепта для выбора. Три — из дрожжей. Один — Ваш. В холодильнике поднялось тесто на дрожжах. Извините, но чиабатта с помощью закваски не понравилась. Кроме этого, за 20 мин. она не пропеклась. Может быть и я еще что-то не так делала. Но Вашей формовкой чиабатты теперь пользуюсь.

0
62 Алексей Онегин 23 мая 2018Ответить

Ну что ж, вы заставили меня изрядно помучиться вопросом «что же не так с моей закваской», но теперь все встало на свои места. :) А что не понравилась — так это бывает, ничего страшного. Хлеб на закваске капризный, живой, по одному и тому же рецепту разным выходит. Я обычно через 20 минут выпечки смотрю, и при необходимости еще несколько минут даю пропечься — не столько для готовности внутри, сколько для корочки. Но с камнем, естественно, хлеб быстрее пропекается. Снова делал ленивую чиабатту по этому рецепту на прошлой неделе, получилась совсем не кислая, ноздреватая, хрустящая: обычно одной буханки на несколько дней хватает, а тут за пару часов управились.

0
63 Галина 25 мая 2018Ответить

Я на камне хлеб пеку. Моей ошибкой было то, что я заготовки уложила на тканевый диван и в холодильник. За это время тесто всю муку в себя вобрало, и пришлось заготовки отдирать. Естественно они у меня сдулись. Если решусь еще на эксперимент, то надо будет подкладывать силиконизированную пекарскую бумагу.

0
64 Алексей Онегин 25 мая 2018Ответить

Да, такое случается, особенно с чиабаттой, потому что для нее используется тесто более жидкой консистенции. Сам в такую ловушку попадал.

0