Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /  

Порей на гриле с голубым сыром

18.04.2011
Рецепты
17 комментариев

«Жареный лук?» — скептически спросила моя жена, и ее взгляд красноречиво говорил о том, что ничего хорошего от сегодняшнего ужина она не ждет. Мне это было только на руку — люблю опровергать стереотипы, благо, от блюд из лука порея ничего особенного мы не ждем. В этот раз получилось — ведь порей, хотя это и не совсем очевидно, прекрасно подходит для гриля, а отдающее минимализмом сочетание продуктов дает на выходе совершенно неожиданный, но однозначно приятный эффект. Не любите лук? Ничего страшного — тут вы его даже не узнаете.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Лук-порей на гриле с голубым сыром

2-4 порции

2 стебля порея
25 г. сыра с плесенью
пучок кинзы
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сока лимона
соль
черный перец

Порей на гриле с голубым сыром - фото

Оставив от порея только белую и светло-зеленую часть, разрежьте ее вдоль и как следует промойте в холодной воде. Отварите порей в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем снова погрузите в холодную воду, чтобы он поскорее остыл. После этого обсушите порей и обжарьте на гриле или сковороде-гриль до появления отчетливых подпалин.

Переложите порей в миску и безжалостно размешайте с нарезанным кубиками или накрошенным сыром — так, чтобы он расплавился в пряно-сливочную массу, обволакивающую горячий порей, — затем сбрызните небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока, посолите, поперчите, добавьте зелень кинзы, как следует размешайте, и подавайте, пока все это великолепие не успело остыть. Сочетание с охлажденным розовым вином* дает отличный эффект.

* Розовая Фанагория, как выяснилось, вполне способна состязаться с прованским розе. Поддержите отечественного производителя!

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
, , , , , , , , , ,
Комментарии
1 Айхо 18 апреля 2011Ответить

Очень люблю порей, но когда попробовала его похожим незатейлевым способом, была просто счастлива. До добавления сыра дело не дошло, теперь обязательно буду делать и так. Спасибо Алексей :-)

2 Алексей Онегин 18 апреля 2011Ответить

Сыр тут очень в тему. Я как о порее подумал — так сразу же с сыром его замыслил сделать, только поначалу было непонятно как, а на практике оказалось очень даже просто. :)

3 Айхо 18 апреля 2011Ответить

Тогда остается дождаться окончания поста :-)

4 Ольга 19 апреля 2011Ответить

Алексей,а о розовой Фанагории вы серьезно? А порей еще запекать с сыром вкусно. :-)

5 Алексей Онегин 19 апреля 2011Ответить

Да, я серьезно. Периодически и под настроение я покупаю российское вино перспективных марок, которые стараются делать качественный продукт — Шато ле Гран Восток, Шато Тамань, Абрау-Дюрсо, та же Фанагория. Мое мнение — на достижение среднего уровня вин Франции или Италии, если это вообще возможно, уйдут годы, но в своем ценовом сегменте некоторые из наших вин показывают себя вполне неплохо уже сейчас.

6 Ольга 19 апреля 2011Ответить

Это вина сухие или полусладкие? Надо будет посмотреть в магазинах.

7 Алексей Онегин 19 апреля 2011Ответить

Полусухое, кажется. Полусладкие мы не пьем-с.

8 Ольга 19 апреля 2011Ответить

А если с хорошим десертом или из замороженного винограда?

9 Алексей Онегин 19 апреля 2011Ответить

Замороженный — вы про айсвайн? У меня они по отдельной номинации проходят. :) А с десертом или вовсе вместо него — и сладкие отлично идут.

10 Ольга 19 апреля 2011Ответить

Я согласна. Полусухие мне не нравятся. Ни то, ни се.

11 Алексей Онегин 19 апреля 2011Ответить

Полусухое вино одно другому рознь. Как, впрочем, и все остальное. Но конкретно розовая Фанагория приятно удивила.

12 Ira101160 27 апреля 2011Ответить

А я непременно попробую сделать лук порей на гриле по Вашему рецепту. А запью его, пожалуй, Мерло собственного розлива 2007 года. Сухим.

13 Алексей Онегин 27 апреля 2011Ответить

Ну а мне, видимо, только останется за вас порадоваться.

14 Marina 16 мая 2011Ответить

Странно видеть настолько сильное удивление от того факта, что в России могут делать неплохие вина. Ведь вспомните историю российского (а точнее советского) виноделия: СССР получило эксклюзивное разрешение от Франции производить игристое вино под названием «Советское шампанское», то есть называть его шампанским, в силу именно его достойного качества и вкуса. И кстати, французы настрого запретили экспорт этого вина, я так подозреваю потому, что оно могло составить неплохую конкуренцию на европейском рынке. Конечно, не могу абсолютно уверенно рассуждать о том, что по сей день качество остается на уровне, но факт имел место… Так что я за отечественного производителя! Абрау-Дюрсо Брют или Цимлянский полусухой Мускат очень уважаю)

15 Алексей Онегин 16 мая 2011Ответить

Ничего странного тут нет. Причин удивляться много — от загубленной на корню отрасли и всевозможных препятствий для тех виноделов, которые пытаются производить вино «от лозы», а не разбавлять импортный концентрат и лить его в пакеты, и до низкой, практически нулевой уровень культуры пития вина. Ткните наугад в любого жителя России — и он почти наверняка скажет, что сухим винам он предпочитает полу- или просто сладкие, а тем и другим — водку.

16 Сергей_Ч 23 сентября 2021Ответить

Алексей, здравствуйте!
Собираюсь приготовить порей по Вашему рецепту.
Смущает предлагаемая нарезка, получатся достаточно длинные полоски порея. С учётом того, что наружные слои достаточно жёсткие, мне кажется, что есть будет не очень удобно.
Собираюсь порезать порей на колечки толщиной 1,5 см и после жарки на гриле эти колечки ещё и порезать пополам, и только потом смешать с сыром и зеленью и заправить.
Предполагаю, что это даст более вкусную и удобную к пережёвыванию консистенцию блюда.
Оцените, пожалуйста, моё предложение.
Не испорчу ли я блюдо?

17 Алексей Онегин 23 сентября 2021Ответить

Испортите — не совсем корректное слово, но да, будет не очень. :) Предлагаю готовить именно так, как написано в рецепте, с такими кусочками будет удобнее управляться на гриле. Если наружный слой кажется слишком жёстким, его можно снять, хотя при термообработке он станет мягче. А для удобства едоков можно нарезать на более короткие полоски перед самой подачей и добавлением остальных ингредиентов.