Вишисуаз

Несмотря на вполне очевидно французское название, французские корни и даже французское происхождение автора, вопрос о том, к какой кухне относить холодный суп из картофеля и порея с романтичным названием “вишисуаз”, не так-то прост. Как ни крути, но создан рецепт супа вишисуаз был в США, во время работы его автора, шефа Луи Диа, в отеле Риц-Карлтон в Нью-Йорке, и под влиянием американских реалий. Впрочем, как бы ни была запутана эта почти детективная история, сам суп действительно очень вкусен и освежает в жару не хуже гаспачо или окрошки.

Вишисуаз

4 порции

50 г. сливочного масла
1 луковица
350 г. картошки
350 г. порея
700 мл. куриного бульона
150 г. сливок жирностью 22%

Вишисуаз - фото

Мелко нарежьте обычный лук и тщательно промытый лук-порей, и накромсайте картофель небольшими кубиками. В толстостенной кастрюле, в который вы собираетесь варить суп, растопите сливочное масло и обжарьте в нем обычный лук до прозрачности, в течение нескольких минут. Добавьте лук-порей, продолжайте обжаривать до тех пор, пока он не станет мягким, после чего добавьте в кастрюлю картошку, влейте бульон, доведите до кипения и варите на малом огне около получаса, пока картофель не станет совершенно мягким.

Дайте супу немного остыть, добавьте сливки и измельчите в блендере до однородности. После этого суп желательно протереть через сито, и как следует охладить в холодильнике. При сервировке разлейте суп по тарелкам или чашкам, и гарнируйте чем-нибудь подходящим – вроде зелени, нарезанных мелким кубиком огурцов, перцев, помидоров, креветками и так далее. Суп должен быть холодным, а день жарким – при этом условии вам гарантировано наивысшее наслаждение.

PS: В следующий раз я возьму больше картофеля и сливок – суп должен быть довольно густым, “чтоб ложка стояла”, и иметь отчетливо белый цвет.

5535564

Комментарии
1 Настасья 28 July 2010Ответить

Наконец-то что-то новенькое – спасаться окрошкой и гаспачо уже надоело! А лед добавлять не надо?

2 shendy 28 July 2010Ответить

Ну это кому как, есть блюда, которые всегда буду актуальны и никогда не приедятся, ведь это классика. На этом сайте есть, кстати, много чего новенького, вы не заметили, Настасья??

А вообще суп на мясном бульоне, и мне что-то слабо представляется как это его можно есть очень холодным. Это если бы поставили две тарелки с холодным и горяичм бульоном, вы бы что стали есть?? Мне он больше подходит в теплом виде.

3 Алексей Онегин 28 July 2010Ответить

Девочки, не ссорьтесь. :) Бульон здесь играет второстепенную роль, он добавляется обезжиренным, к тому же его вполне можно заменить овощным, вкус от этого не шибко проиграет, так что сомнения напрасны. К тому же вишисуаз сейчас уже тоже почти классика, прошедшая непростую проверку временем.

Если суп как следует охлажден, лед лучше не добавлять – он начнет таять и привносить в текстуру супа нежелательные водянистые нотки.

4 Натва 12 July 2013Ответить

А куда денутся 50 граммов сливочного масла, где и в каком виде они будут плавать при низкой температуре?

5 Алексей Онегин 12 July 2013Ответить

Эмульсия.

6 Евгения 28 July 2010Ответить

Вишисуаз был придуман совсем не французском г. Виши, а в Нью-Йорке, поваром “Ритц-Карлтона” в начале прошлого века. Повар взял классический парижский суп из порея,который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив название, отсылающим к известному французскому курорту.

7 Алексей Онегин 28 July 2010Ответить

Вы очень здорово изложили все то, что я написал во вступлении к этому рецепту. Осталось понять, зачем. :)

8 Евгения 28 July 2010Ответить

Ой, это же уже написано )))Проглядела…

9 Алексей Онегин 28 July 2010Ответить

Бывает!

10 Ирина (ipola) 29 July 2010Ответить

Очень вкусный суп! Готовлю часто.Благодарю за рецепт!

11 Златка 8 November 2012Ответить

Я приготовила на рыбном бульоне и подавала теплым с креветками и пшеничными греночками. Совсем другой суп:) Зимний!