Окорок, запеченный с персиками

Свиной окорок – это просто и понятно. Другое дело, что розмарин и персики вроде бы не являются первым, что приходит в голову, когда речь заходит о запекании свиного окорока – но вы просто попробуйте. Сочный запеченный свиной окорок с легкими лесными нотками розмарина, и персики, которые от долгого томления превратились частично в карамель, частично в желе – это уже не какой-то там окорок, это просто сказка! Хотя для порядка все же будем называть эту сказку свиным окороком с персиками!

Окорок, запеченный с персиками

4 порции

1,2 кг. свиного окорока на кости
1 баночка персиков в сиропе

для маринада:
пара веточек розмарина
2 зубчика чеснока
2 ст.л. белого винного уксуса
2 ст.л. лимонного сока
1 лавровый лист
2 горошины черного перца
3 ст.л. оливкового масла

для обмазки:
3 ст.л. горчицы
1 ст.л. сиропа из-под персиков
1 ч.л. соевого соуса

Окорок, запеченный с персиками - фото

Уксус и лимонный сок соедините в небольшой кастрюльке, добавьте перец и лавровый лист. Прокипятите пару минут, чтобы избавиться от едкого уксусного запаха, и отставьте в сторону, остывать. Листики розмарина и чеснок как следует раздавите, и натрите окорок с обеих сторон этой смесью, а также солью, перцем и оливковым маслом. В довершение сбрызните окорок смесью уксуса и лимонного сока (перец и лавровый лист можно выбросить) и уберите в холодильник часа на четыре (а то и больше) – мариноваться.

Удалите маринад и обсушите окорок с обеих сторон, а затем переложите его на лист фольги, расстеленный поверх противня. Выложите на окорок дольки персиков, а затем накройте вторым листом фольги и заверните края обоих листов со всех сторон так, чтобы получить плотно запечатанный конверт. Поставьте противень в духовку, разогретую до 170 градусов, на 1 час 45 минут.

При запекании мяса имеет смысл не выкладывать его прямо на противень, чтобы нижняя часть, соприкасающаяся с металлом, не подгорела. Так, ростбиф я обычно запекаю на половинках луковиц, а для свиного окорока отличной “подушкой безопасности” станут выложенные поверх фольги дольки кислых яблок.

В небольшой миске размешайте горчицу, сироп и соевый соус до однородности. Попробуйте, и, если сироп был не слишком сладким, добавьте чайную ложку сахара. Теперь достаньте окорок из духовки, избавьтесь от верхнего слоя фольги (осторожно, горячий пар!), аккуратно уберите персики и смажьте окорок горчичной обмазкой. Увеличьте температуру духовки до 220 градусов, и запекайте 15 минут, а выключив духовку, дайте окороку постоять в ней еще некоторое время. Персики либо подайте вместе с окороком, либо пустите на соус к мясу.

5535564

Комментарии
1 Женечка 26 December 2008Ответить

Пришла на окорок облизываться :) Вкусно получилось? Что дают персики мясу? И про розмарин, вы его покупаете такой красивый, или в зимнем саду разводите? :)

2 Алексей Онегин 26 December 2008Ответить

Женя,

честно – вкусно. Очень вкусно. Время от времени я запекаю окорок, с косточкой и без, при разных температурных режимах, но в этот раз получилось лучше, чем когда-либо.

Персики дают мясу свой аромат, поскольку во время запекания все их соки стекают вниз и буквально окутывают окорок. Вдобавок мясо получается благодаря персикам более нежным.

Розмарин покупаю, видали и лучше. :)

3 shendy 27 December 2008Ответить

Глядя на фото верю, что это очень вкусно :) Персики получились как половинки кураги. Только вот проблема одна, у нас не найти в это время года персиков. ПРидется только до лета ждать.
А розмарин можно выращивать и в горшке, я уже видела.

4 Алексей Онегин 27 December 2008Ответить

Женя,

Что, персики в сиропе, которые консервированные, в банке – и прям-таки до лета ждать?

5 shendy 27 December 2008Ответить

Ну, Алексей, я не Женя :)
Забыла написать в своем каменте, спешила очень, что мне так захотелось сделать его со свежими персиками :)
Просто на фото мне показалось, что на ваших персиках есть шкурка. Может я ошиблась.
Просто у нас продаются в банках персики только без кожицы, мне почему-то кажется, что они разлезутся во время запекания. Исправьте меня, если что не так :)

6 Алексей Онегин 27 December 2008Ответить

Ой, Оля, простите, я тоже очень спешил и запутался. :) Шкурки на фото нет, как не было ее и на моих персиках. В общем и целом, они размягчились, но не слишком разлезлись.

7 Виртуальный Блоггер 27 December 2008Ответить

Алексей, лови подарок под елочку!

(спаморезака режет – продублирую по емайлу.)

8 Алексей Онегин 27 December 2008Ответить

Евгений,

спасибо! :)

9 Антон 28 December 2008Ответить

негуманный рецепт какой-то :))) Не дождусь я нового года… сейчас пойду готовить :)

10 manager 2 January 2009Ответить

Еще “вариант” для запекания – “ленивый” – вместо маринада… йогурт! Надо попробовать с персиком…

11 Алексей Онегин 3 January 2009Ответить

manager,

нет, пожалуй, окорок я в йогурте мариновать не стану. А вот баранину – да, пробовал, отлично получается.

12 галя 7 January 2010Ответить

Алексей,окорок получился отменный.Мягкий.нежный,сочный.
Очень вкусно!

13 Ирина 21 April 2010Ответить

Никогда не пробовала, но с курагой мне очень понравилось! Спасибо!

14 Сергей 3 October 2010Ответить

Алексей, спасибо за рецепт! Получилось довольно вкусно. Но все же окорок суховат видимо сам по себе… На след. день, после холодильника, хочется чтобы он остался хотя бы таким же сочным как был сразу после приготовления. Что порекомендуете? Или может быть стоит потушить его недолго в каком-нибудь соусе? Подскажите, пожалуйста.

15 Алексей Онегин 3 October 2010Ответить

Тут-то как раз все проще простого: если вы хотите, чтобы окорок был таким же сочным, как сразу после приготовления – нужно съедать его сразу после приготовления. А когда на завтра захотите еще – приготовить еще раз. Это самый эффективный способ, и я не шучу. Если же он вас не устраивает, то, наверное, не стоит подавать его холодным так же, как и прямо из духовки.

16 Сергей 3 October 2010Ответить

“нужно съедать его сразу после приготовления” – хороший вариант! ;) Но все-же… Если уж так получилось =) Подскажите по Вашему кулинарному опыту какой-то способ, так сказать, разогреть и одновременно потушить уже готовое мясо дабы смягчить его еще больше. Спасибо заранее! =)

17 Алексей Онегин 3 October 2010Ответить

Я не сторонник таких мер, поэтому предложить ничего не могу.

18 Silence 6 July 2011Ответить

Собираюсь приготовить по этому рецепту свинину… Алексей, возникло два вопроса:
1. лучше использовать Европейскую горчицу?
2. какой соус взять: Heinz Классический (соленый) или Heinz оригинальный (сладкий)?

19 Алексей Онегин 6 July 2011Ответить

1. В готовке только ее и использую.
2. Вы про соевый? Тогда Kikkoman.

20 Silence 6 July 2011Ответить

Хорошо… спасибо, Алексей!

21 Alex 24 March 2014Ответить

А без фольги если запечь? C термометром до целевой температуры готовности внутри. Алексей, а вы ростбиф тоже в фольге запекаете?

22 Алексей Онегин 24 March 2014Ответить

Ростбиф без фольги, но тут температура готовности принципиально другая.

23 Alex 24 March 2014Ответить

Ну да, свинину надо хорошенько пропечь…

24 Александра 16 July 2016Ответить

Это было очень, очень вкусно. Спасибо!

25 Алексей Онегин 17 July 2016Ответить

На здоровье!