Финский окорок

Декабрь едва начался, но я уверен, что самые ответственные хозяйки уже ломают голову на тему того, какое блюдо приготовить для новогоднего стола. Может быть, запечь баранью ногу или приготовить курицу в духовке? А может, лучше подойдет запеченная свиная шея с луковым соусом, или рыба с овощами и вином? Как бы там ни было, время предстоит горячее — нужно не только заранее договориться с мясником, но сделать все приготовления, чтобы не тратить много времени после прихода гостей…

Но, разумеется, можно поступить и проще: купить мясо, которое уже подготовили к запеканию, так что при наступлении часа икс от вас потребуется только снять упаковку и отправить его в духовку. Это полуфабрикат, но не из тех, которые больше подходят для холостяцкой трапезы: по сути, то же мясо, которое продается в супермаркете, только уже замаринованное в специально подобранной смеси пряностей. Я решил приготовить такое мясо, финский окорок для запекания от местного производителя «Самсон — продукты питания», чтобы дать наводку тем, у кого будет не так много времени на подготовку новогоднего стола. Почему «финский»? Возможно, потому, что в Финляндии подобные полуфабрикаты в большом почете — а может, просто потому, что все финское для многих жителей Петербурга давно стало знаком качества?..

Финский окорок для запекания

Финский окорок для запекания
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
80 минут
Ингредиенты
4 порции
1 финский окорок для запекания

Заранее подготовленное мясо, замаринованное в специально подобранной смеси пряностей: просто снимите упаковку, отправьте мясо в духовку, и ждите гостей!

Сам по себе рецепт приготовления такого мяса прост до неприличия, поэтому давайте поговорим о нюансах.

Читайте также:
Теория запекания в духовке

Во-первых, не нужно снимать вместе с пакетом сетку, которой обвязан окорок: она держит его форму подобно тому, как мы обвязываем некоторые большие куски мяса перед запеканием, поэтому лучше надрезать и снять ее уже после того, как окорок будет готов. Во-вторых, в обязательном порядке дайте готовому мясу отдохнуть в теплом месте минут 5-10 перед тем, как будете его нарезать — так оно сохранит больше соков.

Финский окорок для запекания Самсон

В остальном вполне можно ориентироваться на метод приготовления, описанный на упаковке: уложить мясо в форму для запекания и на 60-80 минут отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. У меня был окорок сравнительно небольшого размера, но через 60 минут он был еще не готов внутри, поэтому проверьте готовность термометром для мяса или для верности ориентируйтесь по верхнему пределу.

Параллельно вы можете приготовить гарнир, который будет готов одновременно с окороком. Подготовьте картошку, как указано в этом рецепте картошки, запеченной с розмарином, ровным слоем уложите в форму для запекания и поставьте в духовку через 20 минут после начала приготовления окорока. Встряхните форму пару раз в течение приготовления, чтобы она запеклась более равномерно.

Финский окорок для запекания Самсон

Когда окорок будет готов, аккуратно снимите сетку и уложите его на блюдо вместе с запеченной картошкой. Украсьте зеленью и подавайте к общему столу, где окорок можно нарезать и полить его соками, оставшимися на дне формы для запекания.

5535564

Комментарии
1 Хазалуп 17 декабря 2017Ответить

Никогда за последние несколько лет мне не попадалось на глаза ничего подобного. Только «Свинина для запекания» — без кожи, бесформенные куски неизвестного отруба, замаринованные в специях и упакованные в вакуум.. Может, Москва слишком далека от Финляндии? )))
Самостоятельно приготовить такой окорок — вполне реально и получится дешевле. Одна проблема — для засолки 3-х кг. окорока понадобится не менее недели (из рассчета — 2 дня на каждый килограмм.

2 Алексей Онегин 17 декабря 2017Ответить

Ну, долгая засолка это опционально, да и ускорить процесс можно, выдержав в рассоле.

3 Хазалуп 17 декабря 2017Ответить

Под засолкой я и подразумеваю «мокрый посол». Пожалуй, наиболее эффективный метод, позволяющий сильно ускорить процесс — шприцевание мяса. Также он позволяет получить продукт с нужной степенью солености. Но и при нем выдержка, все-таки, нужна. Хотя бы пару дней.
Двух-трехнедельная, согласен, необходима, скорее, при изготовлении ветчины ака «прошутто котто». Но тогда уж нужно будет применять нитриты…
А жарить и запекать мясопродукты, содержащие нитриты и нитраты сейчас настоятельно не рекомендуют — при этом образуются нитрозамины — облигатные канцерогены.
Так что остается попробовать, взяв кусок окорока или лопатки с кожей, шприцевать их раствором соли со специями, и засолить в этом же растворе. А через пару дней, обмазав соусом, в составе которого будет, как и в оригинальном рецепте — «паприка, перец черный, чеснок, орегано, перец красный», запечь мясо в духовке…

4 Виктор 20 декабря 2017Ответить

Согласен с Хазалупом насчёт самостоятельной засолки. Обычно беру целый задок с ногой , килограмм на 15,закачиваю рассол,два -три дня вполне достаточно, и запекаю на 80-90 градусах часов 7. Да ,долго, но того стоит. Так же запекаю свинью или быка целиком.

5 Алексей Онегин 20 декабря 2017Ответить

А что потом происходит с этой прорвой мяса? Спрашиваю потому, что у меня все, что не съедено за один раз, очень рискует закончить свои дни в мусорном ведре…

6 Виктор 21 декабря 2017Ответить

Обычно съедается всё,готовлю такое на кучу народа. Если что то и остается ,то можно использовать для супов-гороховый и фасолевый получаются очень вкусными.Мясо запекается и коптится одновременно,хранится достаточно долго.

7 Алексей Онегин 21 декабря 2017Ответить

Да, история однозначно не про меня. :)

8 Виктор 21 декабря 2017

Вы не едите супы из копченостей?

9 Алексей Онегин 21 декабря 2017

Обычно нет. Да и мысль о том, что какое-то блюдо придется есть больше одного раза подряд, вызывает у меня ужас. :)

10 Владимир 14 января 2018

Сыровяленая колбаса съедается тоже за один прием пищи, а остатки утилизируются посредством мусорного ведра?; -) Копчености ведь из той же категории блюд — предполагают длительное хранение и периодическое потребление. Я вот давече закоптил филе балтийского лосося — холодное копчение при отрицательных температурах позволяет получить истинно деликатесный вкус. Так мне и в голову не приходит слопать оба килограмма за один присест. Несколько ломтиков в день для наслаждения вкусом.

11 Алексей Онегин 14 января 2018

Все так, только ни сырокопченая колбаса, ни филе лосося блюдом не являются. Только не спрашивайте, где проходит граница, это слишком тонкая материя. :)

12 Владимир 14 января 2018

Хорошо, подправим пример — буженина, несомненно, является блюдом. Приготавливается так же методом запекания, при этом один из приемов заготовки мяса на хранение. Классическая буженина как раз цельный окорок.

13 Алексей Онегин 15 января 2018

Так я ж не возражаю!

14 Владимир 14 января 2018Ответить

Здоровое любопытство одолевает, а в чем можно запечь свинью или бычка целиком?

15 ZingeR 15 января 2018

В яме с углями. Видел такое в телевизоре :-D
Жарили немелкую такую свинью. 9 часов. Подсыпая время от времени углей садовой тачкой. Причем тушу перевернули только 1 раз. Яма перекрыта кровельным железом.

Тоже хочу так, хоть поросёночка, но до сих пор не реализовал :).