Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Курица с йогуртом и миндалем

Как чаще всего и бывает в индийской кухне, из самой обычной курицы у вас получится очень необычное блюдо. Йогурт здесь выступает в роли маринада и соуса одновременно, и все это однозначно идет ему на пользу: соус получается неожиданно густым и пряным. Если вы питаете какое-либо предубеждение к индийской кухне, попробуйте приготовить это блюдо – все необходимые продукты и специи можно купить на обычном рынке, а результат превзойдет все ожидания. Рецепт приводится по книге “Indian cooking: made easy”.

Курица с йогуртом и миндалем

4 порции

1 кг. куриных бедер
30 г. растительного масла
30 г. сливочного масла
1 крупная луковица
сок 1/2 лимона

для маринада:
375 г. йогурта
1 ч.л. тертого имбиря
1 ч.л. давленого чеснока
1/2 ч.л. куркумы
2 ч.л. семян кунжута
6 орехов миндаля
1 ч.л. соли

для смеси специй:
1 палочка корицы
2 плода зеленого кардамона
3 гвоздички
1/2 ч.л. зиры

Курица с йогуртом и миндалем - фото

Очистите курицу от кожи и жил, удалите кости (или просто возьмите 700 г. мякоти без костей) и нарежьте мясо небольшими кусочками. Для того, чтобы очистить миндаль, его нужно бланшировать и оставить на несколько минут – этот фокус вам наверняка известен. Кунжут вместе с очищенным миндалем измельчите в порошок в блендере или кофемолке и перемешайте в миске вместе с остальными ингредиентами маринада. Добавьте курицу, размешайте и уберите в холодильник часа на полтора. Сами тем временем, используя ступку или все ту же кофемолку, раздавите смесь специй в порошок.

Нарежьте лук полукольцами. Поставьте вок или обычную сковороду на огонь выше среднего, нагрейте смесь растительного и сливочного масел и недолго – минуты 3-5 – обжаривайте лук. Добавьте курицу вместе с маринадом, уменьшите огонь и тушите курицу в соусе, периодически помешивая, в течение 20-25 минут, до тех пор, пока мясо не будет полностью готово. За пару минут до конца замешайте в соус смесь специй и лимонный сок. В качестве гарнира подайте отварной рис, при желании украсьте кинзой.

5535564

Комментарии
1 Сергей 10 March 2011Ответить

Алексей, а можно куркуму заменить карри?

2 Алексей Онегин 10 March 2011Ответить

Можно. Вот только вам понятен смысл этого действия? Мне не очень.

3 Сергей 11 March 2011Ответить

Алексей, да у меня просто нету куркумы ) вот и все =)
ну если по-вашему результат будет уже не тот, будем искать )

4 Алексей Онегин 11 March 2011Ответить

В этом случае лучше отложить приготовление до следующего похода в магазин или на рынок – ни зира, ни куркума в дефиците быть не должны. :)

5 Сергей 11 March 2011Ответить

что ж… согласен )
возьму на заметку!
спасибо за рецепт ;)

6 Людмила 24 March 2011Ответить

А какой йогурт нужно использовать?

7 Сергей 8 December 2011Ответить

Алексей, а можно что-нибудь использовать вместо йогурта? не могу найти в продаже обычного – без добавок…

8 Алексей Онегин 8 December 2011Ответить

Активия в продаже имеется? Возьмите молока хорошего, влейте Активию, накройте, в теплом месте оставьте – и будет вам йогурт, хороший и без добавок. В интернете можно поподробнее почитать, как это делается.

9 2 цента 8 December 2011Ответить

Очень люблю индийскую кухню. Общепризнанный чемпион – это butter chicken – имеет характерный розовато-красноватый цвет соуса (на гарнир – рис басмати). А ещё: тандури чикен, корма, тикка масала, роган джош, манго чикен… Всё это подаётся с индийскими лепёшками – наан (простой, с чесноком, с сыром). Запивается напитком – ласси (манго ласси – самый популярный).

10 Алексей Онегин 8 December 2011Ответить

Да, мне тоже всегда было интересно – зачем щеголять индийскими названиями вроде роган джош и тикка масала, если некоторые блюда при этом без затей называют баттер чикен.

11 2 цента 8 December 2011Ответить

Боюсь, Вы меня неправильно поняли. Я не знал, как butter chicken называется в русских кулинарных рецептах (ведь, не масляная курица?). А что касается других названий, то роган джош и тикка масала – это древние рецепты, поэтому они не переводятся на другие языки (если не ошибаюсь, то тикка масала дословно означает “смесь пряностей”). Butter chicken же был изобретён сравнительно недавно (видимо, поэтому название состоит из английских слов).

12 Алексей Онегин 8 December 2011Ответить

Ну пусть будет тандури чикен – именно так пишут в меню большинства индийских ресторанов, в том числе и в России.

13 2 цента 8 December 2011Ответить

В тех ресторанах, где подают тандури чикен, должна быть печь – тандур. Butter chicken готовится не в тандуре.

14 Алексей Онегин 8 December 2011Ответить

Речь не об этом, а о том, что в меню с индийскими словами соседствуют слова типа “чикен”, “биф” и так далее.

15 2 цента 8 December 2011Ответить

Теперь до меня дошло! :о))

Кстати, схожая ситуация и в тайской кухне. Вы планируете разместить хотя бы один рецепт из их кухни? Тоже очень вкусно.

16 Алексей Онегин 8 December 2011Ответить

Пока не планирую, хотя всякое возможно. Но мои интересы тяготеют больше к европейской кулинарной традиции, а объять необъятное все равно не получится – так что трагедии в этом я никакой не вижу.

17 петрушка 12 January 2012Ответить

я уважаю европейскую кухню, но после того, как пробуешь настоящую индийскую, первая начинает казаться пресной. У индусов прекрасный выбор бобовых(даал) – на их основе готовятся многие блюда. А еще панир-сородич тофу. Его можно даже делать дома из молока и уксуса. Если захотите, могу скинуть рецепты-из того, что готовится дома каждый день.

18 Алексей Онегин 12 January 2012Ответить

Кидайте, это интересно и всегда пригодится.

19 Анна 28 July 2012Ответить

Зашла на Ваш сайт по 2-м причинам:
– Недавно побывала в Индии, поэтому сразу перешла в эту рубрику. было интересно, какой рецепт здесь представлен. Курицу они, конечно, обожают. Интересный рецепт – надо попробовать!!!
– На своем сайте тоже хочу ввести рубрику, связанную с кулинарией, а конкретнее национальные блюда стран, которые я описываю. У вас представлен обширный список блюд из различных стран. Можно вопрос: как вы собирали рецепты? вы побывали в каждой из представленных стран?

20 Алексей Онегин 29 July 2012Ответить

Нет, я бывал не везде – в Индии, например, не был. Но, к счастью, книги и интернет никто не отменял.

21 Elena 10 September 2014Ответить

Для этого рецепта лучше все-таки бедра или можно взять и грудки? И килограмм бедер – это с костями или без? Заранее спасибо!

22 Алексей Онегин 10 September 2014Ответить

Для всех рецептов из курицы, если это не указано отдельно, я рекомендую брать именно бедра: они и вкуснее, и сочнее, чем грудки. С костями или без – никакой разницы, просто мяса будет меньше и есть не так удобно. :)

23 Elena 10 September 2014Ответить

По ходу приготовленя возник еще вопрос: для смеси специй они должны быть молотыми? Если нет, пару минут в конце достаточно и даже обжаривать их предварительно не нужно?

24 Алексей Онегин 10 September 2014Ответить

Пропорции даны для целых специй, которые мелются в процессе (см. конец первого абзаца). Если они молотые, то обжаривать не нужно. Если целые, то лучше обжарить на сухой сковороде, а затем размолоть.

25 митрофан 22 October 2014Ответить

Странно что у вас нет такого популярного в Индии блюда как “тандури чикен”.Очень часто готовлю.

26 Алексей Онегин 25 October 2014Ответить

Чего ж тут странного? У меня и тандура-то нет. :)

27 Asta 21 May 2015Ответить

Хоть вы и не были в Индии, рецепт, на мой взгляд, что надо, Алексей. По крайней мере, что у меня получилось, следуя ему, оказалось до крайности схожим с тем, что мне довелось пробовать во время путешествия по северной и центральной Индии ) Спасибо!

28 Алексей Онегин 21 May 2015Ответить

На здоровье! :)