Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом

Рецептом этого десерта я завершаю серию, посвященную мастер-классу в ресторане “Старая башня”. И бьюсь об заклад, когда вы слышите слово “десерт”, утиную печень или что-то в этом роде вы представляете в последнюю очередь. Но все же я убежден – в данном случае мы имеем дело именно с десертом, пускай и очень необычным. И изысканным – все-таки фуа-гра попадает на стол далеко не каждый день. Но если это все-таки случится, то приберегите небольшой ломтик для этого блюда, не пожалеете.

Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом

2 порции

2 ломтика сырой фуа-гра (по 60 г. каждый)
1 яйцо
10 г. миндальных лепестков
100 г. клубничного мороженого
пара веточек мяты

для соуса:
200 г. ананаса
4 г. маринованного имбиря

Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото

Сначала займемся соусом. Для этого возьмите свежий ананас и очистите его от кожуры. Если свежего ананаса нет, а есть только консервированный, это даже проще. Так или иначе, нарежьте ананас кубиками и…

Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото
Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото

…отправьте их в блендер. Вместе с маринованным имбирем. Не сомневайтесь – имбирь тут “в тему” настолько, насколько это вообще возможно в столь необычном блюде, весь смысл которого построен на вкусовых контрастах. Измельчите до однородности.

Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото
Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото

Теперь пришел черед фуа-гра.

К слову, этот продукт у нас считают символом чрезмерной роскоши, какого-то разухабистого барства – при том, что стоит он не дороже качественного мяса для стейка. С учетом того, что фуа-гра нужно всего ничего, общая себестоимость одной порции этого десерта уложится рублей в 150.

Итак, ломтик фуа-гра приправьте солью и быстро обжарьте на сухой сковороде до полуготовности.

Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото
Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото

Тем временем слегка взбейте яйцо, окуните в него обжаренный ломтик фуа-гра, а затем запанируйте в миндальных лепестках.

Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото
Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото

Готовьте фуа-гра в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение нескольких минут – ровно до тех пор, пока не зазолотится миндаль.

Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото
Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото

Аккуратно распределите ананасный соус по дну тарелки, выложите на него готовую фуа-гра, сверху украсьте шариком мороженого и довершите дело веточкой мяты. Вкуснейший десерт готов, и на его приготовление ушло от силы минут десять. С тарелки исчезнет еще быстрее.

Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото
Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото

Еще раз благодарю администрацию ресторана “Старая башня”…

Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото
Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фотоДесерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото

… и лично шеф-повара Сергея Чернова за проведенный мастер-класс.

Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом - фото

5535564

Комментарии
1 Аленушка 4 March 2011Ответить

Куда ехать надо? Я уже почти вещи собрала!!! Сообщите пжт адрес город… Боже, голова аж кружится от этого великолепия!!!

2 Алексей Онегин 4 March 2011Ответить

Ресторан – в Пушкине, это под Питером. Да и сами мы недалеко. ;)

3 Нина 5 March 2011Ответить

А я вся во вкусовых пережитках… вот не могу себе представить печень в качестве десерта… хотя попробовала бы )) уж очень аппетитно

4 Алексей Онегин 5 March 2011Ответить

Один раз можете назвать это блюдо не десертом, а как-нибудь по-другому, если вам так будет проще. ;)

5 shendy 17 March 2011Ответить

Выглядит фантастически, конечно, но на вкус, даже не знаю. Хотя иногда такие странные сочетания могут давать в итоге что-то очень вкусное. Хотя для меня, пусть там вместо печени будет кусочек мяса :) ТОгда я точно попробую :)

6 Алексей Онегин 17 March 2011Ответить

Мясо – это совсем не то. У него нет той эфемерности, которая есть у фуа-гра.