Курица с лимоном и травами — сюжет, прямо скажем, довольно распространённый. Такой лимонный маринад отлично работает и для курицы на гриле или мангале, и для шашлыка из курицы, а когда не позволяет погода или сезон, это же блюдо можно приготовить в духовке. В любом случае результат будет замечательным: мясо приобретает яркий пряно-лимонный вкус и аромат, с которым курица сочетается на удивление отлично.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Способ маринования, описанный в рецепте, сначала помогает мясу остаться сочным, а потом добавляет свежую кислинку, аромат трав, лёгкую чесночную пряность и ту самую летнюю наглость, ради которой курицу хочется готовить на решётке, над углями, а подавать — без всякого соуса.
Курица с лимоном и травами
Сложность
низкая
Время
3 часа + 30 минут
Как я уже сказал выше, курицу с лимоном и травами можно готовить и целиком, но лучше заранее разделать её на порционные куски. После этого растворите соль в воде и уложите туда курицу, чтобы вода покрывала куски полностью. Этот приём сделает мясо более сочным и нежным (подробности читайте в статье Как рассол помогает сделать мясо более сочным?). Крупные куски курицы доставайте из рассола через час, менее крупные куски на шашлык — через 30-40 минут.
Для маринада соедините все его ингредиенты в блендере и пробейте до однородности. Хорошая новость в том, что вы можете экспериментировать с вашими любимыми травами (из-за жёсткости стеблей розмарина, мяты и тимьяна лучше использовать только их листики, остальные травки можно класть в блендер целиком), и к тому же брать сушёные травки, если у вас не нашлось свежих.
|
Читайте также: Рецепт сочного цыплёнка на гриле |
Достаньте курицу из рассола, промойте под проточной водой, чтобы смыть его с поверхности курицы, обсушите, залейте маринадом с лимоном и травами и оставьте мариноваться ещё на 1-2 часа в зависимости от размера кусков.
Достаньте курицу из маринада и готовьте на мангале, гриле или в духовке, разогретой до 200 градусов, до готовности мяса внутри. Периодически смазывайте курицу маринадом в процессе готовки, это предохранит мясо от преждевременного высыхания и позволит сделать его вкус ещё более лимонным. Когда курица будет готова, подавайте её без всякого соуса — сочность и собственный вкус этого блюда вполне позволяют подобное пижонство.
Советы по приготовлению курицы с лимоном и травами
Рассол и маринад в этом рецепте решают разные задачи: первый делает мясо более сочным и нежным, второй отвечает за вкус, аромат и свежие нотки. Поэтому эти два этапа лучше разнести по времени — сначала короткая засолка, потом маринование, затем гриль, мангал или духовка.
Если готовите курицу на гриле или мангале, не располагайте её над горячими огнями. Лимонный маринад и чеснок быстро темнеют, поэтому лучше сдвинуть курицу чуть в сторону от углей, периодически переворачивая. Для шашлыка из курицы это особенно важно — небольшие куски готовятся быстро, но так же быстро пересыхают, если жар слишком агрессивный. За пару минут до готовности можно дожарить курицу над самыми углями, если вы хотите получить более хрустящую корочку.
Частые вопросы о курице с лимоном и травами
Как приготовить курицу с лимоном и травами на гриле?
Сначала выдержите курицу в рассоле, затем обсушите, замаринуйте с лимоном, чесноком, оливковым маслом и травами и готовьте на гриле над умеренным жаром до готовности. Так мясо останется сочным, а вкус получится ярким и пряно-лимонным.
Сколько мариновать курицу для гриля или мангала?
После рассола крупные куски курицы достаточно мариновать около 2 часов, а небольшие куски для шашлыка — около 1 часа. Дольше держать курицу в лимонном маринаде не обязательно — кислота работает быстро и при слишком долгом мариновании может изменить текстуру поверхности.
Можно ли приготовить эту курицу в духовке?
Да, если нет гриля, мангала или подходящей погоды, курицу с лимоном и травами можно приготовить в духовке. Запекайте куски курицы при 200 градусах около 30 минут, ориентируясь на готовность мяса у кости.
Какие травы подходят для лимонного маринада?
Для лимонного маринада подходят розмарин, тимьян, мята, базилик, кинза, петрушка, орегано и другие ароматные травы. У жёстких трав лучше использовать только листики, а мягкую зелень можно класть в блендер вместе со стеблями.
Нужно ли засаливать курицу перед маринованием?
Да, рассол помогает курице остаться более сочной и нежной, особенно если вы готовите её на гриле, мангале или в духовке. Маринад даёт вкус, а рассол работает с текстурой мяса, поэтому в этом рецепте они идут последовательно.
Ошибки при приготовлении курицы с лимоном и травами
— Мариновать курицу в лимонном соке слишком долго — поверхность мяса может стать рыхлой.
— Не обсушить курицу после рассола — на гриле она будет хуже подрумяниваться.
— Готовить на сильном жаре — маринад сгорит раньше, чем мясо приготовится внутри.
— Смазывать курицу в последние минуты приготовления — маринад не успеет стать безопасным.
— Сразу нарезать или подавать курицу после гриля — без короткого отдыха часть сока вытечет на доску.
Больше рецептов для гриля, мангала и домашних ужинов — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
