Разогреть еду в микроволновке может каждый, но готовить в ней многие боятся: вдруг что-то взорвётся, или высохнет, или получится резина. И этот страх родился не на пустом месте: одно неверное решение — и в лучшем случае вам придётся оттирать ошмётки еды со стенок микроволновки. В худшем дело может закончиться травмами или коротким замыканием.

В общем, давайте разбираться — что можно готовить в микроволновке, чтобы получалось быстро, безопасно и вкусно, а что лучше держать от неё подальше. Разберём базовые правила, поговорим про посуду для микроволновки и главные запреты, и узнаем, что можно приготовить в микроволновке быстрее и лучше, чем любым другим способом.

Как работает микроволновка

В отличие от духовки, микроволновка не нагревается сама и не греет воздух. Она нагревает сразу еду — точнее, воду и жир внутри неё. Поэтому микроволновая печь особенно хороша для разогрева и для блюд, где важны влага и пар: каши, овощи, омлеты, соусы, запеканки. А вот с плотными блюдами большого объёма может случиться конфуз: снаружи пересохло, внутри холодно.

Это не дефект микроволновой печи, это вопрос геометрии и физики. И эти три приёма помогут решить 80% любых проблем:

1. Разложите еду кольцом по краям тарелки и сделайте небольшую «лунку» в центре.
2. Не оставляйте еду готовиться надолго, а готовьте и разогревайте импульсами: греем 30-60 секунд, перемешиваем, снова 30-60 секунд.
3. После выключения дайте блюду постоять 1-3 минуты, чтобы тепло распределилось равномерно.

Ещё один ключ к предсказуемому результату — мощность. Ответ на вопрос «сколько времени в микроволновке готовить?» всегда зависит от мощности: то, что на 700-800 Вт готовится 10 минут, на 1000 Вт может стать сухим за 7-8. Поэтому ниже вы найдёте не только время, но и логику, которая поможет вам подстроить его под вашу микроволновку.

Можно ли в микроволновке готовить?

Да! Она подходит не только для разогрева — есть множество полноценных блюд, которые можно приготовить в микроволновке: омлет, каши, овощи, картофель, свёклу, простые запеканки, даже десерты в микроволновке за 5 минут. Но нужно понимать две вещи.

Как известно, раньше деревья были выше, а еда вкуснее. И хотя с тех пор многое изменилось, у каждого из нас есть надёжный способ вернуться в прошлое: достаточно просто приготовить то, что вы так любили есть в детстве.

Понятно, что детство у всех было разное, а значит, рейтинг любимых рецептов «как раньше» у каждого будет свой. Здесь я собрал подборку тех рецептов из детства, среди которых обязательно будет то, что вы вспомните с ностальгией, будь то пышный омлет, пирожки с капустой или творожные пончики.

Нам довелось расти в не самые простые времена, но наши мамы и бабушки делали всё, чтобы в наших воспоминаниях навсегда поселились простые, но такие любимые и вкусные блюда. Пришло время отдавать долги: выберите любой рецепт из этой подборки и познакомьте подрастающее поколение с тем, что считалось самым вкусным угощением в нашем далёком детстве!

Пышный омлет Помните пышный омлет в духовке, как в детском саду?.. Далеко не все умеют его готовить, как не умели готовить и в моём садике: подгорелая верхушка, серая серединка, и ничего, что могло бы понравиться детям. Но омлет не виноват, его просто нужно правильно приготовить. И тогда у вас получится нежный, сочный, пышный омлет, похожий на суфле — и вдобавок полезный, ЗОЖный на все 100 процентов. Сегодня мы приготовим правильный пышный омлет в духовке по проверенному рецепту от моей жены, чьи борщ и сырники уже завоевали немало поклонников среди посетителей сайта. Особенно интересно будет посмотреть на лица тех, кто, как и я, не любил пышный омлет в детском саду, но решится его попробовать…

Блинчики с мясом В детстве блинчики с мясом были для меня едва ли не самым вкусным лакомством. Я мог съесть вполне взрослую порцию, две или даже три штуки за раз, щедро сдабривая их сметаной и запивая сладким чаем. В моей детской вселенной блинчики с мясом были чем-то вроде пирожков — такие же вкусные, но давали их не после обеда, а на обед, что только повышало их гастрономическую привлекательность. И вот недавно я вдруг вспомнил те беззаботные годы, и захотелось мне их — блинчиков с мясом, тех самых, вкусных. Сказано — сделано! Сообщил жене — и вскоре уже уплетал эти блинчики с большим аппетитом. Да-да, это очередной рецепт от моей жены, непревзойдённой мастерицы по части вкусных блюд домашней кухни.

Слойка «Свердловская» У каждого из нас есть любимые вкусы детства. Эти вкусы будут с вами всю жизнь — простые, наивные, не требующие работы ума, но пробуждающие целые пласты приятных воспоминаний. Одним из таких вкусов для меня является свердловская слойка, или, если точнее, слойка свердловская — именно так она была записана на всех ценниках, и именно такое название отложилось в памяти. Я не пробовал этих слоек много лет, но когда осознал, что могу испечь их сам, меня было уже не остановить. Если вы когда-нибудь готовили слоёное тесто в домашних условиях, вы знаете, что это эпопея на несколько часов, которая требует аккуратности и соблюдения специальный условий. В этом смысле свердловская слойка намного проще, а вкус детства будет тем же самым. И даже лучше, учитывая, что вместо маргарина (привет, транс-жиры, как дела, холестерин, до свидания, сердечно-сосудистая!) мы используем качественное сливочное масло, которого потребуется не так уж много.

Разновидностей картошки — свыше 4000, из которых в Российский Государственный реестр селекционных достижений включено более 260 сортов. В общем, дефицита в картошке не наблюдается, а универсальность этого корнеплода позволяет готовить из него абсолютно любые блюда.

Но есть важный нюанс: одни сорта картошки больше подходят для варки, другие для запекания, третьи для жарки. И далеко не каждый продавец сможет объяснить, чем «вон те красненькие» отличаются от «вот этих беленьких». Значит, снова придется разбираться самостоятельно.

Любой корнеплод картофеля большей частью состоит из воды и крахмала, и основное различие между сортами кроется в их соотношении. В целом содержание крахмала в картошке колеблется между 10% и 25%, и условно можно разделить все её сорта на три основных разновидности. Если сорт не известен, ориентируйтесь на поведение картошки при варке и на базовое время приготовления — о том, сколько варить, при какой температуре запекать и как готовить в аэрогриле, речь пойдёт ниже.

Картошка с высоким содержанием крахмала

Больше крахмала означает меньше влаги, и такой картофель лучше всего подходит для фритюра, жарки, запекания и приготовления пюре. Если вы решите сварить такой картофель, он с удовольствием впитает воду, после чего развалится на части. Это свойство очень полезно, если вы используете картошку для загущения супа — но в целом для супов, отваривания, тушения и салатов лучше подбирать другие разновидности.

Как отличить?

Чаще всего продолговатые клубни с грубой кожицей от белого до коричневого цвета, и сухой, рассыпчатой мякотью.

Что готовить?

Вишисуаз (холодный картофельный суп)
Жареная картошка с грибами и без
Картофельная запеканка с сыром
Картофельные оладьи
Драники или рёшти
Курица с картошкой
Картофельное пюре

Картошка со средним содержанием крахмала

Универсальный корнеплод, который подходит для любых целей: при отваривании лучше держит форму, чем крахмалистый картофель, но так же хорош для жарки и фритюра.

Как отличить?

Овальные золотисто-желтые клубни, мякоть — нечто среднее между двумя другими разновидностями.

Что готовить?

Вы наверняка знаете, что клетчатка — важнейший элемент здорового рациона. Она помогает работе кишечника, дольше сохраняет чувство сытости и поддерживает здоровый обмен веществ. Больше всего пищевых волокон содержится в растительных продуктах — овощах, фруктах, ягодах, бобовых, злаках, орехах и семенах. Врачи обычно рекомендуют норму 25-30 г клетчатки в сутки и при этом пить достаточно воды.

Из всех фруктов яблоко традиционно считается источником клетчатки номер один. В то же время существуют ягоды и фрукты, которые содержат ещё больше клетчатки. Да, яблоки — самый доступный и очень популярный фрукт, но если вы их не любите — выбирайте любой другой из этого списка, они помогут вашему организму выполнить дневную норму потребления пищевых волокон.

Итак, без лишних предисловий — 5 фруктов и ягод с наивысшим содержанием клетчатки!

Малина

В стакане малины содержится 8 граммов клетчатки — возможно, даже больше, чем в овсяных хлопьях. Сравните с содержанием клетчатки в яблоках, где её всего по 3-4 грамма! Ещё одна ягода-рекордсмен — ежевика, которая мало чем уступает малине: она содержит 7 граммов пищевых волокон на стакан. Если вы решили добавить клетчатку в ваш рацион, мало что будет так эффективно, как эти ягоды.

Рецепт: Чизкейк без выпечки с ягодами

Груши

Не любите яблоки? Попробуйте груши! В каждом фрукте содержится 5-6 граммов клетчатки — а если вы будете есть сладкую, сочную грушу, не очищая её от кожицы, получите ещё больше клетчатки. Для тех, кому не улыбается идея съедать 5 груш в день, есть интересные рецепты простых и полезных десертов из этого фрукта.

Рецепт: Груши в красном вине

Майонез и духовка — испытанный дуэт: быстро, сочно, красиво. Можно до хрипоты спорить о рецептах рахмановских щей, пот-о-фё или массаман карри, но правда состоит в том, что большинство хозяек готовит другую еду.

Курица в майонезе, мясо под сыром и майонезом, картошка в духовке с майонезом — вот какие блюда держат пальму первенства.

Всё это звучит знакомо и кажется беспроигрышным вариантом, когда нужно накормить семью без лишних хлопот. Но у этой привычной схемы есть тёмная сторона, о которой мало кто говорит.

В этой статье мы разберёмся, почему запекать майонез в духовке — не лучшая идея даже для тех, кто не ищет изысков, а хочет готовить просто и по-домашнему: что происходит с майонезом при нагреве, почему это делает блюдо вредным для здоровья, и как добиться тех же сочности и вкуса без майонеза.

Итак, почему нельзя запекать майонез в духовке…

…с точки зрения медицины

Начнём с очевидного факта: чаще всего запекают промышленный майонез, и на это есть две причины. Во-первых, домашний майонез на желтках без стабилизаторов при нагреве тут же разрушается, растекаясь неаппетитной лужей. Во-вторых, никто не будет сам готовить майонез, чтобы запечь его в духовке. Поэтому давайте рассмотрим, в чём вред промышленного майонеза.

Чем вреден майонез сам по себе

Основной аспект вреда промышленного майонеза не в какой-то особой токсичности, а в том, что это — очень калорийная жирная приправа из категории ультрапереработанных продуктов. Реальные риски зависят от дозы — чем чаще и щедрее вы его используете, тем хуже для здоровья.