В этот раз я решил не подводить итоги года: во-первых, самое интересное впереди, во-вторых, сейчас у всех масса других забот. Невероятно, но факт: Новый год — уже послезавтра, а сколько всего ещё нужно сделать!
Поэтому сегодня я просто поделюсь лайфхаками, которые помогут вам разгрузить последний день года, всё успеть и не сойти с ума. Текста будет минимум — из уважения к вашему времени.
Свежая и вкусная зелень
Лучше не бегать по магазинам 31 декабря, а сделать всё заранее. А чтобы петрушка, укроп, кинза и другая зелень за время хранения не успела завять, помойте её, поставьте в стакан, накройте сверху пакетом и держите в холодильнике: несколько дней простоит без проблем.
Необычный лёд для коктейлей
Уложите в формочки для льда ягоды, листики розмарина, залейте водой и заморозьте. Этот красивый и необычный лёд можно добавлять в любые напитки, которые сразу же будут выглядеть более эффектно и празднично.
Готовим салаты заранее
Ингредиенты, которые не дают сока (корнеплоды, салатные листья, орехи и т.д.) подготовьте заранее и уложите в контейнер по принципу — самое тяжёлое вниз, самое хрупкое наверх. Заправку смешайте и держите отдельно. Перед приходом гостей останется лишь нарезать помидоры и другие сочные ингредиенты, и всё перемешать.
Невероятно, но факт: большинство людей считает, что гарнир может быть любым. Пожарили курицу, запекли рыбу, приготовили стейк — а гарнир выбрали по остаточному принципу. Он же не на что не влияет, просто нужен, чтобы наесться. В результате основное блюдо приготовлено идеально, никто не ушёл голодным, но осталось ощущение, что чего-то не хватило.
Я называю это — продукты, которые случайно встретились на тарелке. Ведь гарнир отвечает за половину всех впечатлений — либо вытаскивает блюдо на новый уровень, либо тихо, без шума, глушит его вкус и текстуру. Вот 5 причин, почему гарнир может испортить ваш ужин — и как исправить это буквально парой нужных действий в нужный момент.
Гарнир повторяет основное
Самая частая ошибка — когда на тарелке всё одинаковое. Мягкое тушёное мясо, густой соус, картофельное пюре — через пять минут всё смешивается, и непонятно, это уже горячее или ещё суп. Исправить это легко — приготовьте такой гарнир, который добавит контраста. К жирному — кислоту и свежесть, к мягкому — хруст, к насыщенному — лёгкость. Иногда достаточно просто заменить пюре на шпинат — и вкус блюда начинает играть совсем другими красками.
Рис, картошка, булгур и другие крахмалистые гарниры сами по себе быстро приедаются, потому что у них ровный вкус без пиков и послевкусия. Как будто вы приготовили гарнир на 90%: сварили, обжарили, запекли, но забыли добавить вкуса — и получили просто скучный нейтральный наполнитель для желудка. Решается это просто — кислота, соль, аромат, что-то яркое и заметное. Просто добавьте оставшиеся 10% — и гарнир станет полноценной частью блюда.
Пюре с комочками, слипшийся рис, переваренная гречка — нет более красноречивого способа сказать, что вам всё равно. В результате вид и вкус теряет не только гарнир, но и весь ужин в целом, хотя часто в самом конце можно всё быстро исправить. Если что-то пошло не так, может помочь ещё пара минут на огне без крышки, чтобы выпарить воду, или запекание в самом конце, чтобы появилась текстура и вкус.
Если вы не учились на повара, скорее всего, вы тоже делаете эту ошибку.
Гости придут в 20:00, меню составлено, продукты куплены, время на готовку рассчитано с запасом. План надёжный, как швейцарские часы. Но почему-то каждый раз одно и то же: гости звонят в дверь, а вы мечетесь по кухне и думаете, где бы взять ещё два часа, чтобы всё точно успеть.
Эта сцена разыгрывается на самых разных кухнях, но причина у неё одна и та же. И это не старая духовка, не нехватка рабочего места, и даже не вы — а ваш подход к планированию.
Как планируют домохозяйки
Начинают с момента начала готовки, прикидывают время, которое уйдёт на каждое блюдо, и добавляют запас, чтобы точно успеть.
Как это работает на самом деле: вы то в полной запаре, когда вам нужно быть в нескольких местах кухни одновременно, то (почти) не заняты и просто ждёте. Кажется, что 1 час плюс 1 час в сумме дают 2 часа — но готовка это не линейный процесс, а цепочка из разных по насыщенности этапов, и эти два часа легко превращаются в два с половиной или даже три.
Что получается в итоге: часть блюд готова слишком рано и успевает обветриться или остыть, другую часть вы доделываете, уже рассадив гостей за столом. Ужин проходит отлично — но к концу праздника вы выжаты как лимон.
Как планируют профессионалы
Начинают с того момента, когда блюдо нужно подать на стол, и отматывают назад — но не по минутам, а по этапам приготовления.
Как это работает на самом деле: вы структурируете процесс без бутылочных горлышек и провисаний, группируете похожие этапы, а те, которые требуют от вас повышенного внимания, разносите по времени. В результате процесс идёт размеренно, а параллельная готовка превращает 1 час плюс 1 час в 1,5 часа, после которых вы свободны.
Что получается в итоге: экономия времени — это не главное. Главное — то, что все блюда оказываются на столе тогда, когда они находятся в лучшей форме, а вы проводите время не на кухне, а с гостями — потому что основную работу сделали заранее.
Разница между этими подходами — колоссальная.
Потому что подготовка праздничного стола — это буквально концентрат всех кулинарных проблем. Единственный способ убрать хаос в самый сложный день года — системный подход, освоив который, вы можете перенести его на ваши обычные будни.
Как и многие другие знаменитые блюда, фондю появилось не от хорошей жизни. Небогатые швейцарцы, коротая тёмные зимние вечера, согревались ужином, продукты для которого буквально скребли по сусекам: залежавшийся сыр, немного вина, чёрствый хлеб. Но соединить всё это они додумались настолько остроумно, что получилось не просто съедобно — а очень вкусно!
Классическое сырное фондю — это горячий сырный соус, в который макают кусочки хлеба, мяса и овощей. Как появилось фондю, как его приготовить и какие виды фондю бывают? Давайте разбираться!
Что такое фондю — происхождение и история
Фондю считается намного старше, чем Швейцария, ведь впервые похожее блюдо было упомянуто в Илиаде Гомера:
В нём Гекамеда, богиням подобная, им растворила
Смесь на вине прамнейском, натерла козьего сыра
Тёркою медной и ячной присыпала белой мукою.
Подавалось все это с мёдом и «сладостным луком». Ну а швейцарская версия фондю с чёрствым хлебом, от которой пошли другие разновидности этого угощения, зародилась, как принято считать, в кантоне Нёвшатель в XVIII столетии, и является самым известным национальным блюдом маленькой альпийской страны. Для фондю брали не самые свежие продукты — хлеб и вовсе приходилось порой рубить топором.
Зато будучи разогретым вместе с вином, затвердевший сыр плавился, и содержимое котелка превращалось в густой соус, в котором черствый хлеб быстро обретал былую мягкость. Простое и согревающее кушанье, которое объединяет людей за столом — что ещё нужно, когда за окном злая метель?
Рынки, супермаркеты, продуктовые лавки и магазинчики у дома предлагают широкий выбор продуктов, из которых можно приготовить вкуснейшие блюда или съесть просто так. Часть из них полезна для организма, другие плюс-минус безвредны (спасибо и на том), но некоторые стоит избегать. Они не только вредны для вашего здоровья, самочувствия и фигуры, но и обладают кумулятивным эффектом — если вы будете есть их регулярно, вред от них будет накапливаться, а это в свою очередь приводит к воспалению, набору веса и хроническим заболеваниям.
Общее правило — любая обработка делает продукты менее полезными, поэтому нужно отдавать предпочтение цельным продуктам. Фрукты вместо варенья и десертов, закваска вместо дрожжей, коричневый сахар вместо рафинада и так далее. Но вот список из 10 самых вредных продуктов, которые стоит есть как можно реже, а в идеале вовсе исключить из рациона: вред, который они приносят организму, доказан многократными исследованиями. Рекомендации по замене вредного на полезное прилагаются.
Рафинированное масло
Рафинированным называют растительное масло (из подсолнечника, кукурузы, рапса, оливок и т.д.), очищенное от примесей. Благодаря этой очистке масло лишается запаха и его можно доводить до более высокой температуры, что делает его более пригодным для жарки. Но вред для организма (и окружающей среды) от такого масла намного выше, чем кажется на первый взгляд: при очистке его обрабатывают химическими реагентами, и вместе с маслом в организм попадают токсины. Вроде бы уже все знают, что для салатных заправок, маринадов и других блюд без термообработки следует использовать нерафинированное масло — но и в остальных случаях от рафинированного тоже нужно отказаться.
Чем заменить: сливочным, сливочным топлёным или растительным нерафинированным маслом: да, на нём тоже можно жарить.
В упрощённом виде виноградный сок в вино превращают дрожжи, которые перерабатывают содержащиеся в нём сахара в спирт. При производстве сухих вин этот процесс идёт до конца, и в вине остаются только остаточные сахара в небольшом количестве. Для производства полусладких вин его нужно остановить искусственным образом — например, резким охлаждением недоброженного вина, в результате чего дрожжи погибают. Но это в теории. На практике большая часть полусладких вин — ни что иное, как «коктейль» из виноматериалов низкого качества и сладкого сиропа, который маскирует их вкус. Поскольку полусладкие вина практически нигде, кроме бывшего СССР, не употребляют, остальной мир не в курсе этого безобразия.
Сам факт существования йогуртов и других молочных продуктов с нулевым содержанием жира — отголосок давешней борьбы американских пищевых корпораций. Исследования, оплаченные победителями, убедительно доказали, что весь вред здоровью — от жира, после чего Америку захлестнула волна обезжиренных продуктов, которые все радостно кинулись покупать. Проблема заключается в том, что в таких продуктах содержится огромное количество сахара. После того, как за модой на обезжиренную молочку в Штаты пришла эпидемия ожирения, эти исследования были опровергнуты — оказалось, что в жире как таковом ничего плохого нет, а вот сахар, напротив, крайне вреден. Но спрос на 0% жира сохранился, а значит, сохранилось и предложение.
