Каждый любитель сыра — а среди моих читателей таких, я уверен, немало — хотя бы раз в жизни сталкивался с ситуацией, когда купленный сыр не удаётся съесть быстро. Неплохим выходом будет сырное печенье, но не каждый сыр для него подходит, а чем сложнее раздобыть хороший сыр, тем дольше хочется его сохранить. В этом вам помогут правила хранения сыра, которые позволят сыру дольше не портиться и сохранять свой превосходный вкус.

Не используйте пищевую плёнку

При покупке сыр, если только речь не идёт о специализированном магазине, часто заворачивают в пищевую плёнку — и многие, придя домой и отрезав себе кусочек сыра, убирают его в холодильник прямо в плёнке. И хотя я сам тоже, случается, грешу подобным, ответственно заявляю: делать этого категорически нельзя. В плёнке или полиэтиленовом пакете сыр, во-первых, «задыхается», теряя вкус и аромат, во-вторых, приобретает привкус пластика. Уверен, покупая сыр, вы мечтали совсем не об этом.

Не используйте заводскую упаковку

Ещё один распространенный приём — надорвать или надрезать заводскую упаковку, в которой продавался сыр, достать его, а затем кое-как завернуть обратно до следующего раза. Это тоже не самая лучшая идея: хотя производители сыра стараются подбирать материалы без запаха, хорошо завернуть сыр у вас вряд ли получится, он начнет обветриваться, впитывать запахи продуктов, которые лежат по соседству, и усиленно портиться.

Как же хранить сыр?

Для хранения сыра существует специальная сырная бумага, но об этом слышали далеко не все, и купить её в обычном магазине вряд ли получится. Самый простой и эффективный способ сохранить сыр — завернуть его в вощеную или пергаментную бумагу. А вот поверх бумаги, если хотите, уже можно использовать плёнку или пакет: так они не смогут передать сыру свой запах, а сохранить свёрток закрытым будет проще.

Представляю, как вы удивились, открыв эту статью. Что, Онегин пишет про готовую лапшу?! Да, дорогие мои — потому что это феномен, который нельзя игнорировать, в полном соответствии с заголовком.

Кажется, это всего лишь лапша быстрого приготовления — но миллионы людей по всему миру не могут остановиться. Они пробуют один вкус, потом другой, снимают видео, как плачут от остроты, но всё равно возвращаются к ней снова. Лапша Buldak — не просто продукт, это феномен. Где проходит та грань, за которой боль превращается в удовольствие, а обычная лапша с соусом — в гастрономический опыт?

Огненная курица наносит удар!

Buldak переводится как «огнённая курица». И это не преувеличение! Бульдак «взлетел» не из-за самой лапши, а из-за соуса — жгучего, жирного, сладкого и карамельного одновременно. Именно этот баланс — не просто острый, а вкусно острый — сделал лапшу культовой. Создатели лапши Buldak пошли дальше всех, и показали, что даже в дешёвой упаковке может быть гениальная вкусовая формула.

Лапшу Бульдак придумала компания Samyang в 2012 году. Изначально это была корейская лапша с острым соусом на основе курицы, соевого соуса и чили. Но сочетание оказалось взрывным: жир, капсаицин, сахар и глутамат — формула, вызывающая привыкание.

Вустерский соус — один из тех ингредиентов, которые творят настоящую магию. Это не прямолинейный кетчуп или майонез, вустерский соус действует более тонко: несколько капель — и мясо становится более насыщенным, томатный соус глубже, овощи ароматнее. Чтобы проще всего описать тот эффект, который даёт вустерский соус, представьте, что вкус блюда — это 90%, и только этот соус способен дать оставшиеся 10%.

По цвету вустерский соус немного светлее соевого, его вкус и аромат достаточно деликатны для того, чтобы не перебивать вкус продукта, а подчеркивать его. Без вустерского соуса не обходятся мясные котлеты, коктейли и салат «Цезарь» — и возможно, именно он был в том самом блюде, которое вы когда-то попробовали, но так и не смогли разгадать секрет его вкуса. Поговорим о том, что такое вустерский соус, как устроен его вкус, куда и сколько его добавлять, как приготовить дома, когда и чем можно заменить — и где лучше не экспериментировать.

Что такое вустерский соус и зачем он нужен

Вустерский соус — ферментированная приправа с ярко выраженной кислинкой, тонкой сладостью, мощным зарядом умами и длинным пряным послевкусием. Он не маскирует собственный вкус продуктов, а усиливает его — и именно в таком качестве его и стоит использовать. Чтобы усилить вкус, достаточно нескольких капель вустерского соуса, так что будьте уверены — небольшой бутылочки хватит вам надолго.

Короткая история и названия

Вустерский соус был придуман в Англии фармацевтами Джоном Ли и Уильямом Перринсом, которые вдохновлялись рецептами из Индии, в ту пору принадлежавшей британской короне. В классический рецепт вустерского соуса входит уксус нескольких сортов, патока, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок и специи, но точный состав ингредиентов держится в секрете.

Родина соуса — английский город Вустер, название которого пишется Worcester. Отсюда путаница в русских вариантах названия: вустерский, ворчестер, вустершир — всё это про один и тот же соус. Впрочем, важно не название на этикетке, а баланс основных вкусов — кислоты, сладости, соли, ферментированного умами и пряностей.

Состав и логика вкуса

Основа у вустерского соуса почти всегда уксусная. К ней добавляются сладость, источник умами, пряные специи и другие ароматные ингредиенты.

• Кислотность: яблочный или винный уксус, иногда тамаринд.
• Сладость: патока или тёмный тростниковый сахар, который сглаживает углы.
• Умами: анчоусы и ферментация, благодаря которым соус придаёт мясистости даже овощам.
• Пряности: гвоздика, чёрный перец, корица, имбирь, кардамон — для длящегося вкуса.
• Ароматика: лук, чеснок — дают соусу тело и связывают его ароматы.

Чем вустерский соус отличается от соевого или устричного

Соевый — более солёный и прямолинейный по вкусу. Устричный — гуще и карамельнее. Вустер — более кислотный и пряный, со сложным многослойным послевкусием.

Как использовать вустерский соус

Во многих рецептах пасты вам могут встретиться слова «al dente» или «аль денте» — именно так предлагается сварить макароны без каких-либо пояснений. Опытных кулинаров этот термин не ставит в тупик, но как быть тем, кто не знаком с итальянской пастой, и видит словосочетание «аль денте» впервые? Объясняю — просто, понятно и практично.

Готовность al dente (аль денте) описывает то состояние пасты, когда она уже сварена, однако ещё достаточно твёрдая и не успела развариться. Такая текстура считается идеальной для пасты, ризотто и некоторых овощей: вкус получается ярче, а соусы лучше держатся на поверхности.

В этой статье мы разберёмся, что значит аль денте, как правильно варить макароны и спагетти до нужного состояния, сколько минут это занимает, и почему этот приём так ценят итальянцы.

Что значит аль денте?

Термин al dente переводится с итальянского как «на зубок» и означает, что продукт остаётся слегка плотным внутри и требует небольшого жевательного усилия. Например, текстура спагетти аль денте должна быть такой, чтобы при раскусывании пасты ваш зуб чувствовал сопротивление — словно в сердцевине каждой спагетти спрятана твёрдая струна.

Важно: аль денте — это не «недоваренные макароны», как иногда пишут, а самая правильная степень готовности. В Италии такой способ приготовления считается золотым стандартом, потому что паста аль денте:

Трудно спорить с тем, что капуста — главный овощ русской кухни. Но иногда кажется, что из капусты сложно придумать что-то новое. Есть проверенные рецепты — тушёная капуста, салаты, пироги, борщи, квашеная капуста, всё это хорошо знакомо, но слишком привычно и обыденно.

Эта статья призвана продемонстрировать, насколько необычными и разнообразными могут быть блюда из капусты. Мы рассмотрим полный спектр вопросов — от видов капусты, их хранения и приготовления до рецептов, как классических и известных всем от мала до велика, так и современных, придуманных совсем недавно.

Виды капусты и чем они отличаются

Виды капусты сильно различаются по вкусу, текстуре, сладости и тому, для каких блюд они подходят больше всего. Плотные сорта лучше подходят для квашения, тушёной капусты и длительного хранения, более нежные — для салатов, быстрых гарниров и голубцов.

Сезонность тоже влияет на вкус и текстуру. Ранняя весенняя капуста сочная, но менее сладкая, её лучше есть сырой или готовить быстро, чтобы не потерять свежесть. Осенняя имеет более насыщенный вкус в тушении и запекании, из неё получается прекрасная квашеная капуста. Для цветной капусты и брокколи сезонность тоже критична: летом и ранней осенью соцветия плотнее и менее водянистые.

Белокочанная

Белокочанная капуста — кулинарный универсал. В сыром виде даёт сочность и хруст, при тушении в ней постепенно раскрывается умами, в запекании проступают карамельные ноты. Для салатов используют средние и среднепоздние сорта — у них тоньше листья, нежнее жилка и идеальный баланс сахара и кислот. Для голубцов лучше брать кочаны с тонкими листьями и слабой кочерыжкой, они легче бланшируются и не рвутся.

В квашении белокочанная капуста раскрывается лучше других благодаря высокому содержанию сахаров и плотной структуре. Оптимальная пропорция — 2% соли от массы капусты — обеспечивает безопасный уровень кислотности и выраженный хруст. Для тушения капусту стоит шинковать чуть толще, чтобы сохранить структуру даже при долгой готовке.

Рецепты:

«Стейк» из капусты с соевым соусом
Щи из свежей капусты
Пирожки с капустой