Разновидностей картошки — свыше 4000, из которых в Российский Государственный реестр селекционных достижений включено более 260 сортов. В общем, дефицита в картошке не наблюдается, а универсальность этого корнеплода позволяет готовить из него абсолютно любые блюда.

Но есть важный нюанс: одни сорта картошки больше подходят для варки, другие для запекания, третьи для жарки. И далеко не каждый продавец сможет объяснить, чем «вон те красненькие» отличаются от «вот этих беленьких». Значит, снова придется разбираться самостоятельно.

Любой корнеплод картофеля большей частью состоит из воды и крахмала, и основное различие между сортами кроется в их соотношении. В целом содержание крахмала в картошке колеблется между 10% и 25%, и условно можно разделить все её сорта на три основных разновидности. Если сорт не известен, ориентируйтесь на поведение картошки при варке и на базовое время приготовления — о том, сколько варить, при какой температуре запекать и как готовить в аэрогриле, речь пойдёт ниже.

Картошка с высоким содержанием крахмала

Больше крахмала означает меньше влаги, и такой картофель лучше всего подходит для фритюра, жарки, запекания и приготовления пюре. Если вы решите сварить такой картофель, он с удовольствием впитает воду, после чего развалится на части. Это свойство очень полезно, если вы используете картошку для загущения супа — но в целом для супов, отваривания, тушения и салатов лучше подбирать другие разновидности.

Как отличить?

Чаще всего продолговатые клубни с грубой кожицей от белого до коричневого цвета, и сухой, рассыпчатой мякотью.

Что готовить?

Вишисуаз (холодный картофельный суп)
Жареная картошка с грибами и без
Картофельная запеканка с сыром
Картофельные оладьи
Драники или рёшти
Курица с картошкой
Картофельное пюре

Картошка со средним содержанием крахмала

Универсальный корнеплод, который подходит для любых целей: при отваривании лучше держит форму, чем крахмалистый картофель, но так же хорош для жарки и фритюра.

Как отличить?

Овальные золотисто-желтые клубни, мякоть — нечто среднее между двумя другими разновидностями.

Что готовить?

Вы наверняка знаете, что клетчатка — важнейший элемент здорового рациона. Она помогает работе кишечника, дольше сохраняет чувство сытости и поддерживает здоровый обмен веществ. Больше всего пищевых волокон содержится в растительных продуктах — овощах, фруктах, ягодах, бобовых, злаках, орехах и семенах. Врачи обычно рекомендуют норму 25-30 г клетчатки в сутки и при этом пить достаточно воды.

Из всех фруктов яблоко традиционно считается источником клетчатки номер один. В то же время существуют ягоды и фрукты, которые содержат ещё больше клетчатки. Да, яблоки — самый доступный и очень популярный фрукт, но если вы их не любите — выбирайте любой другой из этого списка, они помогут вашему организму выполнить дневную норму потребления пищевых волокон.

Итак, без лишних предисловий — 5 фруктов и ягод с наивысшим содержанием клетчатки!

Малина

В стакане малины содержится 8 граммов клетчатки — возможно, даже больше, чем в овсяных хлопьях. Сравните с содержанием клетчатки в яблоках, где её всего по 3-4 грамма! Ещё одна ягода-рекордсмен — ежевика, которая мало чем уступает малине: она содержит 7 граммов пищевых волокон на стакан. Если вы решили добавить клетчатку в ваш рацион, мало что будет так эффективно, как эти ягоды.

Рецепт: Чизкейк без выпечки с ягодами

Груши

Не любите яблоки? Попробуйте груши! В каждом фрукте содержится 5-6 граммов клетчатки — а если вы будете есть сладкую, сочную грушу, не очищая её от кожицы, получите ещё больше клетчатки. Для тех, кому не улыбается идея съедать 5 груш в день, есть интересные рецепты простых и полезных десертов из этого фрукта.

Рецепт: Груши в красном вине

Майонез и духовка — испытанный дуэт: быстро, сочно, красиво. Можно до хрипоты спорить о рецептах рахмановских щей, пот-о-фё или массаман карри, но правда состоит в том, что большинство хозяек готовит другую еду.

Курица в майонезе, мясо под сыром и майонезом, картошка в духовке с майонезом — вот какие блюда держат пальму первенства.

Всё это звучит знакомо и кажется беспроигрышным вариантом, когда нужно накормить семью без лишних хлопот. Но у этой привычной схемы есть тёмная сторона, о которой мало кто говорит.

В этой статье мы разберёмся, почему запекать майонез в духовке — не лучшая идея даже для тех, кто не ищет изысков, а хочет готовить просто и по-домашнему: что происходит с майонезом при нагреве, почему это делает блюдо вредным для здоровья, и как добиться тех же сочности и вкуса без майонеза.

Итак, почему нельзя запекать майонез в духовке…

…с точки зрения медицины

Начнём с очевидного факта: чаще всего запекают промышленный майонез, и на это есть две причины. Во-первых, домашний майонез на желтках без стабилизаторов при нагреве тут же разрушается, растекаясь неаппетитной лужей. Во-вторых, никто не будет сам готовить майонез, чтобы запечь его в духовке. Поэтому давайте рассмотрим, в чём вред промышленного майонеза.

Чем вреден майонез сам по себе

Основной аспект вреда промышленного майонеза не в какой-то особой токсичности, а в том, что это — очень калорийная жирная приправа из категории ультрапереработанных продуктов. Реальные риски зависят от дозы — чем чаще и щедрее вы его используете, тем хуже для здоровья.

Новый год позади, самое время выполнять обещания, данные в конце декабря, и делать первые шаги к намеченным целям — в том числе и на кухне. Для этого я решил собрать несколько кулинарных привычек, которые стоит оставить в прошлом году. Читайте и проверяйте себя: если обнаружите хотя бы одну из этих привычек — лучше с ней попрощаться. Пусть не мгновенно, но вы обнаружите, что как будто начали готовить быстрее и вкусное — даже если больше ничего не меняли.

Cамые опасные ошибки в кулинарии не выглядят как что-то ужасное. Они маскируются под опыт — мол, всегда так делали, и никто не жаловался. Но именно из-за них блюда то получаются, то нет, вкус то яркий, то плоский — хотя вы вроде бы делаете одно и то же. Сегодня не будет рецептов и универсальных советов, только напоминание, что не все привычки одинаково полезны.

Привычка №1: избегать жира

Диетологи и гуру ЗОЖа держат население в постоянном страхе. Мол, жирное — вредно, жир это лишние калории, от жира становятся толстыми и некрасивыми. В результате люди боятся лишний раз достать с полки бутылочку оливкового масла, а сливочное и вовсе считают источником всех своих бед.

Но всё не так просто! С точки зрения медицины жиры делятся на полезные и вредные. И те, и другие — калорийные, но если вредных жиров действительно лучше избегать, то источники полезных жиров должны быть в рационе на постоянной основе. В первую очередь сюда относятся жирная дикая рыба и морепродукты, нерафинированные масла, семечки и орехи, авокадо, икра, яичный желток и так далее.

С точки зрения кулинарии жир и вовсе — главный носитель вкуса, ведь наши рецепторы улавливают в первую очередь жирорастворимые вкусоароматические вещества. Поэтому не спешите «обезжиривать» ваши блюда: немного масла в составе маринада, оливки в салате, анчоусы в рагу, несколько кубиков сливочного масла в соусе помогут вам готовить намного вкуснее, проверено!

Привычка №2: солить в самом конце

На первый взгляд это выглядит вполне логично: ведь если вы солите в конце, вам будет проще контролировать вкус и меньше риск пересолить. Соль так или иначе будет внутри, так зачем же добавлять её раньше?

Проблема в том, что соль — это не только солёность. В процессе приготовления соль работает как усилитель вкуса и полноценный инструмент, который влияет на структуру продукта, раскрывает ароматы, регулирует выход влаги и даже меняет текстуру. Если добавить соль в самом конце, она останется на поверхности и не успеет выполнить свою работу.

В результате блюдо может быть солёным, но его вкус не успеет раскрыться. В нём нет глубины — и вот в попытке почувствовать хоть что-то едоки вываливают в тарелку половину солонки, хотя проблему можно было решить намного проще. Разбейте процесс приготовления блюда на этапы, и понемногу солите на каждом из них. Вы увидите, что вы стали готовить вкусно, а соли стало меньше.

Привычка №3: пережаривать мясо

Привычка, доставшаяся многим из нас по наследству. Во времена СССР сама мысль о том, чтобы съесть не до конца прожаренное мясо, казалась глупостью, граничащей с самоубийством (что не мешало многим пробовать начинку для пельменей). В результате мясо жарили до победного конца — и делают так до сих пор, даже не представляя, каким на самом деле может быть сочное и мягкое мясо.

Но что именно происходит при перегреве мяса?

В этот раз я решил не подводить итоги года: во-первых, самое интересное впереди, во-вторых, сейчас у всех масса других забот. Невероятно, но факт: Новый год — уже послезавтра, а сколько всего ещё нужно сделать!

Поэтому сегодня я просто поделюсь лайфхаками, которые помогут вам разгрузить последний день года, всё успеть и не сойти с ума. Текста будет минимум — из уважения к вашему времени.

Свежая и вкусная зелень

Лучше не бегать по магазинам 31 декабря, а сделать всё заранее. А чтобы петрушка, укроп, кинза и другая зелень за время хранения не успела завять, помойте её, поставьте в стакан, накройте сверху пакетом и держите в холодильнике: несколько дней простоит без проблем.

Необычный лёд для коктейлей

Уложите в формочки для льда ягоды, листики розмарина, залейте водой и заморозьте. Этот красивый и необычный лёд можно добавлять в любые напитки, которые сразу же будут выглядеть более эффектно и празднично.

Готовим салаты заранее

Ингредиенты, которые не дают сока (корнеплоды, салатные листья, орехи и т.д.) подготовьте заранее и уложите в контейнер по принципу — самое тяжёлое вниз, самое хрупкое наверх. Заправку смешайте и держите отдельно. Перед приходом гостей останется лишь нарезать помидоры и другие сочные ингредиенты, и всё перемешать.