Жаркое из свинины по-старопольски

Жаркое из свинины по-старопольски «под дичь»

Сложность
средняя

Время
4 суток + 2,5 часа

Ингредиенты

6 порций

1,5 кг. свиного окорока

3 луковицы

соль

60 г. смальца или масла

1 ч.л. муки

1 ст.л. мармелада из боярышника или вишневого повидла

1,5 ст. бульона

для маринада:

1/2 ст. белого вина

сок 1 большого лимона

20 ягод можжевельника

10 горошин черного перца

10 горошин душистого перца

2 бутона гвоздики

1 лавровый лист

Соедините все ингредиенты маринада и доведите до кипения. Уложите кусок нежирного окорока в керамическую посуду, со всех сторон обложите 2 луковицами, нарезанными кольцами, и залейте кипящим маринадом. Поставьте свинину в холодильник и маринуйте в течение 4 дней, а так как маринада, скорее всего, будет недостаточно, чтобы покрыть ее целиком, переворачивайте окорок дважды в день.

Выньте свинину из маринада, со всех сторон натрите солью и оставьте в покое на 1 час, затем со всех сторон обжарьте мясо на растопленном смальце, уложите в гусятницу или другую емкость для запекания, накройте крышкой и поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов. Запекайте в течение получаса, затем добавьте оставшуюся луковицу, нарезанную кольцами, и продолжайте запекать в течение 2 часов до мягкости мяса, периодически поливая его образовавшимся соком.

Добавьте к соусу 1 чайную ложку муки, влейте процеженный маринад, вишневое повидло и бульон (я бульон не добавлял, так как счел, что соков, выделившихся из мяса, будет вполне достаточно). Проварите соус при тихом кипении в течение 10 минут, после чего подавайте жаркое из свинины, нарезав мясо ломтиками и полив соусом. В качестве гарнира к этому блюду можно подать рассыпчатую гречневую кашу или запеченные корнеплоды.