Жареный морской окунь

Одно из ярких воспоминаний моего детства — большие выпученные глаза красного морского окуня в магазине «Океан». Тогда, судя по всему, их еще продавали с головой, сейчас же на прилавках чаще встречаются замороженные и уже выпотрошенные тушки без головы. Не могу сказать, что часто покупаю морского окуня, но это явно не самый плохой вариант, если у вас нет возможности купить свежую рыбу. Морской окунь имеет плотное белое мясо с небольшим количеством костей, легко готовится и с удовольствием съедается.

На этот раз мы приготовим жареного морского окуня, а чтобы рыбе не было скучно, подадим ее с простым соусом. Он стал для меня своего рода дежурным соусом для белой рыбы, и одинаково хорошо подходит что к морской, что к речной рыбе, разве что лососевых мне больше нравится подавать с соусом из йогурта. Никакого специального названия этот соус не имеет — просто соус с петрушкой и каперсами, несложный и вкусный.

Жареный морской окунь с соусом

Морской окунь жареный рецепт с фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
1 морской окунь весом около 500 г.
1/2 лимона
2 ст.л. каперсов
несколько веточек петрушки
оливковое масло
сливочное масло

Замороженный морской окунь — не самый плохой вариант, если у вас нет возможности купить свежую рыбу: он имеет плотное белое мясо с небольшим количеством костей, легко готовится и с удовольствием съедается. В этом рецепте мы приготовим жареного морского окуня, которого подадим с простым соусом с петрушкой и каперсами.

Очистите морского окуня от чешуи, срежьте два филе и пройдитесь по ним пинцетом, чтобы удалить оставшиеся косточки. Приправьте филе солью, черным перцем и тертой цедрой лимона, и отложите в сторону.

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием (или чугунную сковороду, на дно которой выложен круг из бумаги для запекания) на средний огонь, влейте немного оливкового масла, добавьте кусочек сливочного и перемешайте. Когда сливочное масло растает и запузырится, уложите на сковороду филе морского окуня кожей вниз и жарьте, сильно придавливая металлической лопаткой, чтобы рыба под воздействием тепла не изогнулась «мостиком». Через 3-4 минуты переверните филе и жарьте еще примерно столько же или чуть дольше, до готовности рыбы. Снимите ее со сковороды и переложите на подогретые тарелки.

Жареный морской окунь рецепт приготовления
Читайте также:
Жареная треска

Добавьте на сковороду лимонный сок и мелко нарезанные каперсы, перемешайте и дайте жидкости выпариться примерно вдвое. После этого убавьте огонь до минимума, добавьте несколько кусочков холодного сливочного масла и интенсивно перемешивайте, чтобы масло, тая, образовывало эмульсию с лимонным соком. В конце добавьте в соус измельченные листики петрушки.

Уже на тарелке полейте рыбу соусом со сковородке и подавайте с легким овощным гарниром.

5535564

Комментарии
1 Алексей 26 октября 2018Ответить

Помню океан тогда еще на площади мира :) хорошую по тем временам там рыбку продавали иногда
Алексей, спасибо за рецепт, хотя я и люблю сильную корочку на шкурке.

2 Алексей Онегин 26 октября 2018Ответить

Для этого просто придавливаем рыбу шкуркой к сковороде в начале жарки. Правда, я не подготовился и она меня победила — окунь оказался в разы сильнее, чем какая-нибудь дорада. :)

3 Хазалуп 26 октября 2018Ответить

Очень ностальгично, Алексей… От магазина «Океан» до самого рецепта. Именно жареный окунь, да хек в кляре — наиболее часто появлявшиеся на нашем столе в конце 70-х, начале и середине 80-х, блюда.
А «Океан»… Эх! Особенно — кафе с вращающейся стойкой с бутербродами с икрой и семгой, с различными морскими деликатесами…
И «Паста Океан»…

4 Алексей Онегин 27 октября 2018Ответить

Всего этого я не застал или не запомнил по малолетству. А вот страшные морды окуней — помню. И креветок тоже.

5 Александра 2 ноября 2018Ответить

Рецепты всё проще и проще… не камень в огород. Уверена, что вы не остановились экспериментировать с текстурами/вкусовыми сочетаниями/техниками. Иногда хочется экспериментов на практике. Раньше вы чаще выкладывали ‘заковыристые’ рецепты. Читая сейчас, чувство, что исчез единомышленник. Хотелось бы поделиться своими экспериментами, но в комментариях под чужими рецептами это всегда выглядит вычурно и с претензией. Я к чему. Давайте хоть разок в месяц изюминки. Мукулатура любимых шефов задолбала, англо и франко язычный ин-нет тоже. Да и по опыту — слишком большая разница у нас в качестве сырья. Основной тезис — ‘единомышленник, экспериментатор, кулинарный друг’ — этого стало не хватать в ваших постах

6 Алексей Онегин 2 ноября 2018Ответить

Что поделаешь, вы в целом правы… Но есть рациональные объяснения — например, достаточно посмотреть статистику, какие рецепты пользуются интересом, а какие не очень. Плюс времени очень мало. Когда у тебя бложик с десятом постов — все просто, когда большой сайт — готовка становится только верхушкой айсберга. Но я вас услышал!

7 Алексей 2 ноября 2018Ответить

вот-вот…требую минимум приземленный к нашим реалиям моле поблано :) раз повод наехать появился на ТС :)

8 Алексей Онегин 2 ноября 2018Ответить

Сложные блюда для меня — не скрупулезная адаптация незнакомых рецептов, а что-то, что требует владения сложными техниками и их комбинирования. Если моде поблано может приготовить любая бабушка в Чили или Перу — это по определению не сложное блюдо, даже если у нас его не умеет готовить никто.

9 Алексей 6 ноября 2018

Ну не знаю :) в финале американского шеф-повара его готовили в этом году и шефы все только и наговаривали какой сложный соус, готовить несколько дней надо и какой молодец конкурсант что приготовил адаптированную быструю версию за час :) Аарон Санчес, Гордон Рамзи и Джо Бастианич

10 Алексей Онегин 6 ноября 2018

Даже если аутентичный моле поблано готовится не меньше нескольких дней (в чем я не уверен), как это делает его приготовление сложным? Долгим — да, но сложным?..

11 Иван 5 ноября 2018Ответить

Нёс вольво дней назад я делал окуня на решетке на мангале, предварительно замариновав его в хорошем устричном соусе. Было невозможно вкусно. Очень недооценённая рыба.

12 Алексей Онегин 5 ноября 2018Ответить

Почему же недооцененная? Насколько я вижу в рецептах в интернете — очень часто готовят морского окуня. Если нет альтернативы в виде рыбы свежей, не замороженной, то вполне приличный вариант.