Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Рыба в фольге

Запекание “в конверте” – отличный способ приготовления рыбы, ведь для того, чтобы собрать блюдо на свой вкус, требуется минимум усилий, а все соки и ароматы остаются внутри конверта. Именно поэтому для такого запекания прекрасно подойдет не очень жирная, или даже размороженная рыба. Что же касается материала для конверта, то фольга дает сто очков вперед старомодному пергаменту: с ней легче управляться, проще запаковывать, легче вскрывать, сам же эффект “конверта” получается не хуже. Если рыба в фольге запекается вместе с овощами, в которых содержится много влаги – взять те же помидоры, – то дополнительная жидкость не потребуется, в противном случае можно плеснуть немного вина, бульона или просто воды.

Рыба в фольге

2 порции

500 г. филе белой рыбы
2 средних помидора
1 болгарский перец
несколько веточек тимьяна и петрушки
оливковое масло
сок лимона
соль
черный перец

Рыба в фольге - фото

Для начала приправьте филе солью и перцем, сбрызните маслом и отложите в сторону. Рыба может быть абсолютно любой, и даже необязательно белой – с лососем получится не хуже, а я в этот раз взял морского окуня, с которого снял филе, и получилось превосходно. Не слишком крупно нарежьте овощи, они будут выполнять роль и гарнира, и соуса. Овощи тоже могут быть абсолютно любыми – помидоры и перец (как в этом случае), черешковый сельдерей, цуккини, лук-порей и обычный репчатый лук, тыква, брокколи и еще много что составят отличную компанию вашей рыбе. Больше двух-трех разных овощей лучше не брать, чтобы в готовом блюде отчетливо различался вкус каждого из них.

Когда покончите с овощами – расстелите на столе большой лист фольги (для надежности лучше сложить фольгу в два слоя) и уложите на него филе. Сбрызните филе лимонным соком, бросьте на него пару веточек тимьяна, а сверху аккуратно уложите овощи. Для верности приправьте овощи солью и перцем, слегка полейте маслом, при желании бросьте несколько каперсов, надежно запечатайте фольгу и запекайте при 200 градусах. Рыба в фольге будет готова через 12-15 минут, в зависимости от толщины филе. Готовую рыбу подавайте с легким гарниром, аккуратно переложив на тарелки, полив соками, которые скопились в конверте, и посыпав рубленой петрушкой.

5535564

Комментарии
1 Виктор 26 May 2011Ответить

рецепт супер, я еще на рыбе делаю надрезы с 0,5см – так рыба быстрее приготовится, а в эти надрезы соль и перец – можно мелконарезанную зелень… я брал укроп)

2 Алексей Онегин 26 May 2011Ответить

Я обычно делаю надрезы, когда жарю. При запекании в конверте тепло проникает в рыбу со всех сторон, так что готовится она быстрее, но ведь не в скорости одной дело.

3 Женя 17 August 2013Ответить

Как всегда, вкусненько, Алексей. Спасибо!
Я готовила в прошлом году по этому рецепту.
А я придумала вот такой рецепт запекания, в моем случае сёмги, в фольге. Если не лениво и есть время снимать кожу, то делаю так:
на 800 гр. филе отвариваю-не доваривая чуть-чуть риса. Чищу пучок спаржи (разумеется мою и все такое) и разрезаю вдоль. На фольгу кладу лист пергамента, чтобы рис не припекался, на пергамент рис, сверху рыбу посоленную с обеих сторон, а на рыбу укладываю спаржу так, чтобы она покрывала всю рыбку. На одну сторону рыбы использую прикопченую соль, у нас здесь такая продается. Все это дело заворачиваю в фольгу и в духовку при 200 гр. на 20-30 мин. Ориентируюсь по шипению-шкворчанию и запаху. Если запах уже стало слышно не открывая духовку, значит готова :).
Мне НУ ОЧЕНЬ нравится этот рецепт. Раньше делала просто спаржу сверху не снимая кожу, но увидела сколько добра пропадает… вкуснейших соков рыбно-спаржевых… мммммм… жалко стало. И решила я под рыбку рис положить, чтобы впитывал. Для удобства оедания, естественно, пришлось начинать снимать шкурку.
Первый раз готовила с сырым рисом и много положила, не весь приготовился. В следующий раз положила тонким слоем и слегка недоваренный. Получилось – объедение!Все в одном и гарнир и рыбка и овощ. ПО желанию можно и перчиком слегка припорошить до заворачивания пакета, но совсем немного.
Лимон не кладу, маслом не сбрызгиваю.
Вот, как то так.

4 Алексей Онегин 17 August 2013Ответить

Со спаржей неплохо!

5 Анна 15 April 2015Ответить

Алексей, посоветуйте пожалуйста))
Вороне Бог послал небольшого осетра, буквально чуть больше килограмма..)))
Хочу его приготовить максимально просто, быстро и что бы сохранить неповторимый осетровый вкус. Склоняюсь к духовке… возможно к фольге. В интернете смотрела рецепты, но настолько привыкла готовить и доверять Вашему сайту, что по чужим боюсь испортить!))
Если взять Ваш вышепредставленный рецепт рыбы в фольге, только без перца и помидоров, он подойдет для запекания осетрины? И снимать ли с нее эту безумно твердую шкуру?

6 Алексей Онегин 15 April 2015Ответить

Осетра я бы припустил в воде с добавлением вина или огуречного рассола, тут уж как вам больше нравится. Шкуру, в принципе, можно не снимать (хотя лучше снять).

7 Анна 15 April 2015Ответить

Алексей, а что значит “припустил в воде”?…..

8 Алексей Онегин 15 April 2015Ответить
9 Анна 15 April 2015Ответить

А! Нашла Ваш рецепт про стерлядь, читаю!

10 Алиса 11 September 2015Ответить

Спасибо, Алексей.

А просветите, пожалуйста, насколько (не)уместно запекать рыбу неразмороженную? Стоит ли при этом ориентироваться на температуру внутри куска филе? Какова она должна быть? 60 °C?

11 Алексей Онегин 13 September 2015Ответить

На мой взгляд, абсолютно неуместно. Вы рискуете получить сухой, как подошва, кусок рыбы в лужице воды. Лучше сначала медленно и неспешно разморозить рыбу в холодильнике, и уже затем начинать готовить.