Жареная треска

Говорят, хозяева дорогих ресторанов иногда просят кандидатов на должность нового шефа приготовить что-нибудь очень простое, вроде омлета. И неслучайно: самое простое обычно и оказывается самым сложным. Например, жареная треска. Казалось бы, что может быть проще, чем просто пожарить треску на сковороде? В теории – ничего, на практике же у одного она развалится, у другого высохнет, вот и зарекаются люди готовить жареную треску, лучше уж в духовке, в пергаменте или еще как-нибудь. Между тем, правильно приготовленная жареная треска и сама по себе очень вкусна, и вкусный соус к ней готовится на той же сковороде без отрыва от процесса, и текстура у такой трески получается что надо: еще сочная, но уже плотная, легко разделяющаяся на кусочки. Если вы считаете, что треска так себе рыба – дайте ей еще один шанс!

Жареная треска

Жареная треска - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. филе трески без кожи
2-3 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
50 мл. белого вина

Перед тем, как излагать собственно рецепт жареной трески, позволю себе один совет. Не гнушайтесь покупать целую треску в замороженном виде. Во-первых, под видом охлажденной у нас часто продают ту же самую рыбу, только непонятно когда размороженную. Во-вторых, разморозив треску в холодильнике и самостоятельно срезав филе, вы получите продукт более высокого качества, ведь на филе, к сожалению, порой пускают ту рыбу, которую продать целиком уже нельзя. Если же такая сложная операция, как филирование рыбы, вас пока пугает – так и быть, готовьте пока с покупным филе, но обязательно запланируйте научиться, это не так сложно, как кажется.

Жареная треска - фото

Итак, обсушите треску бумажными полотенцами и посолите. На сковороде с антипригарным покрытием (если такой сковороды у вас нет – постелите на дно обычной сковороды круг, вырезанный из бумаги для запекания) разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок до золотистости. Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять, смешаться с оливковым, и выкладывайте рыбу. Жарьте треску, периодически зачерпывая ложкой масло и поливая рыбу, на среднем огне около 3-4 минут, затем аккуратно переверните. Если треска не отлипает от сковороды, не нужно травмировать филе лопаткой – просто жарьте дальше, покачивая сковороду плавными движениями вперед-назад, и в нужный момент рыба сама отстанет от дна.

Жареная треска - фото

Обжарьте треску с другой стороны еще 3-4 минуты, и аккуратно переложите ее на разогретые тарелки. Влейте на сковороду вино, дайте ему прокипеть, перемешайте лопаткой с остальным содержимым сковороды до однородности, затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, перемешайте и снимите с огня. Полейте жареную треску густым соусом, в котором смешались ароматная петрушка, чеснок, уваренное белое вино, масло и соки трески, приправьте свежемолотым черным перцем и подавайте на стол.

5535564

Комментарии
1 Александр, Киев 7 August 2015Ответить

Для филе с кожей рецепт подойдет?

2 Алексей Онегин 7 August 2015Ответить

Подойдет, но я все же рекомендую срезать филе с кожи – у вас вряд ли получится сохранить кожу после обжарки в идеальном виде, а вот на текстуру рыбы она может повлиять не самым лучшим образом. Если очень хочется, лучше приготовить из кожи чипсы и соединить с рыбой их уже в тарелке.

3 Андрей 7 August 2015Ответить

Эх.. у меня еще есть несколько пакетиков лойна трески агамовской. Мегавещь. 400гр. упаковку по 200р. покупал, как сейчас помню….

4 Алексей Онегин 7 August 2015Ответить

Готовил именно такой лойн буквально в этот вторник, мне показалось, что мясо более жесткое и сухое, чем если купить хорошую мороженую треску целиком и разделать ее самостоятельно. Что у агамы действительно мегавещь, так это мидии.

5 Андрей 7 August 2015Ответить

Есть такое, Алексей….
Но я сейчас не более 2-х минут на сторону, очень очень быстро. Незачем ей долго по сковороде елозить. А вообще треска привередливей, чем тот же лосось. Намного.
Но лучшую треску я пробовал в Макао и Гонконге. Во рту тает, но и текстура есть… Не пойму, как они так делают….

https://pp.vk.me/c620017/v620017047/af7e/5lOVZchPfto.jpg

6 Алексей Онегин 7 August 2015Ответить

Ну, там, скорее всего, не такая же треска, как наша, вполне возможно, что и не треска вовсе.

7 Андрей 7 August 2015Ответить

Треска, треска… Мне ли треску не узнать.
Просто там она тихоокеанская, а у нас из Баренцева моря, как правило

8 Алексей Онегин 7 August 2015Ответить

Ну не знаю, мне история ваших взаимоотношений с треской неизвестна. :) В любом случае даже обычная треска, правильно приготовленная, вполне попадает под формулу “во рту тает, но и текстура есть”. Понять бы, что еще вас так зацепило.

9 Наташа 8 August 2015Ответить

Мне кажется, что как раз вся проблема трески в том, что она у нас мороженная продается. Я пробовала треску в Швеции-что-то невероятное, мы ее даже не сразу узнали, думали, ошибка.)) Хотя, не спорю, способ приготовления имеет значение. Обязательно попробую ваш рецепт. Мы же не в Швеции в конце концов!)

10 Алексей Онегин 9 August 2015Ответить

Она почти везде мороженая. Ну, может быть, в Швеции или Исландии какой не так. Но бояться мороженой рыбы не стоит, нормальная она, если правильно заморозили.

11 Андрей 22 August 2015Ответить

Замораживают, как правило в море, на базе. Тут без придирок, а вот процесс дефростации важнее всего. Не в воде, не свч печке, не на столе, а долго и нудно в холодном месте, желательно до +4С, тогда разморозку от охлажденки не отличить. Отсюда и пляшет качества рыбы при тепловой обработки.

12 Алексей Онегин 23 August 2015Ответить

Поскольку процесс дефростации целиком зависит от меня, то тут я абсолютно спокоен. А если в процессе транспортировки или хранения рыба по чьему-то недосмотру успела разморозиться, а затем была заморожена снова, то извините.

13 Дарья 10 August 2015Ответить

Отличный рецепт! И не сложный. Надо будет обязательно попробовать, а то я треску всё тушу с морковью…

14 Алексей Онегин 10 August 2015Ответить

Это вы очень напрасно. Если я правильно представляю себе способ, о котором вы пишете, после такого в треске не остается ничего, что делало ее треской.

15 Дарья 11 August 2015Ответить

Филе трески крупными кубиками или порционными кусками, лук и много-много тёртой моркови. Всё в форму и в духовку на 20-30 минут.

16 Алексей Онегин 11 August 2015Ответить

Ну я так и понял. В общем, не надо так делать. Треску лучше деликатно жарить, если жареное нельзя – то есть другие способы. А тушить разве только для карри.

17 Дарья 11 August 2015

Поняла. Буду пробовать. Ваш рецепт очень понравился!

18 Алексей Онегин 11 August 2015

Удачи!

19 Оксана 10 August 2015Ответить

Похоже, я влюбилась в этот блог.
Сегодня решила опробовать этот рецепт! И – о чудо – мужу понравилось! Правда, с соусом вышла промашка. Все 50 мл вина мгновенно испарились со сковороды.
И все равно муж дал добро на включение этого рецепта в наш семейный рацион, что бывает крайне и крайне редко.
Алексей, огромное Вам спасибо!

20 Алексей Онегин 10 August 2015Ответить

Ну, если испарились, значит, сковорода была слишком горячей, в этом случае ее стоит снять с огня, чтобы вино выкипало не так быстро. Хотя, в целом, его не должно остаться много – большую часть соуса должны составлять масло и соки, которые выделились из трески. А вообще пожалуйста. :)

21 Natalia 16 September 2015Ответить

Алексей, фантастика!! Три года регулярно готовлю треску, в основном на пару. Ест только муж, мне невкусно((
Попробовала Ваш рецепт, это необыкновенно- аромат, вкус, текстура, все необычайно гармонично и дико вкусно)))
Спасибо Вам!!! В который раз удивляете))))

22 Алексей Онегин 16 September 2015Ответить

Очень рад за вас, что все получилось с первого раза!

23 Светлана 2 December 2015Ответить

Спасибо за рецепт! Очень вкусно и необременительно в готовке)

24 Алексей Онегин 2 December 2015Ответить

На здоровье, рад, что вы оценили!

25 Татьяна 6 May 2016Ответить

Алексей! После чтения этого поста о рыбе захотелось немедленно бежать и закупать много всякой рыбы и готовить, готовить…. Вот у меня взаимоотношения с треской не складывались вообще, так как готовила в основном тушеную,непременно куплю целую рыбину, филирую и сделаю по этому рецепту. Предвкушаю удовольствие,,,

26 Алексей Онегин 6 May 2016Ответить

Надеюсь, у вас все получится!

27 Анастасия 27 May 2016Ответить

Да простит меня автор за столь вольное прочтение рецепта, только что приготовила таким образом минтай. Причём не филе, а кусочками с костями, ибо наличие двоих маленьких детей не оставляет возможности филеровать рыбу. Получилось очень вкусно. Всилу дороговизны рыбы, минтай стал нашим частым гостем, поэтому все время ищу новые рецепты его приготовления. Обязательно буду теперь его так готовить, спасибо Вам.

28 Алексей Онегин 27 May 2016Ответить

Минтая прощу, а вот филировать все же стоит – свое же время сэкономите, когда есть будете, да и самой приятнее будет.

29 Екатерина 14 January 2017Ответить

Спасибо! Совершенно чудесная рыба! Но как у вас такой сливочный соус получился? У меня он прозрачный. И кисловатый. Вина много? Но все равно непонятно, почему у вас он белый. Что я не так делаю?

30 Алексей Онегин 15 January 2017Ответить

Так, стоп. Вы по какому принципу сливочность моего соуса оцениваете? Если по фото, то вы его, наверное, с гарниром перепутали. На фото пюре из цветной капусты, кажется, а может и нет, не помню уже. Соус да, прозрачный, кисловатый.

31 Екатерина 15 January 2017Ответить

Да, не права. Приготовила ещё раз. Все замечательно, спасибо за рецепт

32 Deadfather 10 February 2017Ответить

Алексей, благодарю за полученные знания и кулинарное удовольствие. Вы поменяли мое отношение к кулинарным интернет советам с крайне негативного на заинтересованное. Теперь буду прислушиваться к Вашим рекомендациям. Треска получилась “ресторанная” в лучшем смысле этого слова. Тушка целая с/з в районе лова (Новая Зеландия) т.н. красная треска 1,3 кг. Не удержался и проэксперементиривал: часть тушки (наиболее крупную от головы) не филировал, а только снял кожу. С учетом размера чуть увеличил время термической обработки. Не только облизал пальцы – проглотил их по локоть. В соус использовал (оливковое масло на моей территории не изготавливают, пришлось использовать серийно изготовленное в Италии – Верона место покупки) помимо богодуховского сливочного масла приазовские сливки и крымский совиньон из бочки (натуральное выдержанное 3 года вино). Больше в ресторан не пойду – качество их продуктов на голову хуже. Буду использовать “реальные” рецепты. Благодарю.

33 Алексей Онегин 10 February 2017Ответить

Спасибо, рад слышать! Действительно, большинство рецептов в интернете дискредитируют саму идею, но в ней же по сути ничего плохого нет, вопрос лишь в том, умеете ли вы фильтровать информацию, отсеивая неполную и недостоверную. ;)

34 Deadfather 10 February 2017Ответить

Алексей, в том то и дело, что более 30 лет работаю с информацией и сразу “сканирую” копирайт. У Вас изюминка в том, что Вы (полистал рыбные изыски у Вас в заметках) все это “пропустили” через себя. Еще раз благодарность. Буду использовать Ваш опыт для украшения жизни.

35 Алексей Онегин 11 February 2017Ответить

Разумеется, пропустил. Спасибо!

36 Нати_Румата 10 July 2017Ответить

Как же вкусно, и получилось все с первого раза! Спасибо, Алексей!
Филе было с кожей, из которой сделала чипсы. В следующий раз все-таки возьму целую рыбку, будем познавать науку филерования.
А как хорош ужин в понедельник с бокалом белого сухого, вы и сами знаете :)

37 Алексей Онегин 10 July 2017Ответить

На здоровье! Сам знаю, но сегодня ограничился просто ужином. :)