Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /

Тушёная рыба в сметанном соусе

25.11.2022

Рецепты, Русская кухня

12 комментариев

Тушение в сметане — традиционный для русской кухни способ приготовления рыбы. Она получается нежной и сочной, а лёгкая кислинка, присущая сметанному соусу, маскирует привкус, который иногда бывает у речной рыбы. Готовить так морскую рыбу я бы не стал (разве что треску), но для речной это действительно один из лучших способов.

Небольшой авторский штрих — розовый перец, который добавляет и рыбе, и соусу лёгкой нездешней пикантности. Если у вас нет розового перца, вполне можно обойтись без него — рыба в сметанном соусе даже по базовому рецепту получается замечательно. И не забудьте про гарнир, которым можно будет собрать излишки соуса!

Рецепт тушёной рыбы в сметанном соусе

Сложность
средняя

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

300 г филе речной рыбы

2 зубчика чеснока

1 луковица

или

10 см белой части порея

1 ст.л. розового перца

1 ст.л. муки

250 мл сметаны

несколько веточек укропа

сливочное масло

соль

Нарежьте рыбу кубиками стороной около 3 см и посолите. Если при разделке рыбы вам попались молоки или икра, их также можно нарезать, чтобы приготовить в соусе.

Читайте также:
Рецепт котлет из рыбы в соусе

Поставьте сотейник на средний огонь и обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте розовый перец, перемешайте, добавьте муку и обжаривайте около минуты, постоянно помешивая. После этого добавьте сметану и половник-другой рыбного или овощного бульона или на худой конец обычной воды — это необходимо для правильной консистенции соуса. После этого добавьте мелко нарезанные листики укропа и как следует перемешайте.

Выложите рыбу в соус в один слой, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте в течение 15 минут, иногда заглядывая под крышку и при необходимости перемешивая.

Когда рыба в сметанном соусе будет готова, подавайте её, украсив свежими веточками укропа.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

←ПозжеЗапечённые яблоки

→РаньшеЧечевица с грибами

Комментарии

1 Мария 28 ноября 2022Ответить

спасибо за простой и «рабочий» рецепт. Как раз было совсем немного филе пикши и нужно было из нее приготовить еды на двоих взрослых и тут, бинго, как раз вы выложили рецепт. По ошибке прочла, что нужен лук и репка, и порей, так и готовила. Укропа не было, использовала немного сухого тархуна. Вода, а не бульон, но, наверное, из-за лишней луковицы вкус ни разу не просел. Получилось очень и очень вкусно. Еще раз спасибо.
PS: розового перца, конечно же, под рукой не было. Обычная смесь перцев, свежий помол. Количество до 1/2 чайной ложки. Сам соус тоже посолила немного во время готовки, на одну соль в рыбе не стала полагаться.

2 Алексей Онегин 29 ноября 2022Ответить

Уверен, что от двух видов лука рецепт не стал хуже, скорее уж наоборот. Про бульон не соглашусь, конечно же. Но в любом случае всегда предпочитаю, когда люди делают замены, исходя из того, что у них есть в наличии, а не отказываются от рецепта из-за отсутствия 1-2 ингредиентов.

3 Мария 30 ноября 2022Ответить

Да, рецепт просто божественный. Серьезно… Было так вкусно в первый раз, что повторили еще раз в том же составе (с двумя видами лука и сухим тархуном вместо укропа). И еще это оказалось очень такое согревающее блюдо, если подать с картофельным пюре (с небольшой щепоткой мускатного ореха). То что надо для темной депрессивной осени, да практически зимы. Заодно спасибо и за ваш рецепт Паприкаша. Тоже когда-то стал домашним зимним блюдом.

4 Алексей Онегин 30 ноября 2022Ответить

На здоровье, Мария! Очень рад!

5 Мария 8 января 2023Ответить

по поводу бульона. На самом деле, оказалось, что я сделала еще больше ошибок в своем варианте рецепта: в сумме луковиц на рецепт оказалось 3, а не 2. 2 репки и порей. Поэтому и вкус был очень насыщенный и комментарий ваш про бульон не очень понятен. Когда попробовала уменьшить количество лука до реального (без ошибок) рецепта, вот тут и стало понятно про бульон )) Вот не запишешь сразу все изменения, случайные или нет, потом гадаешь как же так вкусно получилось в первый раз. Спасибо еще раз за ваш сайт. Готовка по новым рецептам уже несколько лет помогает отвлечься, так сказать, от внешнего мира.

6 Алексей Онегин 8 января 2023Ответить

Ну и замечательно. Для того и существует кулинария, как мы шутим в нашем закрытом клубе — это одновременно и машина времени, и способ мгновенно перенестись в любую точку планеты.

7 Татьяна 10 декабря 2022Ответить

Здравствуйте! Очень нежно получилось. Перца тоже не было — добавила немного пажитника и куркумы.
Спасибо.

8 Алексей Онегин 10 декабря 2022Ответить

На здоровье, Татьяна!

9 Елена 2 августа 2024Ответить

Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. Скажите, а что за гарнир на фотографии ( рецепт » Тушеная рыба в сметанном соусе»). Спасибо!

10 Алексей Онегин 3 августа 2024Ответить

Ничего особенного, просто картошка, нарезанная кубиками и обжаренная.

11 Лариса 29 ноября 2024Ответить

Алексей, подскажите, пожалуйста, как сделать, чтобы сметана не «сворачивалась» в процессе термической обработки?

12 Алексей Онегин 2 декабря 2024Ответить

Сметана всегда свернётся, поэтому в данном рецепте рыба приготовлена не в сметане, а в сметанном соусе. Важно поддерживать умеренный и равномерный нагрев — первое за счёт низкого огня, второе за счёт приготовления под крышкой, контроля и перемешивания.