Тушеная говядина с пореем и грибами

Сколько рецептов тушеной говядины я уже выкладывал — все и не упомнишь. Говядина по-бургундски, тушеные бычий хвост и говяжьи щеки, оссобуко, телятина в томате и даже говядина в пиве, вот сколько всего было! Думаете, тема раскрыта? А вот и нет. Чем хороша тушеная говядина — так это тем, что добавив любые овощи, что есть в холодильнике, и дав мясу достаточно времени, можно превратить его в нежное, таящее на языке ароматное нечто. Вот и сейчас — говядина, да стебель порея, да немного шампиньонов, да вода вместо вина или бульона (а зачем, ведь во время тушения косточки и коллаген, содержащийся в соединительной ткани, отдадут весь свой вкус сами и без принуждения) — и получаем вкуснейшее блюдо. И недорогое к тому же. Жаль, сейчас не зима, зимой такое, конечно, уместнее, но и летом на столе неплохо смотрится.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


Тушеная говядина с пореем и грибами

Тушеная говядина с пореем и грибами - фото
Ингредиенты
2 порции
600 г. говядины, лучше на косточке
1 стебель порея
1 черешок сельдерея
2 зубчика чеснока
2 морковки
горсть мелких шампиньонов
1 помидор
1 острый перчик (при желании)
пучок петрушки
пара листов лавра
100 г. протертых томатов или томатной пасты
растительное масло

Какой отруб говядины брать — решать вам. Разумеется, это не должна быть говяжья вырезка (причины, думаю, объяснять не нужно), в остальном же вы совершенно свободны в выборе. Я, к примеру, не мудрствуя лукаво, взял все те же оссобуки, то есть распиленные толстыми «шайбами» голяшки: так и мяса всем хватит, и костный мозг для любителей найдется. А если будете брать мясо без костей, нарежьте его кубиками. Так или иначе, дальше все похоже: посолите, поперчите мясо со всех сторон, разогрейте растительное масло в гусятнице или тяжелой сковороде и обжарьте мясо на огне выше среднего со всех сторон, до румяной корочки.

Обжаренное мясо до поры отложите на тарелку. Добавьте в гусятницу располовиненные шампиньоны, быстро обжарьте со всех сторон, выньте и отложите к мясу. Акт третий: при необходимости влейте в гусятницу немного масла и добавьте тонко нарезанный стебель порея (только белая и светло-зеленая часть), измельченные чеснок, сельдерей и стебли петрушки, а также морковку, нарезанную крупными кубиками. Слегка посолите и поперчите овощи, обжарьте со всех сторон, а затем добавьте нарезанный кубиками помидор. Сверху водрузите мясо и грибы, влейте горячей воды, размешанной с протертыми томатами — ровно столько, чтобы только покрывала мясо с овощами — и воткните пару листов лавра.

Если любите острые соусы, мелко нарубите острый перчик и добавьте в гусятницу. Если не очень острые — просто утопите в соусе цельный перчик, не разрезая его. Если же вы совсем не любите острое, я вам вряд ли смогу помочь, но в данном случае можете просто проигнорировать перчик и готовить без него.

Тушеная говядина с пореем и грибами - фото

Накройте гусятницу крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на 2,5-3 часа. За это время мясо размягчится, соус слегка выкипит и загустеет, порей совершенно в нем растворится, а уже упомянутый выше коллаген от долгого томления превратится в желатин. Доставайте говядину, выкладывайте ее на гарнир, который хорошо дружит с тушеным мясом — например, пасту, рис, кускус и тому подобные штуки — и щедро поливайте соусом. Подавайте, приправив мелко нарубленной петрушкой или гремолатой. О том, что это такое, можно прочитать в рецепте классического оссобуко.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Сун Ян, ака Сергей Карпов 16 февраля 2017Ответить

Здравствуйте, Алексей!

Почему-то к такому замечательному рецепту нет комментариев?

Очень аппетитно!

Вопрос: Могу ли я на заключительном этапе использовать любимую керамическую кастрюлю-горшок и аэрогриль?

2 Алексей Онегин 16 февраля 2017Ответить

Наверное, потому, что 2013 год был для меня и сайта не самым удачным. Ну или сам рецепт на самом деле не так уж и замечателен.

Керамический горшок использовать можно, насчет аэрогриля — тут уж сами смотрите, насколько он справится.

3 Сун Ян, ака Сергей Карпов 17 февраля 2017Ответить

Ну не знаю, как по мне, так сочетание мяса с пореем — просто волшебное :)

Что же касается аэрогриля, то я седьмой год в нем готовлю разные блюда в горшках и пеку хлеб на закваске. И доверяю ему намного больше, чем новой газовой духовке ;)

4 Жанна 21 августа 2020Ответить

Рецепт отличный, подтверждаю из 2020 года! Правда, второй раз готовлю, и второй раз не могу найти лук порей в магазинах — он как будто специально исчезает, как только я начинаю готовить. Так что приходится просто с ялтинским(

5 Алексей Онегин 25 августа 2020Ответить

Да, со мной такое тоже регулярно бывает!

6 Лидия 5 декабря 2020Ответить

«Разумеется, это не должна быть говяжья вырезка (причины, думаю, объяснять не нужно)»
Алексей, нужно! Будьте так добры, объясните. Или дайте ссылку, если уже объясняли это в другом месте

7 Алексей Онегин 6 декабря 2020Ответить

Объяснял, и неоднократно. Тушение — идеальный метод для отрубов, которые постоянно были в движении. Неторопливая деликатная термообработка превращает коллаген, которого много в соединительной ткани, в желатин, мясо становится мягким и тает во рту. Вырезку же тушить вообще нельзя, её предел по степени готовности — Medium, иначе она превратится в ту же жёсткую говядину, только суше (потому что коллагена нет) и в несколько раз дороже.

8 Света 18 июня 2021Ответить

И в 2021 рецепт все ещё очень хорош. Порей я нашла, но вот вышла накладка с сельдереем. Я использовала корень вместо стебля. Получилось ну очень вкусно!!! Спасибо за рецепт

9 Марина 7 января 2023Ответить

Рецепт превосходный. Мясо получается нежнейшее. На гарнир был булгур, который идеально сочетался с соусом. Спасибо! Получили истинное гастрономическое удовольствие.

10 Алексей Онегин 8 января 2023Ответить

Марина, спасибо, рад, что вам понравилось!