В кулинарии, как и в физике, есть свои фундаментальные законы. Один из таких законов — стейк из говядины лучше всего готовить на гриле. Это правило работает для любых стейков, в том числе для стейков на кости, которые сложно приготовить на сковороде: кость не помешает жарке, и предохранит стейк от высыхания.
Почему стейк из говядины на гриле получается таким вкусным? Давайте разберёмся. Итак, вы кладёте стейк на раскалённую — куда горячее любой сковороды! — решётку, которая мгновенно запускает реакцию Майяра, образуя аппетитную корочку. Тающий жир капает на угли, и его дым окуривает мясо, усиливая аромат. Вы переворачиваете стейк, его верхняя часть расслабляется, и мясо остаётся более нежным. Вы снимаете стейк с гриля, и кость, которая не успела полностью нагреться, помогает отвести избыточное тепло, сохраняя сочность. Теперь — берите нож, и за дело!
Рецепт стейка на гриле
Сложность
средняя
Время
20 минут
Как приготовить стейк на гриле
Уложите стейки на разделочную доску, от души посолите, переверните, проделайте то же самое с другой стороны — и оставьте их в покое минут на 40. За это время мясо просолится равномерно, а несколько капель влаги, которые выступят на поверхности, можно удалить бумажным полотенцем.
|
Читайте также: Как определить степень прожарки мяса? |
Если вы готовите стейк на углях, заранее разожгите их и прогрейте решётку. Стейки толщиной 2,5-3 см мы будем жарить прямо над углями, более толстые стейки — от 4 см и толще — сначала лучше жарить на решётке, часто переворачивая, а потом сдвинуть в сторону от углей, чтобы они дошли до нужной готовности внутри.
Сложите раскалённые угли в середине гриля, установите решётку, закройте крышку гриля и дайте ему нагреться до температуры 200 градусов или больше. Обсушите стейки, смажьте оливковым маслом, уложите их на решётку и снова закройте крышку, оставив открытыми вентиляционные отверстия. Переверните стейки через 3-5 минут, в зависимости от толщины и желаемой степени прожарки, и готовьте ещё столько же.
Чем тоньше стейк, тем сложнее определить его степень прожарки — стоит сдвинуть щуп на пару миллиметров, и температура мяса будет отличаться на несколько градусов. Поэтому на термометр смотрите — но слушать своё чутьё тоже не забывайте.
Как только стейки на гриле дойдут до нужной температуры, переложите их в форму для запекания, приправьте свежемолотым чёрным перцем, уложите на каждый по кусочку сливочного масла (можно использовать масло с травами), накройте фольгой и оставьте на несколько минут. Подавайте стейки, полив их смешавшимися с растаявшим маслом ароматными соками со дна формы.
Советы по приготовлению стейка на гриле
Чтобы приготовить по-настоящему сочный стейк из говядины на гриле, нужен не маринад, а качественное мясо, его толщина, сильный жар и точное время. Стейки должны быть не тоньше 2,5-3 см — так они успеют покрыться корочкой, не пересохнув. Перед жаркой обязательно обсушите мясо и как следует прогрейте сам гриль, чтобы уложить стейк на очень горячую решётку: если жар слабый, мясо не жарится, а медленно теряет сочность. После гриля дайте стейку отдохнуть под фольгой несколько минут — за это время соки перераспределятся внутри, и мясо получится заметно сочнее.
Частые вопросы о приготовлении стейка на гриле
Какая температура гриля нужна для стейка?
Для стейка из говядины на углях температура внутри гриля должна быть минимум 200 градусов — сами угли в это время намного горячее. Если в вашем гриле нет термометра, ориентируйтесь на угли — они должны быть покрыты слоем белого пепла, с «гуляющими» по их поверхности красными переливами, и отдавать сильный и ровный жар.
Сколько жарить стейк из говядины на гриле?
Для стейка толщиной около 2,5-3 см обычно хватает 3-5 минут с каждой стороны. Точное время зависит от жара углей, толщины мяса и той степени прожарки, которую вы хотите получить — проверяйте её термометром для мяса.
Когда солить стейк перед жаркой?
Если у вас есть время, обязательно солите стейк заранее. О том, почему это важно, рассказываю в статье Когда солить стейк?.
Как понять степень прожарки без термометра?
Без термометра придётся ориентироваться по косвенным факторам — времени, толщине стейка, упругости мяса. Всё это очень неточные способы — мы подробно разбираем это в статье Как проверить готовность мяса — народные способы.
Зачем давать стейку отдохнуть после гриля?
Чтобы он получился более мягким, сочным и равномерно прожаренным. О том, как именно это происходит, читайте в статье Почему стейк должен отдыхать?
Ошибки при приготовлении стейка на гриле
— Класть стейк, не прогрев гриль как следует — мясо будет готовиться долго, не получит хорошую корочку и станет суше.
— Не обсушить стейк перед жаркой — лишняя влага помешает нормальному обжариванию.
— Жарить слишком тонкий стейк на сильном жаре — его легко пересушить раньше, чем появится нормальная корочка.
— Солить стейк после приготовления — поверхность будет пересолена, а мясо внутри останется пресным.
— Разрезать стейк, как только вы сняли его с гриля — соки вытекут, и мясо будет суше, чем могло бы быть.
Больше рецептов мяса на гриле и стейков — в группе arborio ВКонтакте.
Подпишись и забирай 🎁 на странице группы!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
