На первый взгляд, соус маринара — классический итальянский рецепт, и обсуждать тут нечего. Но копнув чуть глубже, мы обнаружим, что соуса с таким названием в Италии попросту нет. Есть пицца маринара со схожим составом, есть паста алла маринара, в которой, помимо томатного соуса, присутствуют морепродукты, однако про соус маринара как самостоятельный рецепт в Италии не слышали. По всей видимости, этот соус — изобретение итальянских иммигрантов, которые в больших количествах прибывали в Америку в конце XIX и начале XX столетия.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Если вас не слишком тревожит тайна рождения соуса маринара, он может стать настоящим спасением в ситуации, когда нужно срочно сообразить ужин на скорую руку, подать запечённое мясо или приготовить пиццу. В основе рецепта маринара — комбинация чеснока, спелых томатов, орегано и базилика, ингредиентов, которые сочетаются между собой безупречно и подходят практически к любым блюдам. Если на дворе сезон помидоров, а вы всё ещё не готовите соус маринара, стоит задуматься: возможно, что-то в этой жизни вы делаете не так.
Соус маринара
Сложность
средняя
Время
1 час
Как приготовить соус маринара
Сделайте на шкурке каждого помидора крестообразный надрез. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, доведите до кипения и опустите в неё помидоры. Достаньте их через полторы-две минуты с помощью шумовки, переложите в миску с ледяной водой, и когда помидоры остынут, очистите их от шкурки. Разрежьте помидоры, удалите сердцевину с семенами, а мякоть нарежьте не очень крупными кусочками.
|
Читайте также: Соус пико-де-гайо |
Нагрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте тонко нарезанный чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение минуты. При желании вместе с чесноком вы можете обжарить измельчённый сушёный чили, чтобы соус маринара получился пикантным, и мелко нарезанную луковицу для более глубокого вкуса.
Добавьте мякоть помидоров, перемешайте, и уменьшите огонь, чтобы соус не булькал, добавляя вашей кухне ярко-красных тонов, а медленно выкипал. Добавьте щепотку соли и тушите соус маринара, периодически помешивая, 20-25 минут, или пока в нём практически не останется влаги. За 5-10 минут до окончания приготовления соуса добавьте ложку сушёного орегано, перемешайте и продолжайте тушить до готовности.
Снимите готовый соус с огня, выправьте на соль и замешайте в него тонко нарезанные листики базилика. Подавайте соус маринара с пастой, мясом, рыбой, морепродуктами или храните в холодильнике, но постарайтесь съесть в течение нескольких дней.
Советы по приготовлению соуса маринара
Готовьте соус на небольшом огне, чтобы он получился более ароматным. Если помидоры очень сочные, соусу может понадобиться чуть больше времени, чтобы увариться до правильной густоты. Не обжаривайте чеснок до потемнения, чтобы у маринары был яркий, но не горький вкус. Орегано логично добавлять ближе к концу, как и сказано в рецепте — так аромат останется более выразительным. Базилик лучше и вовсе добавить уже после снятия с огня, чтобы он не потерял свежесть.
Частые вопросы о приготовлении соуса маринара
Чем соус маринара отличается от обычного томатного соуса?
Маринара — это базовый томатный соус, придуманный в США выходцами из Италии. Он проще и чище по вкусу, чем многие другие томатные соусы. Ещё один рецепт томатного соуса ищите по ссылке.
Можно ли приготовить соус маринара из консервированных помидоров?
Да, можно. Это особенно удобно не в сезон, когда свежие помидоры не слишком ароматные. Вкус будет немного другим, но рецепт останется плюс-минус тем же. Приготовить такой соус безупречно поможет путеводитель по консервированным помидорам.
Подходит ли соус маринара для пиццы?
Да — пицца с соусом маринара получается вкусной и сочной. Если у вас в холодильнике есть готовый соус маринара, этот рецепт теста для пиццы за 10 минут поможет вам испечь её очень быстро.
Нужно ли пробивать маринару блендером?
Если вы хотите, чтобы соус остался более домашним и фактурным, с кусочками томатов — пробивать не нужно. Если хотите более гладкую текстуру, соус можно аккуратно пробить.
Сколько хранится домашний соус маринара?
Несколько дней в холодильнике он выдержит без проблем. Если планируете хранить соус — остудите его, переложите в чистую ёмкость и постарайтесь использовать в течение 2-3 дней.
Ошибки при приготовлении соуса маринара
— Пережарить чеснок — соус может начать горчить.
— Не удалить семена и лишнюю влагу из помидоров — маринара будет увариваться дольше и может получиться более водянистой.
— Тушить соус на слишком сильном огне — он забрызгает всю кухню, а снизу подгорит.
— Добавить базилик слишком рано — аромат станет слабее и грубее.
— Пересолить соус в самом начале — по мере уваривания вкус станет более концентрированным.
Больше рецептов вкусных соусов и блюд со всего света — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
