Соус маринара

На первый взгляд, соус маринара — классический итальянский рецепт, и обсуждать тут нечего. Но копнув чуть глубже, мы обнаружим, что соуса с таким названием в Италии попросту нет. Есть пицца маринара со схожим составом, есть паста алла маринара, в которой, помимо томатного соуса, присутствуют морепродукты, однако про соус маринара как самостоятельный рецепт в Италии не слышали. По всей видимости, этот соус — изобретение итальянских иммигрантов, которые в больших количествах прибывали в Америку в конце XIX и начале XX столетия.

Если вас не слишком тревожит тайна рождения соуса маринара, он может стать настоящим спасением в ситуации, когда нужно срочно сообразить ужин на скорую руку, подать запеченное мясо или приготовить пиццу. В основе рецепта маринара — комбинация чеснока, спелых томатов, орегано и базилика, ингредиентов, которые сочетаются между собой безупречно и подходят практически к любым блюдам. Если на дворе сезон помидоров, а вы всё ещё не готовите соус маринара, стоит задуматься: возможно, что-то в этой жизни вы делаете не так.

Соус маринара

Соус маринара классический рецепт с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
300 г соуса
1 кг помидоров
3-4 зубчика чеснока
1 ст.л. сушёного орегано
несколько веточек базилика
оливковое масло

Соус маринара это изобретение итальянских иммигрантов, которые прибыли в Америку. В основе рецепта — классический томатный соус для пасты, пиццы или мяса.

Сделайте на шкурке каждого помидора крестообразный надрез. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, доведите до кипения и опустите в неё помидоры. Достаньте их через полторы-две минуты с помощью шумовки, переложите в миску с ледяной водой, и когда помидоры остынут, очистите их от шкурки. Разрежьте помидоры, удалите сердцевину с семенами, а мякоть нарежьте не очень крупными кусочками.

Читайте также:
Соус пико-де-гайо

Нагрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте тонко нарезанный чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение минуты. При желании вместе с чесноком вы можете обжарить измельчённый сушёный чили, чтобы соус маринара получился пикантным, и мелко нарезанную луковицу для более глубокого вкуса.

Рецепт соуса маринара в домашних условиях

Добавьте мякоть помидоров, перемешайте, и уменьшите огонь, чтобы соус не булькал, добавляя вашей кухне ярко-красных тонов, а медленно выкипал. Добавьте щепотку соли и тушите соус маринара, периодически помешивая, 20-25 минут, или пока в нём практически не останется влаги. За 5-10 минут до окончания приготовления соуса добавьте ложку сушёного орегано, перемешайте и продолжайте тушить до готовности.

Снимите готовый соус с огня, выправьте на соль и замешайте в него тонко нарезанные листики базилика. Подавайте соус маринара с пастой, мясом, рыбой, морепродуктами или храните в холодильнике, но постарайтесь съесть в течение нескольких дней.

5535564
Комментарии
1 Михаил 27 августа 2019Ответить

А если в мультиварке делать, то какую температуру выставлять? И увариваем при открытой крышке.

2 Алексей Онегин 27 августа 2019Ответить

При открытой, чтобы жидкость выкипала. Про температуру без понятия, от мультиварки зависит, но смотрите, чтобы соус не кипел слишком сильно, иначе может пригореть.

3 Елена 27 августа 2019Ответить

Алексей, благодарю за рецепт.
Обжаренный чеснок не надо вынимать, так и парить до готовности вместе с помидорами?

4 Алексей Онегин 27 августа 2019Ответить

Да. Это обычный приём для соуса маринара, и не совсем обычный для настоящей итальянской кухни. :)

5 Юлия 2 сентября 2019Ответить

Ох, как же вкусно Вы рассказываете). Обязательно приготовлю. спасибо!