Пита — лепёшка с секретом! В Иерусалиме её подают с фалафелем, в арабских странах без питы невозможно представить всевозможные виды шаурмы, в Греции подсушенная пита — непременная спутница салата из баклажанов и других мезе. Как и любой хлеб, пита начинается вполне обыденно — замес, расстойка, формование, — но в печи или в духовке с ней происходит превращение: плоская лепёшка вдруг раздувается, словно шар, и внутри появляется тот самый «кармашек», в который так удобно класть начинку.
Именно в этом и состоит главная сложность при выпечке питы. Не буду врать, что всё дело только в рецепте — кроме правильных пропорций, необходим навык, который появляется только с практикой. Но даже если пита по этому рецепту получится не идеальной, она будет ничуть не менее вкусной.
Рецепт питы в домашних условиях
Сложность
высокая
Время
3 часа
Как приготовить питу в домашних условиях
Смешайте пшеничную муку, воду и дрожжи, добавьте соль и оливковое масло и месите руками или миксером до получения гладкого, эластичного и мягкого теста. Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску или кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте на 40-60 минут в тёплом месте, пока оно не увеличится в размере вдвое.
Дозировка приведена для сухих дрожжей, 11 граммов которых (1 пакетик) используют на 1 килограмм муки. Внимательно читайте надписи на упаковке, при необходимости скорректировав необходимое количество дрожжей.
|
Читайте также: Лепёшки с зеленью и сыром |
Обомните тесто, выпуская воздух, разделите на шесть одинаковых частей, скатайте каждую в небольшой шарик, накройте и дайте отдохнуть ещё 15 минут.
Взяв шарик в руки, нежно и настойчиво пальцами растяните его в лепёшку толщиной чуть более 0,5 см. Не жалейте кукурузной муки, чтобы поверхность лепёшки не была липкой, растягивайте шарики равномерно и не торопясь, и тогда пита без проблем поднимется в духовке. Переложите раскатанные питы на смазанную маслом плёнку или подпылённое мукой полотенце, накройте той же плёнкой или полотенцем, и оставьте ещё на 60 минут. Питы должны заметно подняться в высоту, и даже если некоторые из них не раздуются в духовке полностью, вам всё равно не составит труда сделать в них кармашек.
Разогрейте духовку до 240 градусов, поместив внутрь камень для выпечки или просто перевёрнутый противень. После этого выкладывайте на него питы по 1-2 за раз и выпекайте около трёх минут — до тех пор, пока каждая из них не раздуется, как шар. Когда пита перестанет раздуваться — её пора вынимать, иначе она может затвердеть и у вас получится не пита, а хрустящие чипсы (тоже, впрочем, очень вкусные). Готовые питы убирайте в кастрюлю, на дне которой лежит бумажная салфетка, и накрывайте крышкой: там они сдуются и станут более мягкими. Подавайте питы, пока они ещё тёплые, хотя есть их можно и на следующий день, если перед этим быстро разогреть.
Советы по приготовлению питы
Главное в этом рецепте — не только тесто, но и условия выпечки. Пита раздувается не сама по себе, а из-за сильного жара, поэтому температура выпечки выше обычной, а духовку нужно прогреть заранее. Не открывайте духовку надолго, чтобы температура не успела упасть, и используйте камень для выпечки, чтобы сохранить тепло. И ещё один момент: даже если какая-то лепёшка не раздулась полностью, это не значит, что рецепт не удался — чаще всего в ней всё равно можно аккуратно открыть кармашек после выпечки.
Частые вопросы о приготовлении питы
Почему пита не раздувается в духовке?
Обычно проблема либо в недостаточно горячей духовке, либо в недостаточной расстойке, либо в том, что лепёшка раскатана неравномерно. Для кармашка внутри нужен сильный жар и более-менее одинаковая толщина по всей поверхности.
Можно ли раскатывать питу скалкой?
Можно, но я рекомендую растягивать тесто руками — так пита поднимется быстрее.
Зачем убирать готовые питы в кастрюлю под крышку?
Чтобы они стали мягче. Под крышкой горячая пита немного отпотевает, и корочка перестаёт быть сухой и ломкой.
Можно ли испечь питу без камня для выпечки?
Да — вместо камня можно использовать перевёрнутый противень, хорошо прогретый вместе с духовкой.
Что делать, если кармашек внутри не получился?
Используйте питу как обычную лепёшку или аккуратно надрежьте и наполните начинкой, если внутри есть хотя бы небольшая полость.
Ошибки при приготовлении питы
— Недостаточно разогреть духовку или противень — пита не успеет резко раздуться.
— Раскатывать лепёшки неравномерно — в тонких местах тесто пересохнет раньше, чем образуется кармашек.
— Не дать питам отдохнуть после формовки — тесто должно расслабиться, чтобы ему было проще раздуться.
— Передержать питу в духовке — вместо мягкой лепёшки можно получить сухой и ломкий хлебец.
— Оставить готовые питы остывать открытыми — они быстрее станут жёсткими.
Больше рецептов домашнего хлеба и лепёшек — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
