Уха из морской рыбы

Слово «уха» — из тех реликтов старого русского языка, в которых слышится шепот славянского леса и которые для современного уха звучат немного чудно. И тем не менее, слово это живее всех живых, и хотя наши предки ухой назвали бы любой суп, сейчас уха — блюдо уникальное. Попробуйте-ка в присутствии знатока назвать ухой обычный суп из рыбы! В лучшем случае вас ждет короткая, но запоминающаяся лекция о том, что ухой допустимо называть только прозрачный бульон из свежей рыбы с минимальными добавлениями — потому и подают к ухе пироги и расстегаи. О рецептах такой, настоящей, ухи, я уже писал — достаточно вспомнить недавнюю уху «Слеза русалки».

И хотя классическая уха варится именно из речной рыбы, сварить уху из рыбы морской тоже не возбраняется. Рецепт — самый простой, даже банальный, а добавив в нашу уху из морской рыбы простейшие корнеплоды, мы, хотя и отступим от канонов, но избавим себя от почетной необходимости печь расстегаи: дело это, как ни крути, не быстрое. Результат — никакой не кулинарный шедевр, а простой, полезный и вкусный суп, которого можно наварить «про запас». Если вы человек занятой, такие рецепты просто обязаны быть в вашей копилке.

Простая уха из морской рыбы

Уха из морской рыбы - фото
Уха из морской рыбы - фотоСложность
низкая
Уха из морской рыбы - фотоВремя
1 час
Ингредиенты
4 порции
для бульона:
1,6 кг. морской рыбы
1 луковица
1 черешок сельдерея
несколько веточек петрушки и укропа
1/2 ч.л. душистого перца
для ухи:
2-4 картофелины
1-2 морковки

Какую рыбу брать для ухи? Как обычно, самую свежую и самую лучшую, но если такой возможности нет, для ухи из морской рыбы отлично сгодятся треска, морской окунь, палтус и другая морская рыба, которую можно купить в замороженном виде. Хорошо бы, чтобы эта рыба была с головами, которые дают хороший навар, но, опять-таки, если такой возможности у вас нет, это не должно останавливать вас от приготовления ухи.

Итак, снимите с рыбы филе, переберите его на предмет костей и отложите в сторону. Головы (без жабер), кости и кожу рыбы уложите в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные корнеплоды, стебли петрушки и укропа (зелень оставьте для украшения), душистый перец (кроме него можно использовать и другие специи, например, гвоздику или семена фенхеля, а также сухие травы), немного соли и залейте чистой водой. Доведите воду в кастрюле до кипения, убавьте огонь и снимайте пену, пока она практически не закончится. Варите бульон для ухи в течение 30 минут, после чего процедите через марлю.

Уха из морской рыбы - фото

Перелейте бульон в чистую кастрюлю и верните ее на огонь. Добавьте крупно порезанную морковь и картофель, и варите при минимальном кипении до мягкости корнеплодов, точнее, до того момента, когда вы поймете, что еще несколько минут, и овощи будут готовы. Приправьте уху солью и черным перцем, закладывайте нарезанное кусочками филе, и варите еще 5-8 минут — этого времени вполне хватит, чтобы рыба успела полностью приготовиться. Кроме рыбы, в «морскую» уху можно добавить морепродукты — скажем, кальмаров, мидии или креветки. В этом случае добавляйте морепродукты за 2-3 минуты до того, как собираетесь снимать уху с огня, они дойдут до идеальной готовности и в остывающем супе.

Подавая уху, разложите ее по тарелкам и добавьте мелко нарезанную зелень. Кроме этого, уместным будет заранее приготовить чесночные гренки и подать их к ухе: не расстегаи, конечно, но тоже вкусно, да и времени на их приготовление уходит всего ничего.

0
Комментарии
1 Хазалуп 12 июля 2016Ответить

Вот!
Именно так и готовлю уху из морской рыбы!
Небольшое дополнение — вначале я вместе с луком и чесноком обжариваю креветочные панцири (которые всегда собираю и замораживаю для таких целей). Они придают бульону, на мой взгляд, очень тонкий и приятный аромат ракообразных.
Иногда «заморачиваюсь» и делаю что-то похожее на «буйабесс» — рыбные остатки и мелочь, вместе с овощами, разбиваю блендером, после чего основу для супа (это уже никак не похоже на бульон) процеживаю. А в остальном — все также, как у Вас.

0
2 Алексей Онегин 12 июля 2016Ответить

Да, с пробитием блендером тоже делал что-то типа буйабесса, возможно, даже рецепт тут есть, но вот тут немного другая была задача — максимально простой, даже простецкий суп, чтобы вкусный результат при минимуме телодвижений.

0
3 Aleksei 12 июля 2016Ответить

Вкусный суп, которого можно наварить “про запас”.

Для меня это значит разлить в в порционные «стаканы» и заморозить. Потом можно тащить хоть в консерваторию и разогревать в микроволновке. Неприятность этой ухи в картофеле. Замороженный в супе он не очень… Выход — в замороженный стакан добавить отваренный картофель перед стартом.

0
4 Алексей Онегин 12 июля 2016Ответить

А для меня — «сварить сегодня, чтобы съесть послезавтра». Знаю, что для многих это совершенно нормальная практика — приготовить большую кастрюлю супа и есть ее несколько дней подряд. Рецепт ухи — как раз для таких случаев.

0
5 Хазалуп 12 июля 2016Ответить

А мне, как раз, кажется, что именно рыбный суп хорош только свежеприготовленный. Что назавтра (не говоря — «послезавтра») он потеряет наиболее интересную часть своего аромата и вкуса.

0
6 Алексей Онегин 12 июля 2016Ответить

Что-то потеряет, что-то приобретет. На мой взгляд, приобретет больше. И уж точно «послезавтра» хуже, чем «завтра» не будет.

0
7 galina 12 июля 2016Ответить

согласна! уважаю супы вообще, а те, которые можно есть несколько дней просто обожаю…

0
8 Aleksei 13 июля 2016Ответить

Еще Владимир Иванович Даль отмечал, что замороженные, а потом разогретые щи вкуснее свежеприготовленных. Я пошел дальше. Мои веселые ледышки и через неделю недурны. Вот только картофель и макаронные изделия в супах на м/б, р/б, г/б, к/б и на всех остальных бульонах после размораживания мне не нравятся.
Как бы их заморозить, не меняя текстуры? Жидкий азот не предлагайте, пожалуйста.

0
9 Алексей Онегин 13 июля 2016Ответить

Я такими делами не промышляю, поэтому подсказать не смогу. Возможно, кто-то другой даст толковый совет.

0
10 Хазалуп 14 июля 2016Ответить

Я частенько, когда готовлю большие объемы какого-то блюда, замораживаю остатки. И также расстраиваюсь из-за картошки в супах. Придумал для себя выход — из картофельного пюре с яичным желтком формирую «ньокки» или что-то типа клецек, и иногда запекаю их в духовке, когда — отвариваю в воде или в бульоне. И они, даже после замораживания, сохраняют свою форму, вкус и консистенцию. Время от времени делаю их разноцветными — со шпинатом или с томатом.

0
11 Aleksei 16 июля 2016Ответить

Если у просвещенного власть духа над телом такова, что удается донести “ньокки” до холодильника не схомячив по дороге, то еда ему не нужна.

0
12 Алексей Онегин 17 июля 2016Ответить

Вы либо переоцениваете просвещенных, либо недооцениваете себя, и то, и другое явно не из тех привычек, за которые стоит цепляться до последнего.

0
13 Aleksei 17 июля 2016Ответить

Про питание просвещенных Циолковский авторитетно высказался. В результате эволюции человечество станет одной большой кучей мозгов, будет питаться энергией звезд и продолжать духовно укрепляться. Такие вот “ньокки”.
Взгрустнулось.
Однако, энергия звезд разнообразна. Можно выдерживать, смешивать, мариновать с пряными травами.

0
14 Алексей Онегин 18 июля 2016Ответить

Я бы на вашем месте не заглядывал настолько далеко в будущее. А то, глядишь, начнете питаться энергией звезд, а закончится все истощением — нервным и физическим.

0
15 WomensNews 26 июля 2016Ответить

Уха из морской рыбы и речной – принципиально разные блюда, хотя и схожие в технологии приготовления. Поэтому есть резон «подать» читателю рецептуру этих блюд по отдельности.

0
16 Алексей Онегин 29 июля 2016Ответить

А я как, по-вашему, сделал? :) Кроме этого рецепта, на сайте есть несколько рецептов ухи из речной рыбы и рыбных супов, пользуйтесь на здоровье.

0
17 svetikona 6 декабря 2018Ответить

Хороша юшка! А мне вот в рыбный бульон всегда нужно 50 грамм водки или грамм сто белого сухого… Ну, усугубить композицию вкусов, акценты чётче, обостряет.

0
18 Алексей Онегин 7 декабря 2018Ответить

Согласен, почти всегда добавляю белое вино в рыбный бульон и водку в уху. Но почему-то в этот раз решил так не делать. :)

0