Шашлык из скумбрии

Шашлык из скумбрии

Сложность
средняя

Время
2 часа + 15 минут

Ингредиенты

2 порции

1 скумбрия весом 600-800 г

сок и цедра 1/2 лимона

1 ст.л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 ч.л. зиры

несколько веточек кинзы

соль

чёрный перец

Скумбрия — идеальная рыба для шашлыка. Она имеет насыщенный вкус, хорошо сочетается с маринадами, и при этом достаточно жирная, чтобы готовить её на углях.
Алексей Онегин

Скумбрия практически всегда продается в замороженном виде, но это нам даже на руку: будет легче разделывать. За сутки до готовки переложите рыбу из морозилки в холодильник, дайте ей разморозиться наполовину. Уложив скумбрию на доску, отрежьте ей голову и хвост, уложите спинкой кверху и сделайте два надреза по обе стороны от позвоночника по всей длине тушки. Углубите надрезы так, чтобы освободить хребет в хвостовой части рыбы, не прорезая её насквозь, а в передней части надрежьте рёберные кости, отделив их от хребта. Выньте хребет, раскройте скумбрию, словно книжку, удалите внутренности, пинцетом выньте оставшиеся кости, промойте и обсушите.

Почему бы просто не выпотрошить скумбрию через живот, облегчив себе жизнь? Потому что строение этой рыбы таково, что основные запасы жира у неё сосредоточены именно в животе. Если его разрезать, жир вытечет во время приготовления, и шашлык из скумбрии получится более сухим.

Раздавите чеснок, мелко нарежьте или раздавите в ступке кинзу вместе со стеблями и корешками, соедините в миске с остальными ингредиентами маринада и взбейте вилкой. Полейте рыбу маринадом, массирующими движениями вотрите его в рыбу и оставьте на 2 часа, а перед приготовлением оботрите маринад салфеткой.

Смажьте решётку для рыбы (такие сейчас продаются везде) маслом и готовьте скумбрию на мангале, периодически переворачивая. На угли хорошо бы бросить немного щепы, чтобы рыба не только зажарилась, но и слегка подкоптилась. Шашлык из скумбрии готов? Вот теперь рыбу можно разделить на две порции и полить соком лимона. Я вообще-то редко категоричен, но лимон — именно то, что нужно такому шашлыку из скумбрии. И белое вино, само собой.