Очень вкусные (и грязные) креветки

Очень вкусные (и грязные) креветки

Сложность
средняя

Время
30+15 минут

Ингредиенты

2 порции

12-20 крупных креветок

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. оливкового масла

3 зубчика чеснока

1 перчик чили

1/2 ч.л. кориандра

сок 1/2 лимона

1 ст.л. мёда

несколько веточек петрушки

2 ст.л. соли

1 ст.л. сахара

чёрный перец

Очень вкусные креветки в панцире на сковороде, сочные внутри и пряные снаружи — тот самый рецепт, ради которого не жалко испачкать руки.

Алексей Онегин
креветки в панцире на сковороде, неочищенные креветки на сковороде, жареные креветки в панцире, неочищенные жареные креветки, креветки на сковороде, креветки на сковороде рецепт, рецепт креветок на сковороде, креветки на сковороде в соусе, креветки в соусе с чесноком, креветки с чесноком и чили, креветки со специями, вкусные креветки, рецепт вкусных креветок, как вкусно приготовить креветки, неочищенные креветки, креветки с чесноком, жареные креветки, креветки с кориандром, креветки с лимоном, креветки с мёдом
Закуска
Авторская кухня

180

Как приготовить креветки в панцире на сковороде

Разморозьте креветок в холодильнике, кулинарными ножницами нарежьте панцирь со спины и, не снимая сам панцирь, достаньте тонкую нитку кишечника. Для этого рецепта подойдут креветки как с головой, так и без: первые получатся чуть сочнее, но в остальном разница непринципиальна.

Растворите 2 столовых ложки с горкой соли и одну сахара в литре холодной воды, добавьте креветки так, чтобы вода покрывала их полностью, и оставьте на полчаса — это позволит креветкам равномерно, без перегибов просолиться и стать сочнее. После этого достаньте креветок и обсушите с помощью бумажных полотенец, а воду слейте.

Поставьте просторную и вместительную сковороду на огонь ниже среднего и добавьте масло. Когда сливочное масло растает и смешается с оливковым, добавьте тонко нарезанный чеснок, измельчённый чили (сушёный или свежий — без разницы) и давленый кориандр. Обжаривайте специи, помешивая, в течение 2-3 минут, затем увеличьте огонь, добавьте креветок и перемешайте. Жарьте креветок по 4-5 минут с каждой стороны.

Влейте на сковороду лимонный сок, добавьте ложку мёда и как следует перемешайте, чтобы сок лимона слегка уварился, а соус сделался однородным. Посыпьте креветки мелко нарезанными листиками петрушки, ещё раз перемешайте содержимое сковороды и переложите на большое блюдо, полив тем, что останется на её дне. Приправьте свежемолотым чёрным перцем и подавайте, не забыв про салфетки, воду с лимоном и что-нибудь, чтобы запить это креветочное великолепие.

Советы по приготовлению креветок в панцире

Для этого рецепта лучше брать крупные сырые или свежемороженые креветки в панцире — он защищает нежное мясо от пересыхания во время жарки и помогает сохранить сочность. Креветки важно полностью разморозить и тщательно обсушить перед сковородой, иначе они начнут тушиться в выделившейся воде вместо того, чтобы жариться. Рассол нужен для более равномерного просаливания и сочности. Чеснок, чили и кориандр сначала прогревайте на умеренном огне, чтобы раскрыть их аромат и не сжечь. После добавления креветок огонь нужно увеличить, а лимонный сок и мёд добавлять в самом конце — соус должен быстро обволочь панцири, а не долго кипеть на сковороде.

Частые вопросы о приготовлении креветок в панцире

Нужно ли чистить креветки перед жаркой?

Нет. В этом рецепте креветки специально жарятся в панцире. Достаточно надрезать его вдоль спинки кулинарными ножницами и удалить кишечник, оставив остальной панцирь на месте.

Зачем замачивать креветки в солёной воде?

Короткое замачивание в рассоле позволяет креветкам равномерно просолиться и помогает сохранить мясо более сочным при последующей жарке.

Можно ли использовать замороженные креветки?

Да. Лучше использовать сырые замороженные креветки, полностью разморозив их в холодильнике. Варёномороженые креветки для этого рецепта подходят хуже, потому что при повторной тепловой обработке их проще пересушить.

Сколько жарить крупные креветки на сковороде?

В этом рецепте крупные креветки в панцире жарятся примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Точное время зависит от размера креветок и мощности нагрева.

Почему лучше жарить креветки в панцире?

Панцирь частично защищает мясо от прямого жара, помогает ему оставаться сочным и одновременно удерживает на поверхности ароматное масло и соус со специями.

Ошибки при приготовлении креветок в панцире

— Жарить креветки непросушенными — лишняя вода помешает им нормально обжариться.
— Использовать варёномороженые креветки и долго готовить их повторно — мясо может стать сухим и резиновым.
— Сжечь чеснок и специи — вместо яркого аромата они дадут блюду неприятную горечь.
— Переполнить сковороду — температура резко упадёт, и креветки начнут тушиться.
— Слишком долго уваривать лимонно-медовый соус — креветки продолжат готовиться и могут потерять сочность.

Больше рецептов блюд из рыбы и морепродуктов — в новом канале arborio в мессенджере Макс.

Подпишись и забирай рецепт в закреплённом сообщении!