Говяжья грудинка для сэндвичей

Рецепт говяжьей грудинки для сэндвичей

Сложность
средняя

Время
7 дней + 3 часа

Ингредиенты

1 кг говядины для бутербродов

1,5 кг говяжьей грудинки без кости

25 г соли

20 г нитритной соли

20 г сахара

1 ч.л. сушёного чеснока

1 ч.л. чёрного перца горошком

1/2 ч.л. ягод можжевельника

2 гвоздички

2 лавровых листа

Рецепт сочной говяжьей грудинки, которая идеально впишется в любой бутерброд или сэндвич для основательного обеда или быстрого перекуса.

Алексей Онегин
грудинка говяжья рецепты, грудинка говяжья, грудинка говяжья рецепт пошагово с фото, грудинка говяжья в духовке, говядина для бутербродов, вкусная говяжья грудинка, говядина для бутербродов рецепт
Холодная закуска
Американская кухня

251

5555

Измельчите чёрный перец, можжевельник, гвоздику и лавровый лист в ступке или мельничке. Добавьте соль, нитритную соль, сахар и сушёный чеснок, перемешайте и натрите этой смесью грудинку со всех сторон. Уложите грудинку в большой пакет с зип-локом, выдавив из него лишний воздух, или плотно обмотайте пищевой плёнкой, и храните в холодильнике в течение недели. Каждый день переворачивайте грудинку, чтобы она просолилась максимально равномерно.

За день до приготовления достаньте грудинку, промойте от остатков маринада, уложите в миску с водой и оставьте на ночь, чтобы мясо получилась не слишком солёным. Наутро слейте воду, после чего говяжью грудинку можно отварить или запечь: о том, чем будет отличаться результат, я написал во вступлении к этому рецепту.

Отварная говяжья грудинка

Уложите говяжью грудинку в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла мясо на 5 сантиметров. Добавьте 2 крупно нарезанных морковки, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа и пару веточек петрушки и тимьяна. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении под крышкой в течение 2,5-3 часов, а затем оставьте мясо в бульоне ещё на 30 минут.

Говяжья грудинка в духовке

Уложите говяжью грудинку в форму для запекания, плотно накройте фольгой и готовьте в духовке, разогретой до 150 градусов, в течение 3 часов. После этого вы можете подержать мясо под грилем с обдувом, чтобы получить золотистую корочку.

Вне зависимости от того, какой способ приготовления вы выбрали, лучшее место для этой говядины — на бутербродах или в сэндвичах. Обжарьте два куска хлеба, смажьте один из них горчицей, выложите на него тонко нарезанную грудинку, на неё солёный огурец, нарезанный ломтиками, и накройте вторым куском хлеба, смазанным майонезом. Впрочем, это не догма, а лишь рекомендация, и вы можете изобрести свой собственный идеальный сэндвич с говядиной.