По названию может показаться, что фиш энд чипс — всего лишь рыба, жареная в кляре и поданная с картофелем фри. Но на самом деле фиш энд чипс — столп английской кухни, её главная гордость и одновременно её главный позор. Сколько раз фиш энд чипс упоминали в массовой культуре — не счесть.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Часто это была ирония, ещё чаще — самоирония, и несмотря на жалобные всхлипы диетологов и сторонников здорового питания, жители туманного Альбиона продолжают с гордостью признаваться в любви к своему национальному достоянию. Нам с вами, конечно, не обязательно включать фиш энд чипс в свой каждодневный рацион, но иногда попробовать эту вкусную, вредную еду можно.
Рецепт фиш энд чипс
Сложностьсредняя
Время45 минут
Как приготовить фиш энд чипс
Нарежьте картошку брусочками, ненадолго положите в миску с холодной водой, обсушите и обжарьте по частям в большом количестве масла в два приёма. Сначала разогрейте масло до 160 градусов и обжарьте до готовности внутри, а перед самой подачей доведите при 190 градусах до золотистой корочки, как подробно описано в рецепте картошки фри.
|
Читайте также: Жарка во фритюре: полное руководство |
Проверьте филе на наличие костей и разрежьте его на крупные полоски, по 3-4 на порцию. Приправьте рыбу солью и перцем и отставьте в сторону. Перед тем, как жарить фиш энд чипс, смешайте муку, разрыхлитель и холодное, только что открытое пиво до более‑менее однородного состояния, не стараясь разбить все комочки.
Обмакните рыбу в муку, стряхните излишки, окуните в кляр, и отправляйте прямиком в масло, разогретое до 180 градусов. Обжарив до золотистости с одной стороны, переверните рыбу и обжарьте с другой — всего не более 3-4 минут с каждой стороны.
Подавайте готовую рыбу с картошкой и домашним майонезом или соусом тартар, а для пущей аутентичности при подаче можно навертеть кульков из утреннего выпуска Таймс.
PS: Чтобы ничего не остыло, рыбу и картошку стоит готовить параллельно, но если вы всё же решите готовить их вместе, по понятным причинам нужно сначала обжарить и выловить картошку, а уж потом выкладывать в масло рыбу в кляре.
Советы по приготовлению фиш энд чипс
Поддерживайте стабильную температуру масла, проверив её термометром: 160 и 190 градусов для обжарки картофеля, 180 градусов для рыбы. В идеале фиш и чипс стоит готовить параллельно в двух разных кастрюлях, но разумнее готовить в одной — в этом случае сначала обжарьте картошку, выловите её, и лишь после этого добавляйте рыбу в кляре. Солите картофель сразу после второй обжарки, и подавайте фиш энд чипс как можно быстрее, чтобы сохранить хруст корочки.
Частые вопросы о фиш энд чипс
Какой рыбой заменить треску или пикшу?
Подойдут минтай, хек, сайда — любая белая, не очень жирная морская рыба с плотной мякотью.
Чем заменить пиво в кляре?
Газированной водой — важно, чтобы тесто было холодным и аэрированным.
Зачем обжаривать картошку два раза?
Первая обжарка готовит его внутри, вторая формирует золотистую корочку — так рождается хруст снаружи и мягкость внутри.
Какой соус подать?
Классика для фиш энд чипс — это соус тартар, домашний майонез или солодовый уксус.
Ошибки при приготовлении фиш энд чипс
— Не дать маслу как следует нагреться — кляр впитает лишний жир и не будет хрустеть.
— Использовать тёплое пиво или кляр — меньше пузырьков, слабая корочка.
— Жарить большими порциями — температура масла упадёт, и корочка не схватится.
— Не обсушить рыбу и картофель — забрызгаете всю кухню.
— Не посолить рыбу заранее — она не успеет просолиться равномерно, и вкус будет невыразительным.
Больше необычных домашних рецептов со всего света — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
