Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Бланшированная свекольная ботва

Слово “ботва” в современном русском языке имеет несколько уничижительный оттенок: так называют что-то незначительное, не представляющее интереса. Это мнение возникло не на пустом месте: если корнеплоды свеклы имеют множество кулинарных применений, из них готовят салат, брускетту с сыром и соленой рыбой и даже тартар, мало чем уступающий классическому, то свекольная ботва часто отправляется прямиком на выброс. Требую прекратить дискриминацию свекольной ботвы! Листья свеклы – настоящий суперфуд, богатый фолиевой кислотой и другими питательными веществами, а если это свежие и не очень крупные листья, то после недолгой обработки они будут еще и очень вкусны.

Что приготовить из свекольной ботвы? Да вот хотя бы гарнир, который можно сварганить за 5 минут, пока домашние накрывают на стол. Примерно похожим образом подают различную зелень кое-где в Италии, да и у нас, если вдуматься, ограничиваться одной лишь свекольной ботвой совершенно не обязательно. Шпинат, капусту, да и просто другие листья съедобных растений, которые вы уже собрались выбросить, тоже можно приготовить аналогичным образом – и это будет вкуснейший гарнир, которому будут рады даже убежденные мясоеды-консерваторы.

Рецепт гарнира из свекольной ботвы

Рецепт вкусного гарнира из отваренной свекольной ботвы
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
5 минут
Ингредиенты
2 порции
большой пучок свекольной ботвы
2 зубчика чеснока
1 острый перчик
3 ст.л. оливкового масла

Вкусный гарнир из свекольной ботвы будет готов за 5 минут. Он полезен (свекла богата фолиевой кислотой) и придется по вкусу даже убежденным консерваторам.

Переберите и тщательно вымойте свекольную ботву, обрежьте нижнюю часть стеблей. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте ложку соли, доведите до кипения, добавьте свекольную ботву и бланшируйте ее в течение 2 минут. Слейте воду, а ботву переложите в миску с ледяной водой, чтобы она сохранила цвет, затем обсушите в сушилке для салата или просто бумажными полотенцами.

Рецепт вкусного гарнира из отваренной свекольной ботвы

Влейте масло в небольшую сковороду, добавьте тонко нарезанный чеснок и немного молотого перчика чили, и прогрейте на минимальном огне несколько минут. Чеснок должен отдать аромат маслу, но не потемнеть.

Снимите сковороду с огня, добавьте в нее бланшированную свекольную ботву и как следует размешайте, чтобы масло покрыло каждый лист.

Рецепт вкусного гарнира из отваренной свекольной ботвы

Переложите содержимое сковороды на тарелку или в салатную миску, приправьте молотым черным перцем, при желании сбрызните лимонным соком и подавайте в теплом виде в качестве гарнира или легкого ужина.

5535564

Комментарии
1 Сергей 3 October 2017Ответить

Добрый день. Таким или похожим способом готовят практически всю зелень в Китае,Бланшируют или на пару, у россиян такая закуска очень популярна, еще это можно подать в овощном бульоне, а сверху разбить перепелиное яйцо, …..

2 Алексей Онегин 3 October 2017Ответить

Никогда не слышал, что такая закуска популярна у россиян, разве что в Китае. Если сделать с овощным бульоном, будет классический постный щавелевый суп, если с яйцом и мясным бульоном – тот же суп, но уже не постный.

3 Александр 3 October 2017Ответить

Алексей, греки также готовят травы – хорту зеленую,красную.кудрявую;капари и влиту, только добавляя в завершение 3% уксус.Он не подавляет вкус как лимон.Достойно.

4 Алексей Онегин 3 October 2017Ответить

Вопрос вкусовых предпочтений, мне сок лимона в большинстве случаев нравится больше, чем уксус. И не будем забывать о том, что винный уксус есть далеко не у всех наших сограждан, а уж лимон-то купить особой проблемы нет.

5 Хазалуп 3 October 2017Ответить

χόρτα βραστά переводится как “вареная зелень”. Зеленая зелень.. Интересно. (Хотя чаще всего на рынке в качестве “хорты” видел мангольд – он-то бывает и белый и желтый и красный). βλήτο – у нас известна как марь. Мы ее обычно не едим. Хотя из семейства маревых лебеда – вполне употреблялась в голодные годы. κάπαρη – вообще каперсы.
Есть в Греции еще σταμναγκάθι – цикорий колючий, ραδίκια – эндивий, γλυστρίδιο – портулак…. И много-много других трав.
Согласен – у греков “хОрта врастА” – частый, если не постоянный гость на столах. Но вот чтобы грек поливал χόρτα βραστά уксусом – видел не так часто. Только что салат из СЫРОГО стамнагаФи обязательно подкисляют. И лимонный сок – гораздо распространенней. По крайней мере – на Пелопоннесе.
Уксус чаще всего применяется для замачивания “хорты” перед отвариванием…

6 Алексей Онегин 4 October 2017Ответить

Очень много незнакомых мне слов. Зато мангольд знаю. Я бы его тоже бланшировал, но мангольда не было, зато была обычная свекла, не слишком разросшаяся по причине неадекватного лета. Ну а почему бы и нет?..

7 Хазалуп 4 October 2017Ответить

Да отлично! Свекольная ботва, в отличии от мангольда, имеет выраженный вкус свеклы. Мне нравится.
Правда, готовил ее нечасто, и обычно – тушил и заливал яйцом.
А вот добавка свекольной ботвы в борщ, хоть и делает его вкуснее, но сильно портит внешний вид – в красном выглядит как черная “лапша”, а в зеленом (в щавелевых щах) – превращает его в буро-зеленое месиво.
Теперь буду готовить и по Вашему рецепту, Алексей.

8 Александр 5 October 2017Ответить

Капари (молодые побеги, не бутоны,не плоды)пользуют на Додеканесе,пелопонесцы его не знают.Вымачивают в солёной воде,промывают.Неподкисленные хранят в лёгком солевом растворе.Без уксуса приятнее.

9 Наталия 4 October 2017Ответить

Приготовила!!!
Очень вкусно, запомню))
Спасибо, Алексей!!!

10 Алексей Онегин 5 October 2017Ответить

На здоровье!

11 Антонина 4 October 2017Ответить

Спасибо за рецепт. Всегда было жалко выбрасывать ботву. Теперь буду так её готовить.

12 Алексей Онегин 5 October 2017Ответить

Мне тоже жалко, особенно когда это аккуратные, некрупные и не очень жесткие листья, а не лопухи-переростки.

13 Елена 17 October 2017Ответить

Спасибо за рецепт. Не знала, что нужно опускать в миску с ледяной водой

14 Алексей Онегин 17 October 2017Ответить

Да, лучше опускать для сохранения цвета, я об этом подробно писал.