10 лучших блюд итальянской кухни

                 

У итальянской кухни масса достоинств: беспроигрышные сочетания, простота и верность традициям, но главное — доступность. Сложно представить человека, которому не понравится итальянская кухня, с её яркими средиземноморскими вкусами и способностью выжать максимум из самых простых продуктов. Неслучайно почти в любом городе вы без труда найдёте итальянский ресторан или пиццерию.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!


Итальянская кухня рецепты

В этой подборке я собрал 10 своих любимых рецептов итальянской кухни, и мне пришлось поломать голову, размышляя, какие из них включить в этот список, а какие — вычеркнуть. В результате в нём оказались несколько рецептов пасты, закуски, овощные хиты — и всё равно многие из моих любимых блюд остались за кадром. И всё же я рассчитываю, что вы оцените эту подборку итальянских рецептов, ведь Италия неизменно вкусна — в любом виде и в любом исполнении!

Итальянская кухня

Брускетта с помидорами

Брускетта – простая в исполнении итальянская закуска, которая представляет собой ломтик хлеба, обжаренный на гриле и приправленный солью, перцем, чесноком и оливковым маслом, с какой-нибудь начинкой-топпингом.

Поговорим про идеальный рецепт брускетты – чудесной, свежей, ароматной брускетты с помидорами, которую можно есть каждый день, и она никогда не надоест. Чем же эта брускетта идеальна, спросите вы? Никакой магии, лишь качественные сезонные продукты, да несколько нюансов, на которых стоит остановиться чуть подробнее.

Капоната

В сущности, капоната — это тушеные баклажаны по-сицилийски. Но по правде говоря, это не совсем то, чего вы ждете от тушеных баклажанов, это гораздо вкуснее.

В сюжете задействованы не только очевидные баклажаны и помидоры, но и, к примеру, оливки, так что готовый результат получается необычным – тушеные баклажаны приобретают пикантные кисло-сладкие нотки, и одинаково быстро исчезают как в горячем, так и в холодном виде.

Блюда итальянской кухни рецепт с фото
Итальянская кухня

Паста с соусом песто

Когда я впервые приготовил пасту с генуэзским песто, это было подобно взрыву сверхновой: оказалось, что из не совсем простых, но по отдельности вполне обыкновенных продуктов получается соус совершенно неземных вкуса и текстуры. Особо впечатлительные личности, в первый раз в жизни попробовав песто, могут и прослезиться. А сколько новых сочетаний начнёт рождаться в вашей голове! Салаты, закуски, ризотто, сэндвичи, даже супы — каждое из этих блюд ложка-другая песто выводит на космический уровень!

Приготовить пасту с соусом песто — очень простой и при этом беспроигрышный вариант. Если не скупиться на песто, паста приобретает жизнерадостный изумрудный цвет, о вкусе я и не говорю: всё, сказанное выше, в полной мере применимо к романтическому союзу песто и спагетти аль денте. Тут главное — снова не пустить слезу, потому что остывшую пасту не спасёт даже песто.

Вителло тоннато

Под поэтичным итальянским Vitello tonnato скрывается телятина под соусом из тунца, которую подают холодной в качестве закуски к вину или легкого летнего обеда.

Рыба и мясо нечасто встречаются в одной тарелке, но дуэт нежной телятины (ее вкус, в отличие от остального мяса, не так ярко выражен) и консервированного тунца (вкус которого, напротив, более мускулист, чем у других рыб) получается вполне гармоничным. Вместо телятины иногда используют индейку – но сегодня мы говорим о классике.

Блюда итальянской кухни рецепт с фото

Итальянская кухня

Салат Капрезе

Салат «Капрезе» знают все. Трио помидоров, базилика и моцареллы, повторяющее своими цветами флаг Италии, завоевало своей яркой комбинацией вкусов весь мир. Но сегодня я расскажу о том, как приготовить идеальный салат «Капрезе». Безупречный. Что называется – как себе.

Я делал этот салат десятки раз, и именно в таком виде он получается лучше всего. Хотите научиться готовить идеальный «Капрезе»? Следите за руками.

Запеченные баклажаны с сыром моцарелла

Это один из моих любимых рецептов. Баклажаны, моцарелла, базилик, помидоры – прекрасная комбинация, вкусная и доступная.

В Италии, где баклажаны запекают таким образом испокон веков, существует множество вариаций этого рецепта – есть даже такие, которые готовят с фаршем или с курицей, — но сегодня мы пойдем другим путем, наиболее простым и классическим.

Блюда итальянской кухни рецепт с фото
Итальянская кухня

Пицца Маргарита

Самая популярная в мире пицца носит имя Маргарита: простейшая в приготовлении, такая пицца с томатным соусом и сочной моцареллой нравится всем, и в первую очередь — детям. В Неаполе, на родине пиццы, для её выпечки используют каменные печи, температура внутри которых достигает 500 градусов, и Маргарита готовится буквально за одну-две минуты.

Чтобы приготовить пиццу Маргарита в домашних условиях такую же пиццу Маргарита, но в обычной духовке, нужен надёжный рецепт — который я и представляю вашему вниманию. Он основан на классическом неаполитанском рецепте, после чего я шлифовал его несколько лет, так что можете быть в нём уверены. У нас, конечно, не Неаполь — но это не повод отказывать себе и своим родным и друзьям в удовольствии съесть вкусную пиццу Маргарита в тёплой компании!

Куриный паштет по-тоскански

По сравнению с большинством рецептов паштета, этот куриный паштет имеет одно неоспоримое преимущество: даже с учетом всех необходимых приготовлений, у вас уйдет на него не более получаса.

Похожим куриным паштетом на обжаренных тостах-кростини часто начинают трапезу в Тоскане, что в западной части Аппенинского полуострова – отсюда и название.

Блюда итальянской кухни рецепт с фото
Итальянская кухня

Спагетти Карбонара

Рецепт пасты карбонара на просторах интернета не редкость, да и само блюдо является, наверное, одним из самых узнаваемых и любимых в итальянской кухне. Приготовим пасту карбонара и мы с вами — разумеется, без добавления сливок, которых нет ни в одном из традиционных рецептов: это поможет добиться правильного вкуса и шелковистой консистенции знаменитого соуса карбонара.

Кое-каких изменений, впрочем, скорее всего не избежать — аутентичные пекорино романо и пармезан сегодня просто так в магазине не встретишь, а гуанчиале, ещё один аутентичный ингредиент в классическом рецепте, я у нас в продаже не видел вообще никогда. Но пусть это вас не останавливает: рекомендации по замене аутентичных продуктов более доступными приведены ниже, в тексте рецепта.

Поркетта

Это блюдо могли придумать где угодно, но придумали в Италии. На первый взгляд всё просто: поркетта это рулет из свинины, запечённый в духовке. Снаружи — хрустящая корочка, внутри — сочное мясо. Но это только на первый взгляд, потому что дальше начинаются тонкости. Какую часть взять — просто кусок грудинки на коже, или без малого целого поросенка, из которого удалены кости? Какими специями приправить мясо, чтобы оно заиграло новыми красками? Добавлять ли начинку, и если да, то какую?..

Впрочем, и в самом простом варианте поркетта — блюдо совершенно замечательное, несложное в приготовлении, снисходительное к ошибкам и невероятно вкусное. Именно так я её всегда и готовил, а написать рецепт руки дошли только сейчас.

Блюда итальянской кухни рецепт с фото

Мой топ-10 рецептов итальянской кухни на сегодняшний день выглядит именно так. А какие блюда включили бы в него вы?

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Тезка 20 ноября 2023Ответить

все перечисленное хорошо, добавлю — аранчини, лазанья, классическое ризотто с белым трюфелем, минестроне, сальтимбокка, равиоли с яичным желтком, тортелли с начинкой из тыквы, канноли, тирамису и панна котта…как то так :)

2 Алексей Онегин 23 ноября 2023Ответить

Всё это люблю в большей или меньшей степени — но тогда надо не топ-10 делать, а топ-20, и это как минимум! :)