Веганская паста с шампиньонами

Веганская паста с шампиньонами

Сложность
средняя

Время
1 час + 15 минут

Ингредиенты

2 порции

200 г спагетти

50 г шампиньонов

2 зубчика чеснока

несколько веточек петрушки и тимьяна

2 ломтика подсохшего хлеба

оливковое масло

соль

чёрный перец

для соуса:

1 луковица

2 ст.л. кешью

1 ст.л. сока лимона

1 ст.л. оливкового масла

Рецепт роскошной веганской пасты с шампиньонами в густом и ароматном соусе с обжаренными до хруста хлебными крошками для вкусового и текстурного контраста.
Алексей Онегин

Не очищая небольшую луковицу, уложите её в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Залейте кешью кипятком. Через 1 час или чуть позже, когда лук полностью размягчится, достаньте его из духовки, очистите и дайте остыть. Слейте воду, в которой размокали орехи. Соедините в чаше блендера мякоть запечённого лука, орехи кешью, сок лимона, ложку оливкового масла, щепотку соли, добавьте немного воды или овощного бульона, и пробейте до однородности и консистенции густых сливок.

Превратите хлеб в крошки с помощью тёрки или блендера. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного масла, крошки и обжаривайте, помешивая, до хруста и золотистости. После этого переложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.

Нагрейте в сковороде немного оливкового масла, добавьте измельчённый чеснок, обжаривайте пару минут, помешивая, после чего добавьте нарезанные шампиньоны и щепотку соли. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, пока не испарится выделившаяся из шампиньонов влага, а они сами не покроются золотистой корочкой. Добавьте листики тимьяна и луковые «сливки», перемешайте, разогрейте и держите в тепле.

Отварите спагетти или другую длинную пасту в подсоленной воде до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, выложите пасту в соус, добавьте мелко нарезанные листики петрушки и как следует перемешайте. Подавайте веганскую пасту с шампиньонами, посыпав хрустящими хлебными крошками.